Keittiökoneet ja -välineet: jääkaappi, sekoitin, seula, syvä kulho, keittiövaaka.
Ainesosat
tuote | numero |
Jäähdytetty Mascarpone-juusto | 250 g |
Kerma 33% jäähdytetty | 500 ml |
Jauhettu sokeri | 150 g |
vanilliini | 1 g |
Vaihe ruoanlaitto
- Jotta kerma voi ruostua hyvin ja nopeasti ja kerma osoittautuu tiheäksi, on välttämätöntä valmistaa kaikki aineosat. Kerman ja Mascarpone-juuston tulee olla hyvin jäähdytettyjä, joten otamme ne pois jääkaapista juuri ennen kerman valmistamisen aloittamista, ei aikaisemmin.
- Kaada sekoittimen kulhoon 500 ml kermaa 33-prosenttista rasvaa. Tälle kermalle on sallittu kerma, jonka rasvapitoisuus on vähintään 30%.
- Kaada 1 g vanilliinia tai vaniljasokeria. Alamme lyödä sekoittimella alhaisella nopeudella.
- Jos sinulla on sokerijauhetta, jossa on kokkareita, sinun pitäisi seuloa se. Lisää osiin osaa 150 g jauhetta kermaan ja jatka vispilä kunnes paksuntuu, ns. Tiheät huiput.
- Ajan myötä tarvitset noin 2–3 minuuttia. Mutta sekoittimen tehosta riippuen saatat tarvita vähemmän tai enemmän aikaa, katso johdonmukaisuus. Kermaa ei tarvitse pilata jauheella pitkään, koska ne voivat rikkoutua, joten kermaa ei tule jättää vartioimatta. Säädä kerman makeus makuusi, voit lisätä vähemmän tai enemmän jauhettua sokeria.
- Kun kerma on sakeutunut, lisäämme Mascarpone-juustoa kahdessa annoksessa, sekoittaen joka kerta hyvin sekoittimella alhaisella nopeudella. Tämä voidaan tehdä lastalla. Voide osoittautuu melko paksuksi, pitää muodonsa täydellisesti. Mascarpone-juuston on oltava korkealaatuista, koska kerman maku riippuu sen mausta.
- Kun kerma on valmis, se on jäähdytettävä 30–40 minuutin ajaksi stabiloitumaan. Jääkaapin jälkeen tämä kerma saa vielä tiheämmän konsistenssin.
Valmiin kerman joukkoon voit lisätä muutama rkl kaakaota ja saat suklaavoiteen. Ja voit lisätä väriin myös hedelmäpaloja, raastettua suklaata tai ruuanväriainetta, kuka tahansa mistä haluaa. Kerma on herkullinen, maistuu jäätelöltä, muista keittää se!
Video resepti
Alla olevassa liitteenä olevassa videoreseptissä näet mitä tarvitset kermaa varten, mitä lisäyssekvenssejä saat, jotta saat upean kerman. Hyvä näkymä!