Reseptit suolattujen sienten valmistamiseksi talveksi: miten tunnistaa “saboteur” korissa ja tapa päästä eroon liiallisesta suolasta

Muinaisista ajoista lähtien sieniä, mukaan lukien hunajasienet, on pidetty arvokkaana ravitsevana tuotteena Venäjän maissa. Niistä tuli täysivaltainen "korvike" kaloille ja lihalle paastonneille. Sienten korjuu mahdollisti kylmien ja ankarien talvien, sotavuosien ja sadonkorjuun selviämisen.

Alkusuuri suurlähettiläälle

Kuten muutkin sienet, hunajasienet eivät pidä makaamaan juuri poimittuja pitkään. Siksi niiden keräämisen jälkeen suositellaan jatkamaan valmistelua. Prosessi sisältää kaksi pakollista vaihetta.

1. lajittelu. Ensinnäkin, sienet lajittelevat ja päästävät eroon matoista, jotka ovat kasvaneet ja kuivuneet. Murtuneet hedelmäkappaleet varastoidaan erilliseen kasaan. Ne eivät sovellu suolaamiseen, mutta niitä voidaan käyttää kaviaarin valmistuksessa. Sienet on suositeltavaa lajitella koon mukaan. Pienet ja keskisuuret sienet menevät purkkeihin, ja suuret - ämpäriin, astiaan tai tynnyriin.
2. puhdistus. Sienistä lika, lehtijäännökset ja muut roskat poistetaan. Useimmissa tapauksissa niiden pesu veitsellä riittää. Jos sienet ovat erittäin likaisia, niitä liotetaan vedessä useita tunteja. Ne lisäävät vähän sitruunahappoa, jotta ne eivät tummu. Leikkaa jalkojen reunat. Huuhtele huolellisesti juoksevassa vedessä.

6 tapaa suolata hunajasieniä talveksi

Hunajasieniä ei korjata kuivalla tavalla, kuten sieniä ja russulaa. Vaikka jotkut amatööri kokit väittävät, että hunaja-agarit, jännitykset ja sienet soveltuvat kuivaseurantaan, tosiasiallisesti näillä sienillä on tarpeeksi ”kaustista” maitomaista mehua, joten niitä ei suositella korjaamaan ilman ennakkoon kastetta. Muutoin on riski saada maha-suolikanavan toimintaan liittyviä ongelmia.

Klassinen kuuma ...

Ominaisuudet. Valmistettu sienten suolaaminen kuumiksi talvella, valmis sienet voidaan maistaa kahdesta kolmeen viikkoon. Mausteiden lukumäärä valitaan yksilöllisesti. ”Perinteinen” sarja on mustan ja maustepippurin herneitä, laakerinlehtiä, vihreää tai kuivattua tilliä ja valkosipulia.

osat:

• 4 kg hunajasieniä;
• 200 g suolaa;
• mausteet ja harkinnanvaraisuus.

tekniikka

1. Keitetyt ja pestyt sienet 20 minuutin ajan. Poistamme vaahtoa jatkuvasti, koska kaikki haitalliset "jätteet" on keskittynyt siihen.
2. Heitä hedelmäkappaleet siivilään. Päästä eroon ylimääräisestä nesteestä.
3. Valmistettuun astiaan laitamme osan suolaa, mausteita ja mausteita. Seuraavaksi täytä se hunajasienillä, kaatamalla kaikki samalla suolalla ja lisäämällä loput komponentit maun ja aromin suhteen.
4. Peitä lautasliinalla. Laitoimme kuorman alle.
5. Kun sienet laskeutuvat, voit lisätä seuraavan erän.
6. Kahden tai kolmen päivän kuluttua olemme kestäneet kylmässä.

... ja kylmä menetelmä

piirteet. Kylmät sienet voidaan suolata talveksi tynnyrissä tai pannulla. Tankit on esikäsitelty - pestään, tarkastettu ulkoisten mekaanisten vaurioiden varalta. "Reiät" tai ruosteen raidat eivät saisi olla. Yksinkertainen suolaisten sienten resepti antaa sinun nauttia aromaattisista ja maukkaista sienistä viisi viikkoa muninnan jälkeen.

osat:

• 10 kg hunajasieniä;
• 500 g suolaa;
• 10-20 laakerinlehteä;
• 50-60 herneitä maustepippuria;
• tillin sateenvarjot.

tekniikka

1. Liota hunajasieniä useita tunteja. Vaihda vesi määräajoin.
2. Kaada osa suolaa astiaan tai tynnyriin. Laitamme sieniä siihen, jalat ylös. Sinun pitäisi saada kaksi tai kolme kerrosta.
3. Täytämme astian hunajasienillä, kaatamalla ne suolalla, mausteilla ja mausteilla.
4. Laita pala puhdasta kangasta, sideharsoa päälle. Paina päälle puisella ympyrällä tai suurella astialla. Paina sortoa.
5. Kahden tai kolmen päivän kuluttua hunaja-agarit laskeutuvat ja voit lisätä niihin toisen erän suolaa ja muita ainesosia.
6. Poistamme kylmässä, kun sienet alkavat "vaeltaa". Tätä todistaa ominainen tuoksu ja hapan maku.

Auringonkukkaöljyllä

piirteet. Voit kokeilla välipalaa kolmen viikon kuluttua. Sienet ovat erinomaisia ​​salaattien valmistukseen. Helpoin vaihtoehto on sienet, maustetut pienellä määrällä etikkaa, sipulirenkaat.

osat:

• 5 kg tuoreita sieniä;
• 250 g suolaa;
• kaksi tl maustemaustea;
• neilikka, herukkalehdet;
• 40 ml auringonkukkaöljyä jokaiseen purkkiin.

tekniikka

1. Keitä sienet lievästi suolassa vedessä.
2. Asettelemme steriileille astioille kaatamalla suolaa, mausteita ja mausteita.
3. Anna kansien alla olla kaksi tai kolme päivää, jotta mehu pääsee.
4. Steriloimme sienet pannulla vedellä vähintään 30 minuutin ajan.
5. Lisää auringonkukkaöljy hunaja-agareihin. Korkki muovikorkilla.
6. Otamme pois kylmässä täydellisen jäähdytyksen jälkeen.

Etikan kanssa

piirteet. Rakkaat rakastavat etikkaa tietoisesti yhdestä parhaista säilöntäaineista. Se pidentää merkittävästi työkappaleen säilyvyyttä. Jos suolaat hunaja-agaria purkeihin ja pidät kiinni resepistä, välipala voi kestää jopa kuusi-seitsemän kuukautta.

osat:

• 4 kg hunajasieniä;
• 200 g suolaa;
• 0,5 l vettä;
• 60-75 ml etikkaa;
• laakerinlehti, neilikka, mausteherne herneet harkinnan mukaan.

tekniikka

1. Keitä hunajasieniä 20-25 minuuttia. Valuta neste heiltä.
2. Keitämme marinaattia suolasta ja mausteista viisi minuuttia. Poista lämpöä ja kaada siihen etikkaa.
3. Me jaamme sienet purkkeihin, täytä suolavedellä, korkki muovikansilla.
4. Otamme ulos kylmässä päivän kuluttua.

Kurkkukurkku

piirteet. On parempi suolata hunajasieniä talveksi pankeissa tämän reseptin mukaisesti nailonkuorten alla, koska sienet seisovat vain kaksi tai kolme kuukautta.Epätavallisessa suolavedessä hedelmäkappaleet säilyttävät tiheytensä, muuttuvat rapeaksi. Ne ovat valmiita kahdesta kolmeen viikkoon.

osat:

• 2 kg hunajasieniä;
• 1 litra kurkkukurkkua;
• 100 g suolaa;
• neilikka, tillin sateenvarjot, laakerinlehti.

tekniikka

1. Ensimmäisen kiehumisen jälkeen valuta neste sienistä. Upota ne puhtaaseen veteen ja keitä uudelleen noin 40 minuuttia.
2. Jäähdytämme sienet pudottamalla ne seulalle tai siivilälle.
3. Säiliön alaosassa laitetaan osa mausteista. Täytämme sen sienillä, ripottelemalla säännöllisesti suolaa.
4. Kaada hunajasienet suolavedellä. Jätä sorron alla viileässä paikassa viiden päivän ajan.
5. Asettelemme pankeille, korkki muovisilla kansilla.

"Siperian kielellä"

piirteet. Tämän reseptin mukaan on parempi suolata hunajasieniä pannulla sorron alla, jos kaikki ainekset ovat saatavilla. Joidenkin osien korvaaminen toisilla ei ole suositeltavaa. Muuten "siperialaiset" sienet menettävät alkuperäisen maunsa ja "metsän" arominsa.

osat:

• 7 kg hunajasieniä;
• 350 g suolaa;
• 15 kirsikka- ja herukkalehteä;
• viisi piparjuuri- ja tammenlehteä;
• viisi katajakaaria.

tekniikka

1. Jatkamme askel askeleelta: laita katajan oksat astiaan. Kaada ne kiehuvalla vedellä ja jätä kannen alle 30 minuutiksi.
2. Poistamme katajan ja tyhjennä vesi. Me munimme herukoita, kirsikkalehtiä, piparjuuri.
3. Keitä erissä sieniä 20-25 minuutin ajan. Heitä takaisin siivilään tai seulaan.
4. Säiliö on täynnä hunajasieniä, vuorotellen kerroksia suolalla, kirsikalla, herukoilla ja tammenlehdillä.
5. Peitä sideharsolla tai pala puhdasta materiaalia. Laitamme sorron.
6. Jätä viileään paikkaan puolitoista-kaksi kuukautta.
7. Voimme laittaa sienet pankkeihin, kaada marinadi, sulje muovikannet.

Reseptit suolaisten sienten valmistamiseksi talveksi ovat melko yksinkertaisia ​​käyttää. Jopa aloittelijat voivat hallita niitä. On hyvä, kun myymälän sieniä käytetään kulinaarikokeissa. Tässä muodossa ne on jo valittu ja jopa puhdistettu, pesty. Entä jos keittiössä on kori metsä "asukkaita", jotka on koottu omilla käsillään. Kuinka ymmärtää, että ne kaikki ovat syötäviä, koska usein löytyy myrkyllisiä vääriä sieniä? Syömättömät sienet erottuvat siitä, ettei jalassa ole rengasta. Niillä on myös epämiellyttävä maanläheinen haju, luonnottoman kirkas väri.

Muut kotitekoiset reseptit