Oikea Kiovan kakku kotona - paljon maukkaampaa kuin myymälästä

Keittiökoneet ja -välineet: keittiövaa'at ja muut mittausvälineet, 22 cm läpimitaltaan leivonta-astia, paistinpannu, seula, useita tilavia kulhoja.

Ainesosat

Vaihe ruoanlaitto

suudella

1. Levitämme 250-400 g pähkinöitä kuumaan kuivaan paistinpannuun ja paistamme niitä useita sekunteja voimakkaasti ja jatkuvasti sekoittaen. Pähkinät on kuivattava vain molemmilta puolilta, mutta älä paista niitä, ennen kuin ne ovat ruskeita.
   
2. Kaada kuivatut pähkinät tehosekoittimeen ja jauhaa ne sitten suuriksi muruksiksi. Aseta murskattu seos sivuun, antaen sen jäähtyä huoneenlämpötilaan.
   
3. Otamme neljä välttämättä kylmää kananmunaa ja eromme keltuaiset varovasti proteiineista. Emme enää tarvitse keltuaisia. Kaada proteiinit tehosekoittimen kulhoon, lisää sitten siellä ripaus suolaa ja lyö komponentit. Aloitamme ruoskinta pienimmällä nopeudella ja nostamme sitä sitten vähitellen maksimiin minuutin kuluessa.
   
4. Lisää vaahdotettuihin proteiineihin 5–7 ml vastapuristettua sitruunamehua. Tämä on välttämätöntä proteiinimassan miellyttävän valkoisuuden säilyttämiseksi.
   
5. Lisäämme siellä 200 g sokeria ja voimme massan. Kaada sokeri vaiheittain, noin 3-4 annosta. Aloita ruoskaaminen laitteen keskimääräisellä nopeudella ja lisää sitä vähitellen maksimiin. Sokerin tulisi liueta täysin proteiinimassassa.
   
6. Lisäämme puolet jäähdytettyjen pähkinöiden kokonaismassasta ja 40-50 g perunatärkkelystä paksuun valkuaisaineeseen.
   
7. Vaivaa taikina hyvin hitaasti ja varovasti, jotta proteiini ei laskeudu.
   
8. Peitä lomakkeen pohja pergamenttipaperilla, jonka päälle levitämme keitetyt taikinat. Levitämme marenki keskelle ja tasaa sitten varovasti. Proteiinia ei tule puristaa voimakkaasti lomakkeen seiniin.
   
9. Lähetämme marenssimuodon kylmään uuniin, aseta sitten lämpötila 150 ° C: seen ja paista kakkua 2–2,5 tuntia. Jätämme uunin oven hieman aukkoon, jotta työkappale on hiukan sääolosuhteissa paistamisen aikana.
   
10. Valmiiksi valmistettua kakkua ei poisteta uunista noin tunnin ajan, antaen sen vähitellen jäähtyä. Tämä toimenpide auttaa pitämään marenkansat ilmassa ja estävät niitä laskeutumasta. Paista samalla tavalla toinen kuori samoilla aineosilla ja samalla määrällä.
    

Ensimmäinen kerma

1. Levitä sekoittimen kulhoon erittäin pehmeää voita, jonka tilavuus on 200 g, aloitetaan lyöminen keskipitkällä nopeudella ja lopetetaan suurimmalla nopeudella.
   
2. Lisäämme sinne vähitellen 200 g kondensoitua maitoa. Tiivistetyn maidon määrää voidaan säätää itsenäisesti keskittymällä omiin makuvalintoihisi.
   
3. Vatkaa aineosia yhteensä 10-13 minuutin ajan, kunnes saadaan helmiäisväri ilmava konsistenssi.
   
4. Siirrämme keitetyn kerman ja asetamme sen syrjään nyt.
   

Toinen kerma

1. Blender-kulhoon lähetämme 300 g erittäin pehmeää voita ja lyödä sitä, kunnes massa muuttuu vaaleammaksi ja ilmaiseksi.
   
2. Siihen lisätään paketti vanilliinia, 130-150 g jauhettua sokeria. Jauhe lisätään osittain. Vatkaa seosta 5 - 7 minuuttia, lisäämällä laitteen nopeutta vähitellen.
   
3. Saatu kerma jaetaan useisiin osiin: yhteen kulhoon laitamme 20 g kermaa - nämä ovat valkoisia kukkia, toiseen 60 grammaa - nämä ovat värillisiä koruja. Siivilöi muussa kermassa 60 g kaakaojauhetta, sekoita sitten se tasalaatuiseksi. Alkaen ruoskinta pienellä nopeudella, muuten kaakao hajosi keittiöön.
   
4. Levitä aiemmin levitetty 60 g kermaa, joka levitettiin kolmeen kuppiin. Lisää vaaleanpunainen väriaine yhteen kuppiin, vihreä toiseen ja sininen kolmanteen. Sitten lyö kukin niistä sekoittimella.
   

Kakkujen kokoonpano

1. Otetaan yksi kakkuista ja poistetaan varovasti leivinpaperi.
   
2. Käännä kakku ympäri ja leikkaa ohuesta kärjestä noin 5 cm paksuus. Jauhaa kärki manuaalisesti suuren murunen tilalle.
   
3. Otamme suuren litteän astian, jonka jälkeen voidellaan sen pohja hiukan ensimmäisellä valkoisella kermalla, jotta kakku ei luiskahdu viipaloinnin aikana. Laita kakku lautaselle ja muodosta sen päälle kerros kermaa tiivistemaitoa.
   
4. Levitä toinen kakku varovasti kerman päälle painamalla sitä hieman alas.
   
5. Päällystämme nyt koko kakun ohuella kerroksella ruskeaa kermaa, jättäen vain vähän sisustusta varten.
   
6. Ripottele kakun reunat suurilla muruksilla, jotka on aiemmin valmistettu yhden kakun päältä.
   
7. Koristele tuote leivonnaislaukulla ja suuttimilla jäljellä olevilla monivärisillä voiteilla.
   

Video resepti

Ymmärtääksesi yksityiskohtaisemmin Kiovan kakun koristeluita ja vahvistaaksesi yllä kuvattua materiaalia, katso alla oleva video.

Muut kakkureseptit