GOST Kiev -kakku - ilmava, rapea, uskomattoman maukas

Keittiökoneet ja -välineet:

• sekoitin;
• uuni;
• kattilo panimokerman valmistamiseksi;
• vispilä;
• lapio;
• ainesosien astiat;
• kaksi jaettua leivontaastiaa;
• pergamentille;
• kiinni elokuva;
• hallitus ja tappi;
• lautasen kakku.

Ainesosat

Vaihe ruoanlaitto

Keittäminen taikina

1. Tunti ennen taikinan valmistusta otamme munat jääkaapista niin, että ne lämpenevät vähän. Jauhaa 150 g pähkinöitä. Tämän voi asettaa ne taululle, peittää pergamenttipaperiarkilla ja rullata valssitapin sitä pitkin. Pähkinöitä ei tarvitse muuttaa jauhoiksi, jätä vain pienet palat. On hyvä, jos niistä löytyy suurempia tai pieni määrä pähkinöitä voidaan jättää kokonaan syrjään.
   
2. Otamme 100 g pähkinöitä, kaada niihin 80 g sokeria, 45 g jauhoja, sekoita.
   
3. Erotamme 6 proteiinia keltuaisista (keltuaiset eivät ole meille hyödyllisiä) ja lyömme sekoittimella - lisää pieninopeuksin ensin pienillä nopeuksilla.
   
4. Kun proteiinit lyödään puoliksi, lisää pieninä annoksina vähitellen 165 g sokeria jatkamalla lyömistä suurilla nopeuksilla tasaisiin piikkeihin saakka (massan tulisi kasvaa tilavuudeksi, tulla kiiltäväksi ja pitää muodonsa hyvin).
   
5. Lisää monessa vaiheessa pähkinäseos vaahdotettuun massaan, sekoita hitaasti lastalla. Toimimme varovaisesti, jotta vaahdotetut oravat eivät asettu.
   
6. Seurauksena meidän pitäisi saada ilmava taikina.
   

Paista kakkuja

1. Peitämme leivonta-astian pergamentilla, sinun ei tarvitse rasvata niitä. Jaa taikina tasaisesti ja laita muotoihin, tasaa se varovasti.
   
2. Myrkkymme muodot uunissa, joka on esilämmitetty 150 asteeseen noin puolitoista tuntia. Kakkujen tulee olla kevyesti ruskenevia, mutta on tärkeää, etteivät ne kuivaa: ulkopuolelta ne muuttuvat koviksi, mutta sisäpuolella ne pysyvät pehmeinä ja hauraina.
   
3. Valmiiden kakkujen annetaan jäähtyä hiukan muodoltaan, sitten menemme veitsellä sen kehää pitkin erottaen kakku sivuista. Avaa muoto ja poista kakku, poista pergamentti.
   
4. Levitämme kakut vaijeritelineelle ja annamme lopulta jäähtyä ja kuivua kuivassa huoneessa 12 tuntia.
   

Keittovoide

1. Poistamme voin jääkaapista (tarvitsemme 250 g), annamme sen lämmetä huoneenlämpöiseksi.
   
2. Vatkaa loput muna hieman kattilassa, vispilällä, lisää 150 g maitoa, 170 g sokeria ja sekoita hyvin.
   
3. Laitoimme kattilan liesiin ja sekoitamme hitaasti sekoittaen, saostamme seoksen, poistamme lämmöltä ja kaadetaan kulhoon.
   
4. Peitä tarttuvalla kalvolla kosketuksessa niin, että kerman pinnalle ei muodostu kuori, ja anna jäähtyä.
   
5. Kun kerma on jäähtynyt, laita öljy sekoittimen kulhoon ja aloita vispilä sitä kunnes määrä lisääntyy.
   
6. Kun öljy alkaa muuttua valkoiseksi, lisäämme siihen vähitellen pieniä osia vaniljakastikeseosta. Lisäämme jokaisen uuden osan seoksesta vasta sen jälkeen, kun edellinen on vaikuttanut hyvin.
   
7. Kaada lopussa ruokalusikallinen konjakkia (tämä ainesosa ei ole välttämätön, sillä ei ole väliä, jos sinulla ei ole sitä).
   
8. Kun kerma hajoaa hyvin, laita sivu puoli erilliseen astiaan ja lisää 10 g kaakaojauhetta jäljellä olevaan osaan ja lyö sekoittimella uudelleen, jotta jauhe liukenee hyvin. Tällä kermalla koristamme kakun ulkopuolella.
   

Kakun valmistus

1. Laita ensimmäinen kakku lautaselle, laita siihen valkoista kermaa (voit jättää vähän kermaa koristelemaan kakkua), jaa se tasaisesti kakun koko pintaan.
   
2. Peitä toinen kakku. Täytä kakku ja reunat suklaakermalla.
   
3. Koristele sivut jäljellä olevilla hienonnetuilla pähkinöillä (50 g).
   
4. Halutessasi voit värjätä jäljellä olevan määrän valkoista kermaa ruokavärillä ja asettaa leivonnaisruiskulla pinnalle kuviot tai kukat.
   

Video resepti

Tässä videossa kuvataan yksityiskohtaisesti Kiovan kakun valmistusjärjestys, paljastetaan rehevien rapeiden kakkujen paistamisen salaisuudet, esitetään kakun kokoamis- ja sisustusprosessi.

Muut kakkureseptit