Arkeologisten kaivausten ansiosta tiedetään, että ihmiskunta on käyttänyt kaalia ruokaa varten kivi- ja pronssikaudesta lähtien. Terveellinen vihannes on edelleen erittäin suosittu: saavutettavuus, ravitsemus ja pitkäaikainen varastointi tekevät siitä ihanteellisen osan talvikorjuuseen.
Pääkomponenttien valmistelu
Useimmiten alkuruoka valmistetaan valkoisesta kaali: tätä vihannesta kasvatetaan aktiivisesti henkilökohtaisilla tonteilla ja se on halpa. Talvisalaattia voidaan kuitenkin valmistaa myös Pekingistä, punaisesta tai kukkakaaliista ja jopa parsakaalista.
kaali
Kun valitset vihannesta kodin säilyttämistä varten, on tärkeää valita hedelmät, joissa ei ole hometta ja mätää. Seuraava taulukko kuvastaa työkappaleen pääosan perinteisen viipaloinnin erityispiirteitä.
Pöytä - Kaali silppuamiseen
kaali | Kuinka pilkkoa |
---|---|
Valkoinen ja punainen | Leikkaa neliöt sivuilla 2-4 cm |
Peking | Jokainen pää on jaettu neljään osaan pitkittäisleikkauksin |
Värillinen ja parsakaali | Jaettu kukintoihin |
Lisävihanneksia
Reseptistä riippuen valmisteeseen lisätään myös muita vihanneksia, useimmiten se on porkkanaa ja myös:
- paprika - on suositeltavaa ottaa useita kopioita eri väreistä, jotta alkuruoka näyttää kirkkaalta ja alkuperäiseltä;
- sipulit - käytä makeita, salaattilajikkeita;
- punajuuret - vaaleat litistetyt juuret, joissa ei ole kovia kuituja, ovat täydellisiä;
- munakoiso - ota hedelmiä, joilla on sileä, kiiltävä iho ilman vaurioita ja tummia pisteitä, ”hännän” ei tulisi olla kuiva tai mätä.
Mausteet
Talveksi valmistettu korealainen kaali salaatti kuvaa mausteista makua, joka saavutetaan käytetyn mausteen ansiosta. Käytetään perinteisesti mausteina: korianteri, jauhettu paprika, kumina, valkosipuli. Alkuperäisiin resepteihin lisätään seesaminsiemeniä, soijakastike, inkivääri, muskottipähkinä, kurkuma, sahrami, neilikka ja muut mausteet.
Kontin valmistelu
Reseptistä, henkilökohtaisista mieltymyksistä, vapaan tilan saatavuudesta huoneistossa tai pääsystä kellariin on talvisen välipalan varastossa kaksi tapaa.
- Pankeissa. Työkappale näytetään heti lasisäiliöissä. Aikaisemmin pankit on steriloitava (uunissa, höyryhauteessa tai hitaassa liesissä), kaada kannet kiehuvan veden päälle tai keitä 10-15 minuuttia.
- Emaloidussa kulhossa. Talvisalaatti, purkitettu kauhaan tai suureen pannuun. Jatkossa työkappale voidaan varastoida suoraan kylmään paikkaan (esimerkiksi kellariin tai kellariin). Tai sijoitettu pankkien mukavuuden vuoksi. ”Korean” versio ehdottaa välipalan voimakasta tuoksua, joten sinun on muistettava, että käytetty astia imee hajun.
Korean kaaliresepti: 10 vaihtoehtoa
Ehdotettuja reseptejä ei tarvitse noudattaa askel askeleelta: voit vaihdella mausteiden määrää gastronomisista riippuvuuksista riippuen, ottaa käyttöön muita komponentteja tai päinvastoin sulkea pois sen, mikä ei ole mieleiseesi. Etikan, öljyn ja suolan määrää ei tulisi kuitenkaan kokeilla: nämä aineosat toimivat säilöntäaineina ja varmistavat työkappaleen säilyvyyden.
perinteinen
Ominaisuudet. Klassisen korealaisen kaali-resepti talvella on hyvä, koska siitä voi tulla kulinaarisen tutkimuksen perusta. Työkappaleen yksinkertainen koostumus antaa sinun kokeilla mausteita.
osat:
- valkoinen kaali - yksi tai kaksi kaalipäätä;
- vesi - 4 l;
- porkkanat - kolme tai neljä kappaletta;
- valkosipuli - yksi tai kaksi päätä;
- sokeri - 20 rkl;
- suola ja etikka 9% - kahdeksan ruokalusikallista;
- kuuma pippuri ja muut mausteet maun mukaan.
tekniikka
- Leikkaa kaali neliöiksi, leikkaa porkkanat olkilla, pippuri ja valkosipuli leikataan keskikokoisiksi kuutioiksi.
- Pane kerrokset käymistä varten kerroksittain: kaali, porkkana, valkosipuli, pippuri, toista sekvenssi, kunnes kaikki tuotteet ovat valmis.
- Sekoita etikka, sokeri ja suola veteen, keitä, keitä, poista se lämmöltä muutaman minuutin kuluttua.
- Kaada (kuuma) kulhoon vihannesten kanssa, purista ike.
- Laita kaksi päivää myöhemmin pankkeihin tai jätä suureen astiaan viileään paikkaan.
nopea
Ominaisuudet. Korean pikakaali on suolakurkku vain 10–12 tunnissa. Menetelmän erityispiirre on, että alkuruoka “pääsee” ilman vettä: vain kasviksen erittämän mehun ansiosta.
osat:
- valkokaali - 1,5 kg;
- porkkana - 100 g;
- valkosipuli - kolme tai neljä neilikkaa;
- mauton kasviöljy - 100 ml;
- etikka 9% - 40 ml;
- sokeri - 10 g;
- korianteri ja suola - 5 g kukin;
- jauhettua punaista paprikaa, kumina siemeniä - 2 g kukin.
tekniikka
- Ripottele hienonnettu kaali sokerilla, soseuta hiukan kädelläsi, jotta vihannes alkaisi mehu.
- Hienonna porkkanat ja yhdistä hienonnettu valkosipuli.
- Kuumenna öljy pannulla, poista se lämmöltä ja sekoita mausteet ja suola. Jäähdytä 5–7 minuuttia.
- Yhdistä aromaattinen koostumus porkkana- ja valkosipulimassan kanssa ja lisää sitten kaali.
- Kaada etikka, sekoita.
- Peitä aihio steriilillä valkoisella kankaalla ja paina sorron alla. Anna huoneenlämmössä olla 10–12 tuntia.
- Siirrä varastointiin viileässä paikassa tai laita jääkaappiin, levitä pankkien yli.
Inkiväärin kanssa
Ominaisuudet. Intiinisäkkeitä ei tule kuljettaa raskauden aikana, kun ruumiinlämpö on korkea, mahalaukun sairaudet ja verenvuodot.
osat:
- valkokaali - 1,5 kg;
- sipulit ja porkkanat - 100 g kukin;
- valkosipuli - viisi neilikkaa;
- sokeri - 20 g;
- suola, tuore inkiväärijuuri ja korealainen porkkanamauste - 10 g kutakin;
- vesi - tölkkien määrästä riippuen;
- etikka 9% - ruokalusikallinen kutakin puoli litran purkkia tai kaksi ruokalusikallista litraa kohti.
tekniikka
- Leikkaa kaali, jaa sipuli puolirenkaisiin, leikkaa porkkanat hienoksi, ohjaa valkosipuli puristimen läpi, inkivääriraasta hienolla raastimella.
- Yhdistä valmistetut komponentit puristimella.
- Lisää suola ja sokeri mausteisiin. Anna salaatti.
- Järjestä vihannesmassi pankeissa, kaada tarvittava määrä etikkaa kuhunkin astiaan.
- Kiehauta vesi ja kaada (kuuma) tölkeihin, steriloi. Rullaa.
Retiisillä
Ominaisuudet. Sadonkorjuussa on suositeltavaa käyttää Daikonin retiisiä tai juurikasvihanneksia, joissa on vihreä ja valkoinen kuori.
osat:
- kaali - kaalin pää;
- pieni inkiväärijuuri, sellerijuuri - yksi kukin;
- retiisi, sipuli - yksi hedelmä kukin;
- valkosipuli - kaksi päätä;
- kuuma pippuri - yksi tai kaksi palkoa;
- suola - kaksi suurta lusikkaa;
- sokeri on iso lusikka.
tekniikka
- Jaa kaali kannan kautta kahdeksaan kymmeneen osaan. Kaada voimakkaalla suolavedellä (mittasuhteet ovat mielivaltaisia) ja vaatii yötä.
- Käsittele kaikki muut ainesosat lihamyllyllä.
- Purista liotettu kaali ja täytä molemmilla puolilla olevat palat mausteisella seoksella ja aseta "täyte" lehtien väliin.
- Aseta työkappale peittausastiaan ja paina alas rungon päällä peittämällä puhtaalla kankaalla.
- Kestää neljä päivää huoneenlämpötilassa asettamalla pysyvän varaston viileässä.
Punajuurilla
Ominaisuudet. Punajuuri osana reseptiä antaa kaali ja koko alkuruoka herkullisen rubiinivärin. Kirkkaat värit ovat erityisen hyviä talvilomapöydällä.
osat:
- valkokaali - 1 kg;
- punajuuret ja porkkanat - 200 g kukin;
- vesi - 1 l;
- valkosipuli - viisi neilikkaa;
- kasviöljy - 100 ml;
- etikka 9% - 50 ml;
- sokeri - 40 g;
- Korealainen porkkanamauste - 20 g;
- suola - 10 g.
tekniikka
- Pilko kaali, punajuuret ja porkkanat.
- Yhdistä vihannekset, soseuta kädet.
- Keitä vesi, sekoita etikka, öljy, suola ja sokeri. Kahden tai kolmen minuutin kuluttua poista liesi.
- Esitä mauste ja valkosipuli, esikypsytetty.
- Kaada koostumus vihannesmassalle, seistä 24 tuntia lämpötilassa 25 - 27 ° C paineessa.
- Järjestä viileässä.
"Värillinen"
Ominaisuudet. Kukkakaalin sijasta, neliönmuotoisiksi levyiksi leikatut kohiliabit tekevät.
osat:
- kukkakaali - 1 kg;
- vesi - 0,5 l;
- porkkana - 300 g;
- valkosipuli - kaksi päätä;
- etikka 9% ja kasviöljy - 100 ml kukin;
- sokeri - 100 g;
- suola - 20 g;
- korianteri - 10 g;
- punainen ja musta jauhettu pippuri, kardemumma, neilikka (jauhettu), muskottipähkinä - 2 g kukin.
tekniikka
- Jakaa kaali kukinnoiksi, upota kiehuvaan veteen 2–3 minuutiksi, valuta neste.
- Jäähdyttämisen jälkeen jaa pienempiin kukintoihin.
- Pilko valkosipuli, pilkko porkkanat.
- Sekoita suola, sokeri, voi ja etikka vedessä, odota kiehuvaa ja viiden minuutin kuluttua sammuta liesi.
- Liukastelevat vihanneksia valkosipulin ja mausteiden kanssa. Levitä pankkeihin, murskaamalla lusikalla.
- Kaada "lieme" (sen tulisi olla kuuma).
- Steriloi vesihauteessa. Rullaa.
Kurkut
Ominaisuudet. Salaattia voidaan rikastaa millä tahansa maulla maun mukaan, mutta erityisesti harmonisen punaisen jauhetun pippurin ja humala-suneli-koostumuksella.
osat:
- kaali - kaalin pää;
- kurkut - 1 kg;
- porkkanat - kaksi hedelmää;
- Bulgariapippuria - 300 g;
- valkosipuli - pää;
- kasviöljy - 100 ml;
- purema 9% - kaksi suurta lusikkaa litraa kohti purkkia;
- sokeri - iso lusikka;
- suola ja seesaminsiemenet - pieni lusikka.
tekniikka
- Hiominen kaali neliöillä, kurkut - viipaleilla, porkkanoilla ja pippurilla - liuskalla. Lisää hienonnettu valkosipuli ja mausteet vihanneksiin.
- Levitä massa pankeissa.
- Kuumenna öljy pannulla, poista se lämmöltä, lisää sokeri ja suola. Kaada säiliöihin salaattia.
- Jäähdytä kaksi tuntia.
- Lisää etikkaa jokaiseen astiaan (puoli litraa ruokalusikallista, kaksi litraa kohti).
- Steriloida. Rullaa.
"Peking"
Ominaisuudet. Korean kaali-resepti koreaksi on hyödyllinen niille, jotka haluavat maistaa todellista “kimchiä”. Tämä on korealaisen keittiön ruokia - suolakurkkua (yleensä kiinalaista kaalia), maustettu mausteisten mausteiden aromilla.
osat:
- Pekingin kaali - 1,5 kg;
- vesi - 2 l;
- valkosipuli - pää;
- suola - 150 g;
- jauhettu punainen paprika - 40 g;
- sokeri - 10 g.
tekniikka
- Suola hienonnettu kaali, kaada vesi ja seistä sorron alla 11-12 tuntia.
- Lisää sokeri ja pippuri valkosipuliin, joka puristetaan puristimen läpi.
- Levitä jokainen lehti mausteisella koostumuksella.
- Laita emaloituihin astioihin, kaada suolavettä.
- Liota sorron alla viikossa viileässä paikassa.
- Paina poistaaksesi. Säilytä työkappale suolavedessä.
Parsakaali
Ominaisuudet. Tällä tavalla voit myös suolakurkkua tai kukkakaalia suolakurkkua käyttää millä tahansa mausteella.
osat:
- parsakaali - 500 g;
- vesi - 300 ml;
- Bulgariapippuria - 200 g;
- porkkana - 100 g;
- valkosipuli - kolme neilikkaa;
- kasviöljy - 50 ml;
- etikka 9% - 30 ml;
- suola - 30 g;
- korianteri ja sokeri - 5 g kukin;
- jauhettu musta ja punainen paprika - 2 g kumpaakin.
tekniikka
- Kiehauta vesi ja laske parsakaali muutaman minuutin ajan, upota sitten vihannes jääveteen kahdeksi minuutiksi. Heitä siivilä.
- Hienonna porkkanat ja paprikat. Yhdistä vahat kaali.
- Kiehauta vesi, lisää suola, sokeri, mausteet, hienonnettu valkosipuli, öljy ja etikka.
- Kaada salaatti kiehuvalla koostumuksella.
- Neljän tunnin odottamisen jälkeen jaa konttien kesken. Steriloida. Rullaa.
Munakoisolla
Ominaisuudet. Maun mukaan työkappale osoittautuu ikään kuin sienillä, vaikka tätä ainesosaa ei olekaan koostumuksessa. Tätä ruokaa kutsutaan "kaali ja munakoiso hei."
osat:
- munakoiso - 3 kg;
- porkkanat ja kaali - 0,5 kg kutakin;
- Bulgariapippuria - kolme;
- valkosipuli - 100 g;
- kasviöljy - 250 ml;
- etikka 6% - 100 ml;
- sokeri - 100 g;
- suola - jälkiruoka lusikka;
- Tuore tilli ja persilja maun mukaan.
tekniikka
- Leikkaa iho sinisiltä, pilko vihannekset tankoiksi ja kaada se kiehuvaan veteen yhden - kahden minuutin ajan, upota se siivilään ja huuhtele.
- Pilko kaali, porkkanat, paprikat.
- Hienonna vihannekset ja valkosipuli hienoksi.
- Yhdistä ainesosat, lisää öljyä, etikkaa, sokeria ja suolaa.
- Liota jääkaapissa kahden päivän ajan.
- Levitä säiliöihin, steriloi ja rullaa.
Mitä palvella
Koreakaali on maukasta itsenäisenä välipalana, mutta koska valmiste on yleensä terävää, se on erityisen hyvää lisukkeessa tai salaattina. Emäntällä on kolme ideaa.
Löysä riisi
- Huuhtele lasi jasmiini- tai basmati-lajikkeen pitkäjyväistä riisiä tyhjentämällä vesi vähintään kymmenen kertaa.
- Pane tuote paksuun pohjaan olevaan astiaan ja kaada kaksi lasillista kuumaa vettä. Suola maun mukaan.
- Kiehauta vettä korkealla kuumuudella ja keitä seitsemän minuuttia sekoittaen jatkuvasti sekoittamatta liekkiä vähentämättä.
- Vähennä lämpöä, sulje pannu kannella, keitä riisiä neljänneksen tunnin ajan.
- Sammuta kaasu, laita ruokalusikallinen voita riisiin, peitä, anna 20 minuutin ajan.
Maalaismainen peruna
- Kuori viisi suurta raakaperunan mukulaa, leikkaa paksiksi renkaiksi.
- Sekoita maustettuna hienonnettu valkosipulinkynsi, suola, pippuri kahdessa ruokalusikallisessa oliiviöljyssä.
- Laita perunat muovipussiin, kaada aromaattinen seos, sido ja ravista hyvin.
- Laita aihio voideltuun leivinastiaan, peitä folio ja lähetä esilämmitettyyn uuniin 20-30 minuutiksi.
- Viisi tai kymmenen minuuttia ennen kuin folio on valmis poistamaan, jotta perunat kypsyvät.
salaatti
- Leikkaa tuore kurkku nauhoiksi, hienonna tomaatti ohuiksi viipaleiksi.
- Leikkaa yksi tai kaksi keitettyä perunaa kuutioiksi.
- Sekoita ainesosat, lisää 100-200 g korealaista kaalia.
- Mausta hienonnetulla vihreällä sipulilla ja haluttaessa kasviöljyllä.
Korean tyyliset talvikaalikaapit ovat pelastajia kotiäidille, jotka haluavat hemmotella rakkaitaan mielenkiintoisella ruokalistalla.Kun varauksessa on useita purkkeja rapeaa, hapanvalmisteista, odottamattomia vieraita ei oteta yllätyksenä, koska arvoinen herkkupala on aina käsillä.
Muut salaatti reseptit
Juurikaskaviaari
Lecho talveksi
Nezhinsky salaatti kurkut
Kurkku salaatti