Keittiökoneet ja -välineet:
- seula;
- syvä kapasiteetti;
- takertuva elokuva;
- kylmävarasto;
- leikkuulauta;
- veitsi;
- hieno raastin;
- pöytäliinat ja luonnonmateriaaleista valmistetut kankaat;
- kääntötappi;
- silikoniharja;
- keittolevy;
- uuni.
Ainesosat
Vehnäjauho | 300 g |
Lämmin vesi | 100 ml |
Kananmuna | 1 kpl |
suolaa | 1 ripaus |
Auringonkukka tai oliiviöljy | 2-3 tl |
Omenat | 7 kpl |
sitruuna | 1 kpl |
Pine pähkinät | 50 g |
korppu | 100 g |
rusinat | 100 g |
sokeri | 30 g |
Jauhettu sokeri | koristeeksi |
kaneli | 1 tl |
voi | 70 g |
Vaihe ruoanlaitto
- Siivilöi jauhot (250 g) syvälle astiaan seulalla. Aja 1 kananmuna jauhoihin, lisää ripaus suolaa, 100 ml lämmintä vettä ja 1 tl. oliiviöljy. Sekoita kaikki huolellisesti ja vaivaa taikina (taikinan tulee osoittautua melko tiheäksi ja joustavaksi).
- Keräämme taikinan tiukkaan palaan ja kerrosta päälle 1-2 tl. oliivi (tai auringonkukka) öljy.
- Kääritämme sitten tämän taikinan kertakäyttöisellä kalvolla ja laitamme jääkaappiin 30 minuutiksi.
- Omenat (noin 7 kpl.) Pestään, kuoritaan ja kuoritaan perusteellisesti (on suositeltavaa ottaa Golden-lajikkeen omenoita). Leikkaa kuoritut omenat pieniksi kuutioiksi ja laita syvään astiaan.
- Lisää omenoita sisältävässä astiassa: 30 g sokeria, 1 tl. kaneli, 100 g rusinoita (klassisen reseptin mukaan rusinoita on esilotettava rommissa, mutta tämä ei ole välttämätöntä), 50 g pinjansiemeniä, 100 g murskattua kekseä ja yhden sitruunan raastettu kuori (sitruuna on pestävä perusteellisesti etukäteen).
- Sekoita kaikki huolellisesti ja aseta sivuun. 30 minuutin kuluttua otamme taikinan jääkaapista. Peitämme työpinnan pöytäliinalla tai luonnonmateriaalista tehdyllä kangaspalalla. Ripottele kangasta kevyesti jauhoilla. Laitoimme taikinan jauhojen päälle ja rullaa se ulos niin paljon kuin mahdollista kääntötapin avulla.
- Kun olemme rullanneet taikinan niin pitkälle kuin mahdollista kääntötapilla, alamme venyttää sitä käsillämme. Tämä on tehtävä taikinan koko kehän ympäri ja keskustasta reunoihin. Sinun on venytettävä taikina niin, että se tulee läpikuultavaksi.
- Sileä venytetty taikina pöytäliinalla ja rasvaa sulatetulla voilla (tarvitset noin 35 g) silikoniharjalla.
- Laitamme täytteen taikinaan tasaisesti ja alamme rullata taikinaa täytteen kanssa rullalla, nostamatta itse taikinaa (se on hyvin ohut ja voi rikkoutua), mutta pöytäliinaa, jolla se on.
- Käännämme rullatun strudelin leivinkerrokselle, joka on peitetty aikaisemmin pergamenttipaperilla. Voitele struudi päälle jäljellä olevalla puolella sulatettua voita.
- Strudelin päälle (koko pituudelta) teemme pienet leikkaukset veitsellä.
- Laitoimme leivinpellin uuniin, esilämmitetään 180 asteeseen 45-50 minuutiksi (alemmalle tasolle). Tietyn ajan kuluttua otamme strudelin ulos uunista, annamme sen jäähtyä hiukan ja ripottele jauhesokerilla. Leikkaamme strudelit eräviipaleiksi ja jatkamme ateriaan. Bon ruokahalua!
Video resepti
Voit nähdä selvästi, kuinka klassinen Wienin strudel on valmistettu tässä videossa.