Keittiökoneet ja -välineet: leikkuulauta, ruokalusikallinen, syvä kulho, stewpan.
Ainesosat
vehnäjauho | 1 kg |
vesi | 400 g |
suolaa | 25 g |
Vaihe ruoanlaitto
- Siivilöi vehnäjauhot (1 kg) syvälle kulhoon seulan läpi. Jauhot on seulottava juuri ennen keittämistä. Tämä on välttämätöntä, jotta jauhot ovat rikastettu hapolla ja taikinasta valmistettu astia tulee maukasta ja hellä. Jauhojen tulisi olla vehnää, ensimmäistä tai premium-luokan, vastajauhettua. Kaada 400 g vettä höyrykapseliin, lisää 25 g suolaa, aloita sekoittamista, kunnes suola on täysin liuennut. Varmista, että vesi on lämmin, vähintään 35 astetta. Tämä antaa jauhojen hajottua nopeammin ja suola antaa taikinalle maun.
- Kaada suolavettä jauhoihin, mutta ei kaikki, noin 350 g, sekoita ruokalusikalla. Kun kaikki neste on imeytynyt, alamme vaivaa taikinaa käsillä. Jos sisältö ei ole liian märkää, lisää jäljellä oleva vesi, jatka vaivaamista innokkain käsin. Jotta taikina osoittautuisi oikeaksi, tarvitaan taikina, joustava ja huolellinen käsittely. Tämä vie noin 10 minuuttia.
- Vaivaa taikina kerrokseksi, kostuta sitä hieman vedellä, taita se kirjekuorella useita kertoja.
- Kääri tarttuvaan kalvoon, jätä 1 tunti huoneenlämpötilaan, jotta taikina infusoituu.
- Poistamme taikinan kalvosta, ripottele sitä jauhoilla, vaivaa se käsillä, venytä sitä, antaa suorakulmion muodon. Sitten taitetaan kirjekuori uudelleen, taikinasta tulee homogeeninen, joustava, ilman palaja.
- Otamme muovikääre, kääri elastinen taikina siihen, jätä se lepäämään vielä 30 minuutiksi. Myöhemmin on helpompaa työskennellä sellaisen testin kanssa. Tänä aikana se saa halutun gluteenin, muuttuu joustavammaksi, rullaa hyvin, ei kutistu, se muodostaa ohuen kerroksen.
Taikinavalmiuden määrittäminen on erittäin helppoa, sillä sinun täytyy puristaa taikinapala: jos se pitää muodonsa hyvin, voit veistää manti. Oikein valmistetun taikinan tulee rullata ilman halkeamia ja ryppyjä. Se on helppo ajaa, on valettu täydellisesti ja ei myöskään repi.
Video resepti
Tänään opit keittämään taikinaa mantin valmistukseen. Tämä on klassinen resepti, jossa on vain 3 ainesosaa, kuten jauhoja, vettä ja suolaa. Voit itse vaivata universaalin taikinan kotona. Katso myös video, jossa koko taikinan vaivausprosessi esitetään yksityiskohtaisesti ja selvästi. Videon kirjoittaja kertoo kuinka kauan keitto kestää, minkä pitäisi olla taikinan rakenne keiton eri vaiheissa. Näet lopputuloksen.
Muut taikinareseptit
Mantin taikina maidossa
Manti Choux-taikina
Jäädyttävä kesäkurpitsa talveksi
Klassinen resepti maitoa sisältäville leivonnaisille