Keittiökoneet ja -välineet:leikkuulauta, kulho, veitsi, ruokalusikallinen, 2 pientä mauste- ja suolakulhoa, paperipyyhkeet, vahvat (kovat, nylon) langat.
Ainesosat
| nimi | numero |
| Kanafileen puolikkaat | 3 kpl |
| Tavallinen suola | 5-6 Art. l. |
| Seos kuivattuja yrttejä | 2 rkl. l. |
| Jauhettu korianteri | 2 rkl. l. |
| sokeri | 1 rkl. l. |
Vaihe ruoanlaitto
Tämän carpaccio-version valmistelemiseksi sinun on tehtävä kolme lihaa koskevaa toimenpidettä: suolakurkku, liotus ja kuiva (suolainen).
peittaus
- Huuhtele kanafileen puolikkaat (3 kpl) perusteellisesti, poista jäljellä oleva rusto, kalvot ja rasva ja kuivaa paperipyyhkeillä.
- Leikkaa filee kuiduista koosta riippuen 2-3 osaan ja laita kulhoon.
- Sekoita erillisissä astioissa 1 rkl. l. yrttiseokset 1 rkl. l. jauhettu korianteri ja 1 rkl. l. sokeria 5 rkl. l. suolaa.
- Ripottele kanafileepalat sokerin ja suolan seoksella, sekoita huolellisesti kädet, lisää mausteseos ja sekoita uudelleen hyvin, sekoita liha kirjaimellisesti suolan ja mausteiden kanssa.
- Sitten filee on muokattava hieman, suljettava kannella ja jäähdytetty 1 päivän ajan. Jotta liha saadaan paremmin mehua ja marinoidaan, on suositeltavaa murskata se sortamalla (peitä liha lautasella ja laita puhdas kolmen litran purkki vettä päälle).
maseraatiota
- Poista 24 tunnin kuluttua marinoitu liha jääkaapista.
- Kaada kylmää vettä samassa astiassa.
- Jyrkkä liha 3 tuntia, vaihtamalla vettä joka tunti.
- Kolmen tunnin kuluttua tyhjennä vesi.
Kuivaus (kuivaus)
- Valmistele jälleen seos, jossa on 1 rkl. l. mausteiset yrtit ja 1 rkl. l. jauhettu korianteri. Jos haluat carpaccion kauniin värin, lisää jauhettua paprikaa mausteisiin - 1-2 rkl. l. Tämän ruuan valmistuksessa on myös aiheellista käyttää valkosipulia, ja on parempi ottaa kuivattua - se on yhteydessä muihin mausteisiin ja antaa herkullisen hajun. Valintasi mukaan voit myös ottaa sekoituksen paprikaa - punaista, valkoista ja mustaa - säätämällä terävyyttä tai tehdä omia mausteyhdistelmiä.
- Kuivaa liha paperipyyhkeillä ja hiero huolellisesti mausteisella seoksella.
- Siirrä jokainen fileepala vahvalle lankalle (siima) 35-45 cm pitkälle ja sido se silmukalla, jotta voit ripustaa lihan kuivaamiseksi.
- Liha tulisi ripustaa 3-4 päivän ajan hyvin ilmastoidussa paikassa - lasitetulle parvekkeelle, huoneeseen, joka on lähellä akkua, vetoa. Tärkeintä - et voi kuivata carpaccioa auringossa ja pölyisessä huoneessa.
Valmiin lihan tulisi olla kuivaa, kovaa, mutta ei liian kovaa. Se leikataan ohuiksi läpikuultaviksi viipaleiksi, joita voidaan tarjota viipaleina muiden lihatuotteiden kanssa tai erikseen, ripottelemalla sitruunamehun ja oliiviöljyn kastikkeella, voidaan lisätä salaatteihin tai laittaa voileiville. Kaikessa muodossa carpaccio on erittäin maukas.
Video resepti
Katso video, ja ymmärrät, miten hienonnetaan kanafilee carpaccion kanssa, miten se marinoidaan ja valmistellaan kuivaamiseksi. Näet myös kuinka carpaccion pitäisi käydä valmiina. Kaikki on erittäin yksityiskohtaista, helposti saatavilla ja ymmärrettävää.
Ladataan ...