Rapujen keittäminen - kokin salaisuudet 🦀

Keittiökoneet ja -välineet: sähköhella, keittiövaaka ja muut mittausvälineet, tilava astia, leikkuulauta ja terävä veitsi.

Ainesosat

Vaihe ruoanlaitto

1. Täytä ensin iso ruukku kylmällä juoksevalla vedellä. Lähetämme neste kiukaan, jossa lämmitämme sen kiehuvaksi ja suolan välittömästi. Laske suolamäärä seuraavasta suhteesta: 1 litralle vettä tarvitaan 1 ruokalusikallinen suolaa kalvolla - tämä on vaadittava vähimmäismäärä suolatuotetta.
   
2. Lisää kiehuvaan veteen 10 g kuminan siemeniä, fenkolia, valkopippuria ja korianteria. Klassisessa versiossa lisätään sipulia, muutama valkosipulinkynsi ja tärkeä komponentti on kuivattu tilli, siemenineen "sateenvarjo".
   
3. Siellä pudotamme puolet omenasta, aikaisemmin viipaloitu suuriksi viipaleiksi.
   
4. Ota puoli paprikaa ja leikkaa se 3–4 osaan ja lähetä sitten omenalle. Kastimme myös yhden kokonaisen chili-pippurin kiehuvaan veteen, hännän ja siementen kanssa.
   
5. Keitä pannun sisältöä 5 minuutin ajan ja laske sitten elävät rapuja kiehuvaan veteen. Rapu tulee aina laskea kiehuvaan veteen ja yksinomaan elossa, ja kuolleita rapuja ei tule koskaan keittää.
   
6. Heti kun vesi kiehuu uudelleen, keitä rapu keskilämmöllä vaaditun ajan. Pääedellytys on, että rapuja ei kypsennetä yli 15 minuutiksi. Pienet raput hitsautuvat 5 minuutissa keittämisestä, keskikokoiset - 10 minuutissa, suuret - 15 minuutissa.
   
7. Kun vaadittu aika on kulunut, sammuta liesi ja jätä rapuja kannen alla infusoimaan 10–15 minuutin ajan.
   
8. Levitämme keitetyt ravut tasaiselle lautaselle ja koristele niiden kanssa keitetyillä omena- ja paprikaviipaleilla.
   

Video resepti

Tämä video näyttää keitetyn rapujen asteittaisen keittämisen. Maineikas kulinaariasiantuntija Ilja Lazerson esittelee oman äyriäisten keittoteknologiansa.