Inkivääri talveksi: reseptit ruoanlaittoon kylmällä ja kuumalla tavalla

Punapäät "pesivät" ryhmissä kuusen, männyn metsissä. ”Hiljaisen metsästyksen” fanit tietävät, että heitä tulisi etsiä nurmikosta ja paikoista, joissa sammal kasvaa. Kausi kestää heinäkuusta lokakuuhun. Tätä lajia on lähes mahdoton sekoittaa muiden metsä "veljien" kanssa. Niiden väri on keltainen-vaaleanpunainen tai oranssinpunainen. Leikkuupaikkaan ilmestyy maitomainen mehu, jolla on punaisia ​​sävyjä. Se muuttuu ilmassa - muuttuu vihreäksi. Punapäät saivat suosionsa satoja vuosia sitten. He olivat läsnä kuninkaan ja tavallisten ihmisten pöydissä. Sieniä vietiin Ranskaan ja ne maksoivat upeaa rahaa.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Kamelina sai kirkkaan kylläisen värin johtuen korkeasta beetakaroteenipitoisuudesta, joka elimistöön tullessaan muuttuu retinoliksi. Ne sisältävät lisäksi ryhmien B ja C. vitamiineja. Niissä on runsaasti kuitua, tuhkaa, sakkarideja, jotka ovat välttämättömiä kehon elinten ja järjestelmien moitteettomalle toiminnalle.

Sahrammaito sisältää monien alkuaineiden mineraalisuoloja. Heillä on arvokas aine - laktariovioliini, joka on luonnollinen antibiootti ja voi estää bakteerien kehittymistä. Sienessä on runsaasti aminohappoja, sillä on alhainen kaloripitoisuus (suolamuodossa, noin 22 kcal / 100 g) ja se on löytää ystäville, jotka laihduttavat "maun mukaan".

Suolamismenetelmät

Sienet kypsennetään kahdella päätekniikalla - kylmällä ja kuumalla.

1. On kylmä. Tuote säilyttää täysin kaikki hyödylliset ominaisuutensa. Aromi pysyy muuttumattomana. Erottuva piirre on pitkäaikainen varastointi ilman saumaamista ja sterilointia. Tätä tekniikkaa kutsutaan myös kuivaksi tai märkäksi menetelmäksi.
2. Kuuma. Se vaatii tietyn ajan, koska siihen sisältyy lämpökäsittely. Sen tärkein etu on, että valmisteisiin soveltuvat erikokoisimmat hedelmäkappaleet.

klassinen

piirteet. Peittaamiseen ei tarvita vettä. Kuivat sienet ovat erittäin käteviä käyttää salaateissa. Voit yhdistää ne tuoreisiin yrtteihin, raa'isiin tai keitettyihin vihanneksiin.

ainesosat:

• 1 kg sieniä;
• 40 g suolaa.

valmistelu

1. Sienet laitetaan astiaan kerroksittain, kukin kerros suolataan. Jätämme sortoa.
2. Kestämme kylmässä.
3. Kymmenen päivää myöhemmin maistamme työkappaleen.

mausteinen

piirteet. Valmiit sienet tekevät hyvän seurauksen keitetyillä tai paistettuilla perunoilla, kuumilla liharuokia. Voit kokeilla mausteita. Punapäät osoittautuvat rapeaksi, vaikka etikka puuttuisi.

ainesosat:

• 2 kg sieniä;
• 40 g herukkalehtiä;
• neljä valkosipulinkynsiä;
• 20 laakerinlehteä;
• 30 herneen maustepippuria;
• 100 g suolaa.

valmistelu

1. Levitämme sienet astiassa kerroksittain vuorotellen ne mausteilla, mausteilla ja suolalla.
2. Peitä sideharsolla, jätä sorron alaiseksi kuudeksi tunniksi. Lisää sen jälkeen uusi annos sieniä.
3. Asetuksen jälkeen pidämme konttia työkappaleen kanssa huoneenlämmössä. Kolmen päivän välein vaihdetaan sideharso.
4. Kaksi viikkoa myöhemmin levitimme sienet steriileihin purkkeihin. Suljetaan muovisilla kansilla. Kestämme kylmässä.

Etikan kanssa

piirteet. Kuuma keittomenetelmä takaa välipalojen pitkäaikaisen varastoinnin - yli kaksi vuotta. Muotin riski vähenee melkein nollaan.

ainesosat:

• 2 kg sieniä;
• 800 - 900 ml vettä;
• 40-50 g suolaa;
• 50 g sokeria;
• 100 - 125 ml etikkaa;
• neljä laakerinlehteä;
• neljä silmua neilikka;
• maustepippuri ja mustapippuriherneet.

valmistelu

1. Valmistelemme suolavettä: lisää mausteet, suola, sokeri kiehuvaan veteen.
2. Heitä sienet marinaadiin ja keitä viisi minuuttia.
3. Lisää etikka ja keitä sama määrä.
4. Asettelemme steriileihin purkkeihin, rullata, lämmin.
5. Puhdista kylmässä täydellisen jäähdytyksen jälkeen.
6. Voit ottaa näytteen puolitoista kuukautta.

Käynyt herassa

piirteet. Tällaiset sienet ovat hyviä siinä mielessä, että elimistö imee ne täydellisesti käymisen aikana tuotetun maitohapon vuoksi.

ainesosat:

• 2,5 kg sieniä;
• 30 g tillin siemeniä;
• viisi valkosipulinkynsiä;
• 80 g suolaa;
• 40 g sokeria;
• 100 - 120 ml seerumia;
• piparjuuri- ja herukkalehdet, piparjuurijuuri.

valmistelu

1. Toimimme askel askeleelta: pilko vihannekset, hienonna valkosipuli, kolme piparjuuri.
2. Laitamme sienet astiaan kerroksittain vuorotellen suolan, mausteiden ja mausteiden kanssa.
3. Sekoita hera sokerin kanssa, jonka tulisi liueta kokonaan. Täytä se sienillä.
4. Peitä sienet sideharsolla, jätä sorron alla. Kolmen päivän välein vaihdetaan sideharso.
5. Pidä kylmässä kolmesta neljään viikkoa.

tomaatti

piirteet. Tämän reseptin tuloksena on herkullinen ja tuoksuva salaatti, lisäys muhennokseen tai muuhun monikomponenttiseen ruokaan. Punapäät ovat makeita. Voi täydentää perunoita, riisiä, pastaa. Suuret sienet sopivat tähän reseptiin. Lämpökäsittelyn aikana ne eivät menetä muotoaan pieninä. Niitä ei tarvitse edes leikata. Ne mahtuvat purkkeihin, koska ne ovat pehmeitä ja muovisia.

ainesosat:

• 2 kg sieniä;
• 300 g sipulia;
• 300 g porkkanaa;
• 150 g tomaattipastaa;
• 150 ml kasviöljyä;
• 150 ml vettä;
• 40-50 g suolaa;
• 30 - 40 g sokeria;
• mausteet ja mausteet.

valmistelu

1. Ensinnäkin, sinun on keitettävä sieniä 40 minuutin ajan. Sitten ne pestään kylmällä vedellä ja asetetaan siivilään eroon nesteestä.
2. Sekoita sienet tomaattipastan, auringonkukkaöljyn, mausteiden ja mausteiden kanssa.
3. Lisää raastettu porkkana ja hienonnettu sipuli, suola, sokeri.
4. Hauduta 60 minuuttia alhaisella lämmöllä.
5. Asettelemme steriileihin astioihin, rullata, lämmin.
6. Otamme ulos kylmässä paikassa täydellisen jäähdytyksen jälkeen.

Vinkkejä työkappaleesi onnistumiseen

Lähes mikä tahansa säiliö soveltuu aihioihin, ei vain lasipurkkeihin. Suolasienet voivat olla esimerkiksi kattilassa. Sillä tulisi olla tasainen pinta ilman ulkoisia vaurioita, ja vielä enemmän ruostetta tai reikiä. Muutoin hapettumisprosessi voi alkaa, mikä johtaa tuotteen pilaantumiseen. Jos menetelmää käytetään ilman keittämistä, sopii puinen amme. Vaihtoehto on optimaalinen kesämökille, omakotitalolle, jossa on riittävästi tilaa. Alkuperäinen tapa keittää sieniä on pullotettu suurlähettiläs. Valitaan pieniä hedelmäkappaleita, jotka voidaan työntää kaulaan.

Säilytyksessä ei tarvitse käyttää tuoreita sieniä, myös jäädytetyt sienet ovat sopivia. Pakastimessa ne asetetaan yhdeksi kerrokseksi ja jäädytetään hieman. Sitten siirrettiin paketteihin ja jätettiin varastointiin.On erittäin tärkeää, ettei sieniä kasteta ennen jäädyttämistä, jotta ne eivät kyllästy liialliseen veteen. Ne pestään sulatuksen jälkeen, välittömästi ennen peittaamista.

Huolimatta siitä, että sienet ovat hyödyllisiä keholle, niiden käytölle on vasta-aiheita. Niitä ei suositella ihmisille, jotka kärsivät mahan ja suoliston akuuteista sairauksista. Raskaana olevat naiset, lapset ja vanhukset eivät saa käyttää niitä suurina määrinä.

Muut salaatti reseptit