Kuinka suolata trevushki kuinka suolata sieniä kotona

Volnushki kuuluu Syroezhkov-perheeseen. Heidän läheiset "sukulaiset" - rinnat, sienet, russula. Aaltomatoilla on myös muita nimiä - vollens, volzhanka. Nämä sienet kasvavat metsissä vanhojen puiden alla, he haluavat asettua koivun alle. Aaltoja on useita tyyppejä, mutta vain valkoinen ja vaaleanpunainen sopivat ruoanlaittoon. Metsän lahjoille on ominaista karvas maitomahla, joka väärin valmistettuaan aiheuttaa vakavia ruoansulatushäiriöitä. Raaka Volzhankalla on kaunis vaaleanpunainen tai valkoinen sävy, mutta kypsennettäessä ne muuttuvat harmaiksi. Älä pelkää tällaisia ​​metamorfooseja: anna sienten värin olla riittävän ”jalo”, mutta maku voi miellyttää yllättää gourmereita.

Mitkä ovat hyödyllisiä ...

Venäjällä puimikot luokitellaan ehdollisesti syötäviksi. Tämä tarkoittaa, että voit syödä niitä, mutta on tärkeää noudattaa erityistä keittoteknologiaa. Vain tämän ansiosta kaikki riskit voidaan minimoida. Kotitalouden kotiäidit ovat jo pitkään hallinneet aaltomatojen keittämismenetelmiä, he korjaavat nämä sienet onnistuneesti tulevaisuutta varten. Tästä käy ilmi hyödyllinen, maukas ja vähäkalorinen välipala, josta tulee usein juhlapöydän "tähti".

Jopa lapset tietävät, että sienet ovat hyviä. Volnushki ei ole poikkeus. Heidän vitamiini- ja mineraalikoostumus on vaikuttava. Lupus erythematosus auttaa taistelemaan viruksia vastaan, auttaa palauttamaan voiman, parantamaan näköä ja jopa ylläpitämään kauneutta.

• Proteiinin lähde. Proteiinimäärän perusteella sienet voivat kilpailla lihatuotteiden kanssa, ilman syytä niitä kutsutaan "metsälihaksi". Proteiini on kehon tärkein "rakennusmateriaali": se osallistuu solujen uudistamiseen.
• Hyödyllisiä aminohappoja. Aaltojen proteiini on rikastettu 18 aminohapolla. Niillä on yleinen vahvistava vaikutus, ne lisäävät immuniteettia, auttavat elimiä ja järjestelmiä toimimaan normaalisti.
• Vähintään kaloreita. Ukkoskalassa se sisältää vähintään kaloreita: 22 kcal / 100 g. On suositeltavaa, että sienet sisällytetään ruokavalioon: ravitsemus on täydellistä, mutta senttimetrit vyötäröllä eivät kasva.
• Vitamiini "pommi". Kolmeista saa enemmän B-vitamiineja kuin vihanneksista ja viljoista. Sienet ovat myös runsaasti D-, C-, E-, PP-vitamiineja. Tällainen koostumus auttaa vahvistamaan kehon suojaavaa toimintaa, vaikuttaa myönteisesti hermostoon. Vitamiinit suojaavat kauneutta: Niiden ansiosta iho näyttää terveeltä, kynnet vahvistuvat ja hiukset ovat reheviä ja kiiltäviä.
• Mineraalien kaivos. Volnushki toimittaa keholle tarvittavat mineraalit: fosfori, kalium, rikki, kupari ja muut tärkeät elementit. Mineraalit vahvistavat luita, normalisoivat aineenvaihduntaa ja estävät ikääntymisprosessia. Makroravinteet ovat tärkeitä sydämen normaalille toiminnalle.

... ja kenen ei pitäisi syödä niitä

Vaikka kolmikko sisältää paljon ravintoaineita, sienet voivat olla haitallisia. Kehon uhkaa edustavat väärin valmistetut metsän lahjat, joten sinun on ehdottomasti hallittava kulinaarinen tekniikka, jonka avulla voit tehdä tuotteesta turvallisen.Tämän tyyppisiä sieniä ei ole toivottavaa antaa alle seitsemän vuoden ikäisille lapsille. Sieniherkku tulee hylätä raskauden ja imetyksen aikana.

Volzhanka on vasta-aiheinen:

• cholecystitis;
• vähentynyt mahalaukun happamuus;
• haimatulehdus;
• sappirakon poisto.

4 raaka-aineen valmistuksen vaihetta

Ennen suolojen suolaamista ne on valmistettava. Suolakurkkujen maku ja turvallisuus riippuvat tästä vaiheesta. Raaka-aineen liotus suolaamiseen vie ainakin kaksi päivää: tämä on ainoa tapa poistaa katkera maitomainen mehu. Aaltojen valmistelu suolaamiseksi koostuu neljästä vaiheesta.

1. Lajittelu. Korjatut sienet on lajiteltava. Suolanvalkoisen ja vaaleanpunaisen tulisi olla erikseen. Sinun on otettava huomioon koko. Suolaamiseksi optimaalisia pidetään pieninä - nuorina - Volzhankaina. "Metsäasukkaat" suurilla hattuilla - yli kypsiä. Suolauksen raaka-aineena ne eivät ole sopivia: maku ei ole sama.
2. Siivous. Sienet on puhdistettava kaikesta tarpeettomasta. Kaksi kolmasosaa jaloista leikataan. Poista veteen ja harjaan (voit ottaa uuden hammasharjan) maa, hiekka, ruoho ja poista vauriot. Varo, etteivät rikkoa hattuja. Hiutaleet pestään huolellisesti: veden on lopulta poistettava kaikki roskat.
3. Pehmentämiseen. Tämä on yksi suolauksen valmistelun päävaiheista: katkeruutta on mahdoton poistaa ilman liottamista. Liotus kestää kauan - ainakin kaksi päivää. Sienet on laitettava emaloituun astiaan, kaada suodatettu vesi. Se vie paljon nesteitä - 5 cm hattujen yläpuolella. Liotusvesi on suolattava. Jos tulevaisuudessa on tarkoitus suolata kylmällä tavalla, vesi on myös välttämättä happama. Litraa kohti nestettä tarvitset 10 g suolaa ja 2 g sitruunaa. Sienten happamaksi estämiseksi sinun on vaihdettava vettä usein: viidestä kuuteen kertaa päivässä. Harsolla peitetyn astian tulee olla viileässä paikassa.
4. Ohjaa huuhtelua. Liotuksen jälkeen sienet tulee pestä huolellisesti kylmällä vedellä. Puhtaat sulattimet heitetään siivilään, jolloin ylimääräinen neste voi valua. Sitten voit aloittaa peittauksen valitun reseptin mukaan.

Kuinka suolaa ansoihin kylmällä tavalla

Useimmat kotiäidit suosivat ansoja talveksi kylmällä tavalla. Edullisesti valitaan kuiva suurlähettiläs, ts. Nestettä ei lisätä. Suolavesi muodostetaan valmistuksen aikana: korkit päästävät mehu pois. Sienet liotetaan, asetetaan sitten astiaan, ripustetaan mausteilla ja odota niiden olevan valmis. Ihanteellinen vaihtoehto säiliöiden peittaamiseen on tammitynnyri. Tällaisten astioiden puuttuessa voit kuitenkin käyttää potin, emaloidun kauhan ja jopa tölkkejä. Sienten suolaaminen savi- ja muovisäiliöihin, sinkittyihin kauhoihin on ehdottomasti kielletty.

Kylmämenetelmällä on monia etuja. Sienet suolataan ilman keittämistä, mikä tarkoittaa, että tuote säilyttää ravinteiden enimmäismäärän. Lämpökäsittelyn puutteen vuoksi aallot ovat tiheitä, rapeita, aromaattisia. Tämän menetelmän ainoa negatiivinen asia on, että näytteen ottamiseksi suolakurkkuista joudut odottamaan puolitoista tai kaksi kuukautta.

Pannulla

kuvaus. Helpoin resepti suolaisiin aaltoihin. On parempi ottaa vain hatut.Ne on esiliotettu suolahappoveteen. Erityisen tekniikan avulla voit nauttia aaltojen luonnollisesta mausta ja tuoksusta.

Se vaaditaan:

• aallot (hatut) - 2,5 kg;
• kivisuola - 125 g.

vaiheet

1. Liota sieniä perinteisellä tavalla.
2. Laita hatut astiaan. Ripottele jokainen kerros runsaasti suolaa.
3. Peitä sienet sideharsolla. Pane päälle tasainen levy, se taipuu siihen. Se voi olla pieni, mutta on tärkeää, että sienet on pakattu hyvin.
4. Aseta astia kylmään paikkaan, jonka lämpötila ei ylitä 6 ° C.
5. Katso ajoittain työkappaletta. Jos harsossa on merkkejä homeesta - vaihda se.
6. Kahden kuukauden kuluttua voit kokeilla.

Tynnyriin

Kuvaus. Useille kotiäidien sukupolville he mieluummin suolasivat ansoja kylmällä tavalla tammitynnyreissä. "Isoäiti" -menetelmä voidaan toistaa, jos vastaava pakkaus löytyy tilalta. Tynnyrisienet ovat erityisen maukkaita, rapeita, eivät menetä muotoaan.

Se vaaditaan:

• Volzhanka - 7 kg;
• "Sitruuna" - liottamiseen;
• suola - 200 g;
• kuminan siemenet - 15 g;
• tillin siemenet (kuivatut) - 40 g;
• kaalilehdet - kattilan leveys.

vaiheet

1. Liota keksejä happamassa ja suolassa vedessä. Heitä se siivilään.
2. Yhdistä suola, kumina ja tillin siemenet.
3. Laita aallot tynnyriin hattuineen. Kerroksen tulee olla noin 8 cm. Kaada mausteet. Sitten taas kerros sieniä. Toista, kunnes astia on täynnä.
4. Peitä kaalilehdillä - ne suojaavat homeelta.
5. Aseta puinen ympyrä tai levy sienille. Yllä on kuorma.
6. Aseta tynnyri huoneeseen, jonka lämpötila ei ylitä 10 ° C eikä alle 0 ° C. Suolakurkut ovat valmiita kahden kuukauden kuluttua.

Pankeissa

Kuvaus. Purkissa olevat suolaiset ansojen valmistetaan lisäämällä lämmitettyä kasviöljyä. Se estää ilman pääsyn astiaan: tällä tavalla sienten makuominaisuudet säilyvät, ja et voi pelätä hapanta. Tämän reseptin mukaan keitetyt hiutaleet eivät tummennu.

Se vaaditaan:

• troolit - 2,5 kg;
• karkea kivisuola - 45 g;
• kasviöljy - yksi lasi;
• laakerin - kuusi arkkia;
• piparjuurilehdet - neljä kappaletta.

vaiheet

1. Liota sieniä perinteisellä tavalla.
2. Steriloi purkit millä tahansa menetelmällä (höyrytetty, kiehuva vesi tai uunissa).
3. Laita aallot lasisäiliöön. Ripottele sieniä suolalla, siirrä piparjuurilan ja laakerin lehtiä
4. Lämmitä öljyä. Täytä heidät Volzhankalla.
5. Sulje muovikorkilla varustetut tölkit. Laita jääkaappiin.
6. Kokeile mitä tapahtui kahden kuukauden sisällä.

Kuuma menetelmä ...

Kuvaus. Kuuma suolausmenetelmä vähentää sienimyrkytysriskiä. Pyydyksien suolaamiseksi kuumalla tavalla ne on ensin liotettava, sitten keitettävä ja purkitettu. Kuumalla tekniikalla on useita etuja: sienet ovat valmiita paljon nopeammin kuin ”kylmät” - kahden viikon kuluttua voit kokeilla. Aihiot seisovat joutumattomana koko talven ja eivät mene pahaksi. Niitä on helppo varastoida: tiivisteet kestävät jopa 16 ° C: n lämpötiloja. Sienet ovat vähemmän rapeita kuin kylmämenetelmällä. Mutta jos tiedät ruoanlaiton hienouksia, joustavuus ja raikkaus säilyvät myös lämpökäsittelyn jälkeen.

Se vaaditaan:

• pienet ansoja - 1,5 kg;
• suola - 30 g;
• suodatettu vesi - 1 l;
• valkosipuli - neljä neilikkaa;
• neilikka - viisi silmua;
• herukkalehdet - neljä kappaletta;
• laakeri - kuusi kappaletta;
• maustepippuri (herneet) - viisi kappaletta.

vaiheet

1. Liota sieniä.
2. Laita valmistetut pyydykset astiaan, täytä litralla vettä ja laita liesi. Keittämisen jälkeen keitetään vielä 15 minuuttia.
3. Laita sienet siivilään, anna veden valua. Älä kaada liemiä, jossa pyydykset keitettiin.
4. Pane keitetty volzhanka emaloituun astiaan. Pane pestyt herukkalehdet, laakerin sienet.
5. Lisää kaikki mausteet; päälle ovat ohut valkosipulilevyt.
6. Keitä keitys, jossa sieniä oli keitetty aikaisemmin. Kaada se pannuun jännitykseen.
7. Peitä raaka-aineet lautasella, laita sortoa. Odota, että sienet jäähtyvät, laita pannu jääkaappiin päiväksi.
8. Levitä Volzhanka päivän kuluttua esisteriloituihin pankkeihin.
9. Kaada työkappale suolavedellä pannulta. Kiristä tölkit tiukasti.

... ja yhdistettynä

Kuvaus. Kuuma ja kylmä suolaustapa voidaan yhdistää keittämällä herkullisia, rapeita sieniä. Sulatuksen suolaksi kunnolla on ensin liotettava. Kuumasta menetelmästä yhdistelmä otti raaka-aineiden lämpökäsittelyn vähentäen siten keittoaikaa. Lämpökäsittely tekee sienistä turvallisia, auttaa pidentämään työkappaleen säilyvyyttä. Kuten kylmässä menetelmässä, peittaamisen tulisi tapahtua omassa mehussaan - ansojen on rapea. Tietysti on yksi haitta: yhdistetyn menetelmän avulla joudut suorittamaan suolaamisen suurelle pannulle. Se vie koko hyllyn jääkaapissa, mutta sieniherkkyyden vuoksi on syytä haittaa.

Se vaaditaan:

• aallot (hatut) - 5 kg;
• karkea kivisuola - 150 g;
• herukkalehti - viisi kappaletta;
• laakeri - viisi lehteä;
• piparjuurilehdet - kaksi kappaletta;
• tuore tilli - puoli nippu;
• valkosipuli - yksi pää;
• suodatettu vesi - 2 l.

vaiheet

1. Liota ansoja tunnetulla tavalla.
2. Aseta potti vettä liesiin. Lisää puoli suolaa reseptiin. Odota, kunnes se kiehuu.
3. Heitä kiehuvat kiehuvaan veteen. Keitä sieniä kymmenen minuuttia. Älä unohda sekoittaa, poista vaahto.
4. Poista lupus uralla lusikalla. Huuhtele ne kylmällä juoksevalla vedellä.
5. Laita pieni kerros ansoja emaloituun astiaan. Ripottele suolalla, laita sienille valkosipulinkynsi, herukkalehdet, piparjuurilehdet ja laakeri. Toista laskenta.
6. Ripottele viimeinen kerros aaltoja suolalla, makaa sille tillin oksat.
7. Peitä sienet puhtaalla harsolla. Asenna puristin.
8. Säilytä pannu jääkaapissa, tarkista säännöllisesti harso muotin varalta, vaihda tarvittaessa. Kolme viikkoa myöhemmin, sienet suolataan omassa mehu, ovat käyttövalmiita.

Jos haluat saada maukasta välipalaa, suolaisten aaltojen resepti tulisi testata. Älä pelkää kokeilla mausteita. Keittäessään kolmikkoa millään tavalla, kotiäidit lisäävät korianteria, kardemummaa, sinappinsiemeniä, kuivattua oreganoa. Mausteiden ansiosta suolakurkut saavat uusia makuhermoja.

Arvostelut: “Liota vedessä kolme päivää”

Kuinka puisinsuolat suolataan pohjoisessa: sieniä liotetaan vedessä kolmen päivän ajan (vesi vaihdetaan kolmesta neljään kertaa päivässä). Ne suolataan kylmällä tavalla. Kuivia herukkalehtiä, kuivaa tilliä ja kuivattua valkosipulia lisätään. 40 päivän kuluttua, valmis. Näiden sienten käymistä harjoitetaan myös. Mutta sitä käyttää vain paikallinen alkuperäiskanso (Komi, Nenets). Eurooppalainen ihminen voi yksinkertaisesti taipua sellaisista sienistä. En ole koskaan huomannut katkeruutta. Se on alueemme tärkein suola sieni.

Igor Dementiev, http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1664-%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%83%D1%88%D0%BA%D0% B8-% D1% 80% D0% B5% D1% 86% D0% B5% D0% BF% D1% 82% D1% 8B /

En koskaan keitä sieniä suolaamiseksi, ne tummuvat.Liutin yleensä 3 päivää, vaihtaen veden ja huuhtelemalla kaksi kertaa päivässä. Kauan sitä suolalla 4 vuorokauden ajan (ilman vettä) ja panen sen steriloituihin purkkeihin siirtämällä vihreät ja mustapippuria (herneitä). Kaikki sukulaiset (erinomaiset kulinaariasiantuntijat) eivät syöneet mitään maukkaampaa! Tärkeintä ei ole liioitella sitä suolalla, mutta puute johtaa homeen muodostumiseen pankeissa.

Olga http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=7323

Muut kotitekoiset reseptit