Keittiökoneet ja -välineet: pannu, veitsi, leikkuulauta, paistinpannu, haarukka, ruokalusikallinen ja teelusikallinen, lasta, tappi, seula, kulho, lautasen, paperipyyhe, perunamurskain.
Ainesosat
Ainesosat | numero |
Keskikokoiset perunat | 8 kpl |
sipuli | 1 kpl |
Tuore tilli (hienonnettu) | 1 rkl. l. |
Kasviöljy | 2 rkl. l. |
voi | 50 g |
Kefirin rasvapitoisuus 2,5% | 250 ml |
sokeri | 1 rkl. l. |
sooda | ½ tl |
suolaa | 2 tl |
Tuoretta jauhettua mustapippuria | maistaa |
jauhot | 300 g |
maito | 50 ml |
vesi | 1 litra |
Vaihe ruoanlaitto
Keittäminen täyttö
- Kuori keskikokoiset perunat (8 kappaletta), kuori, huuhtele, täytä vedellä (1 litra) ja keitä kypsennykseen asti. Suola keittämisen aikana (1 tl suolaa). Valuta vesi keitetystä perunasta kypsennettyyn, lisää voi (20 grammaa), maito (noin 50 ml) ja soseuta. Perunamuusin tulee olla ei liian paksu eikä liian ohut.
- Kuori sipuli (1 pala), leikkaa pieniksi kuutioiksi ja paista kasvisöljyssä (2 ruokalusikallista) pannulla kullanruskeana. Siirrä sipulit perunamuusiin.
- Pese ja kuivaa tuore tilli. Hienonna hienoksi (1 rkl) ja lisää perunamuusiin. Pippuri maun mukaan vastajauhetulla mustalla pippurilla. Sekoita hyvin. Täyte on valmis.
Vaivaa taikina
- Kaada kefiiriä huoneenlämmössä (250 ml) kulhoon. Poista kefiiri jääkaapista noin kaksi tuntia ennen kypsennystä. Kaada kuiva-aineet kefirin kanssa: sokeri (1 rkl), suola (1 tl), sooda (1/2 tl). Sekoita hyvin, kunnes sokeri ja suola ovat täysin liuenneet. Massan tulisi kasvaa tilavuudessa.
- Kaada seulotut jauhot pieninä erinä kefiriin ja sekoita lusikalla.
- Kun taikina on paksuuntunut, laita se jauhoilla pölytetylle pöydälle ja jatka vaivaamista lisäämällä tarvittaessa jauhoja. Vaivaa taikina, laita se kulhoon "lepo" 10 minuutiksi.
Muotoile ja paista kakut
- Rullaa taikina flagellumiksi ja jaa 5-6 osaan. Jokaisen kappaleen tulee olla noin 100 grammaa.
- Rullaa jokainen taikinapala palloksi. Ota yksi pallo, pölyä se jauhoilla ja rullaa se pieneen ympyrään. Aseta täyttö perunamuusesta (noin 2 rkl) ympyrän keskelle ja peitä taikina ympyrään khinkali-kaataessa.
- Paina taikina täytellä käsin ja ripottele jauhoilla. Pyöritä kakku pannun halkaisijaa pitkin varovasti kääntötapin avulla, jotta taikina ei repimään.
- Siirrä kakku kuivaan, hyvin lämmitettyyn astiaan ja paista 2–3 minuuttia kummaltakin puolelta, jotta taikina muuttuu ruskeaksi.
- Pyyhi se paperipyyhkeellä ennen toisen tortillan asettamista kuumalle pannulle.
- Voitele kuuma kakku voimakkaasti voilla molemmilta puolilta. Rullaa ja paista jäljellä olevat kakut samalla tavalla.
- Tarjoile hapankermakakut maidon tai teen kanssa.
Video resepti
Jos sinulla on kysymyksiä vaivaustestin ja pastillien muodostumisen aikana, saat vastauksia katsomalla videota.