Keittiökoneet ja -välineet: Kuivaussuunnittelu, ohuet vartaat, pieni kulho, syvä leivinkerros 20x30 tai leveä kulho, syvä kulho, siivilä, tl.
Ainesosat
Haju tuorejäädytetty | 1,5 kg |
Kivisuola | 1,5 pinoa |
etikka | 1 tl |
Vaihe ruoanlaitto
- Sulatuksen ennen keittämistä on oltava pakastettu vähintään 2 päivän ajan. Sulata kalat ja huuhtele juoksevalla vedellä. Anna veden valua. Levitä sulatus (1,5 kg) syvälle leivinlevylle (voit ottaa leveän kulhon). Suolaa otetaan suhteella 1: 1 - kilogrammalle suolalle otetaan yksi lasi suolaa (välttämättä suuri, kivi, ei jodattua). Koska teemme nopean vaihtoehdon suolaamiseksi, emme valitettavasti suolaa.
- Täytämme siis sulan 1,5 lasilla suolaa. Ja sekoitamme kaiken hyvin niin, että koko tuoksu on täysin suolassa - pää, häntä, verhot. Yhtenäisen sekoittamisen ja suolaamisen saamiseksi yritämme suolata kukin kala käsillä. Tämä on parasta tehdä, jos pinoat kaikki kalat riviin leivinlevylle.
- Sorto ei ole välttämätöntä. Anna seistä puoli tuntia. Puoli tuntia on kulunut. Haju antoi mehu. Sekoitamme jälleen kaikki kalat huolellisesti, yrittäen suolata ne saatuun suolaveteen. Älä pelkää vahingoittaa kaloja sekoittaen. Sen tulisi olla hyvin kyllästetty suolalla. Aseta kalat uudelleen riviin, paina kevyesti kämmenttä ja anna vielä 0,5 tuntia.
- Joten kaikkiaan on kulunut tunti hetkestä, kun aloimme sulattaa sulaa. Sen ylikuormitus ei ole myöskään välttämätöntä, muuten se osoittautuu mautonksi. Ennen kuin kalat ripustetaan kuivaksi, se on huuhdeltava vedellä. Huomaa: älä liota, vaan huuhtele suola, joka ei ole liuennut ja on sulan päällä. Ota syvä kulho ja kaada siihen vettä. Ja toinen tärkeä seikka: Jotta sulat olisivat hopeampia, pidempään varastoituja eivätkä “ruostuneita”, sinun on lisättävä yksi tl etikkaa veteen.
- Laitamme vesi- ja etikka-kulhoon sulan, huuhtele se hyvin ja aseta se suodattimeen niin, että ylimääräinen vesi lasissa, ennen kuin me nauhoitamme sen. Haju on puhdas, ilman liikaa suolaa. Annamme sen valua noin 10 minuuttia ja narumme sen edelleen kuivaamista ja kuivaamista varten.
- On kätevää käyttää ohuita vartaita grillissä. Kierretään kolikoiden läpi suuhun ja sitoa suola. Tällä kuivausmenetelmällä ylimääräinen rasva ei valua sulasta pään läpi, vaan pysyy siinä. Kala on rasvainen, mehukas. Ei ole yksimielisyyttä ripustaa haju pään tai hännän taakse. Voit lävistää sen hännän alueella vartaalla.
- Asennamme kierteitetyllä sulalla varustetut varsi seinälle kiinnitettyyn rakenteeseen kahden hornetin muodossa ruuveilla, jotka on ruuvattu siihen vartaan kiinnittämiseksi. Työnnämme kalaa vähän niin, että ilma kulkee sen läpi, ja jätä se useaksi päiväksi. Vyalim kunnes valmis. Se haalistuu 3–4 päivää, ehkä 5. Kaikki riippuu huoneen lämpötilasta ja kosteudesta, tuuletusasteesta. Tarkkaa kuivumisaikaa on vaikea sanoa. Pidämme huolta tosiasiasta. Joku pitää siitä, että hän on pehmeä, ja joku, että hän on täysin kova. Kaikki erikseen.
- Voit ripustaa sulan kuivumaan kadulle, jos sääolosuhteet sallivat. Kun sulamme on kuivunut riittävästi, se on ihanteellinen olutvälipala. Se on kevyesti suolaista, maukasta.Voit maistaa kalaa, ei suolaa. Valmisteluprosessissa otamme näytteen ja katsomme, kun kaikki tämä on valmisteltu. Kun kala tulee riittävän tiheäksi, kuivataan hyvin, peitetään kuorella (mutta ei suolalla) - olut välipala on valmis.
Video resepti
Tämä video näyttää kuivaprosessin koko prosessin.
Muut kalareseptit
Suolattu silli kotona
Korean suolakurkku
Pollock parille
Kylmäsavu makrilli