Keittiökoneet ja välineet
- 3 syvää astiaa;
- sekoitin,
- leikkuulauta;
- seula tai siivilä;
- liesi;
- pannulla;
- lapio;
- mittauskuppi;
- keittiövaa'at;
- kontti;
- käsineet veitsi.
Ainesosat
- Pekingin kaali - 4 kg
- Vesi - 5 pinoa.
- Suola - 1 pino.
- Riisijauho - 1 rkl. l.
- Sokeri - 1/2 pino.
- Punainen jauhettu pippuri - 1 pino.
- Retiisi Daikon - 100 g
- Sipulin vihreät - 50 g
- Nuorennettu Omezhnik (Minari) - 30 g
- Sipulit - 30 g
- Valkosipuli - 1/2 pino.
- Inkivääri - 1 tl.
- Kalakastike - 1/3 pinoa.
- Makea paprika - 1/2 kpl.
- Päärynä - 30 g
- Apple - 30 g
Vaihe ruoanlaitto
- Kimchin valmistelu voidaan jakaa 3 vaiheeseen. Ensimmäinen vaihe on suolaaminen. Leikkasimme kiinakaalin neljään osaan tekemällä leikkauksen pohjaan ja repimällä sen sitten käsillämme niin, että kokonaisia arkkeja jää jäljelle. On parempi ottaa yksi iso pääkaali, joka painaa noin 4 kg, mutta voit ottaa kaksi pienempää päätä.
- Lisää 4 pinoa syvään astiaan. kylmä vesi ja noin 1 \ 2 pino. suolaa. Sekoita, kunnes suola liukenee. Upota seuraavaksi jokainen kaapin pään osa veteen ja ripottele sitten jokainen lehti suolalla. Tämän jälkeen levitä kaali suolaveteen leikatun kanssa.
- Suolaamiseksi on parempi ottaa karkea suolaa. Joka tunti sinun on vaihdettava kaalipäät niin, että ne ovat tasaisesti suolaisia.
- Täytä kaali 3-4 tunnilla. Huonosti suolattu kaali on kovaa ja hajoaa taivuessaan. Jos lehti on joustava, kaali on suolaantunut niin kuin pitäisi. Seuraavaksi kaali on pestävä perusteellisesti, mieluiten juoksevan veden alla. Yritämme suolaa, ja jos kaali on edelleen liian suolainen, huuhtele se uudelleen. Levitämme pestyt kaali viipaleella alas metalliseulaan tai siivilään ja annamme ylimääräisen nesteen valua.
- Sen jälkeen siirrymme toiseen vaiheeseen: kastikkeen valmistelu. Aseta tämä laittamalla pieni astia tuleen ja kaada 1 pino siihen. vettä. Lisää seuraavaksi siihen riisijauho ja kiehauta jatkuvasti sekoittaen. Seuraavaksi poista pannu liesistä ja lisää sokeri, suola ja punainen pippuri. Jos pidät erittäin mausteisista ruuista, voit lisätä pippurin osuutta.
- Seuraavaksi puhdistamme pistokkaat ja siemenet 1/2 paprikasta. Poistamme siemenet päärynästä ja omenasta. Kaikki hedelmät on kuorittu. Päärynän sijasta voit laittaa toisen omenan. Kuori valkosipuli. Tarvitsemme yhteensä noin puoli pinoa. kuoritut neilikat. Poista kuori pienestä inkivääripalasta ja hiero ohuella raastimella. Voit halutessasi käyttää jauhettua inkivääriä.
- Hioma päärynä, omena, valkosipuli, paprika, inkivääri ja kalakastike tehosekoittimella. Jos kalakastiketa ei ole, voit ohittaa tämän aineosan. Lisää 1 tl kastikkeeseen. suola, sekoita.
- Kuori seuraavaksi Daikonin retiisi ja leikkaa pieniksi nauhoiksi.
- Leikkasimme vihreät sipulit ja minarilehdet, joiden pituus on 3-4 cm. Minari on korealainen kasvi, venäjän kielellä sitä kutsutaan makaavaksi omezhnikiksi. Jos sinulla ei ole tätä ruohoa, se on kunnossa, ohita se.
- Sekoita erillisessä astiassa pippuriseos, yrtit ja daikon retiisit sekä hienonnetut hedelmät ja vihannekset. Sekoita.
- Tämän jälkeen siirrymme valmistelun kolmanteen vaiheeseen. Me katkaisimme pään kovat osat ja aloitamme sitten sopivassa astiassa kaali kastikkeella rasvaamalla varovasti jokainen lehti. Levitä kolme ensimmäistä kerrosta ja käännä sitten kaali päälle ja aseta kastike lehden takaosaan.Käännä seuraavaksi kaali uudelleen, taita viimeinen lehti ja kääri tämä pääosa varovasti siihen. Valssattu kaali pakataan tiiviisti astiaan.
- Anna sitten kimchien hautua viileässä paikassa 3-4 päivän ajan.
- Valmiit kimchi leikattu ja tarjoillaan. Bon ruokahalua.
Video resepti
Tämän videon katselun jälkeen opit valmistamaan perinteistä korealaista ruokaa, nimittäin kimchiä. Kirjailija kertoo yksityiskohtaisesti, kuinka suolakurkkua suolakurkkua valmistetaan, kastike valmistetaan ja voidellaan kaalilehdillä. Se osoittaa myös kuinka taittaa kimchi ja laittaa se astiaan.