Keittiökoneet ja -välineet:
- uuni;
- leivin- tai leivonta-astia;
- ruoanlaitto pinsetit;
- kulinaarinen harja;
- paperipyyhkeet;
- pergamenttipaperi;
- folio;
- keittiövaa'at;
- mittauskuppi.
Ainesosat
| nimi | numero |
| Ankanruho | 2,2 - 2,5 kg |
| Kuiva jauhettu valkosipuli | 1 rkl. l. dioilla |
| Tavallinen suola | 2 rkl. l. |
| Adjika | 1 rkl. l. |
| Juomavettä | 100 ml |
Vaihe ruoanlaitto
- Huuhtele lintujen ruho hyvin. Poista jäljellä olevat höyryt pinsetillä. Kun ostat ankan (ihanteellinen paino leipomiseen on 2–3 kg), kiinnitä huomiota rasvaan - se on vaaleankeltainen nuoressa linnussa. Tummankeltainen rasva osoittaa linnun vanhuuden. Jos mahdollista, yritä työntää rintalasta. Nuorissa ne taipuvat, vanhoissa - ei. Linnun ihon tulee olla vaalea, sileä, ilman täpliä. On parempi ottaa lintu ilman tyhjiöpakkausta, jotta voit tutkia sitä kaikilta puolilta. Poista rasva vatsan, hännän (tai häntärauhasten) sisäpuolelta. Kuivaa paperipyyhkeellä. Hiero liha sisälle ja ulos sekoittamalla 1 rkl kuivaa jauhettua valkosipulia ja 2 rkl suolaa. Kääri ruho tarttuvalla kalvolla, anna marinoida 24 tunnin ajan jääkaapissa.
- Päivän kuluttua avaa ankka kalvosta. Kääri ankka varovasti pergamenttipaperiin ruhoa pitkin. Pergamenttipaperin määrä on 3-4 kerrosta. Kääri lintu yhden arkin yli niin, että höyryä ei pääse ulos.
- Kierrä useita palasia keittokalvoa. Kääri ruho huolellisesti. Toista toimenpide. Seurauksena on ankka tiheässä pergamenttipaperin ja folion "kokonossa". Tätä leivontamenetelmää kutsutaan Lazersonin resepiksi. Riippumatta siitä, kuinka tiiviisti kiedät pergamentin ja folion linnun ympärille, kerrosten väliin jää ilmaa, mikä ei johda lämpöä hyvin. Tämän vuoksi uunissa oleva ruho lämpenee hitaasti, vähitellen ja tasaisesti. Ankka on mehukas ja pehmeä.
- Kuumenna uuni lämpötilaan 230 ° C, alenna lämpötila lämpötilaan 130 - 140 ° C. Laita ankka leivinpellille, rinta ylös. Laita uuniin, paista 2,5-3 tuntia. Poista valmis ankka uunista. Poista kääre (avaa leikkaamalla folio- ja pergamenttilevyt). Aseta ruho paistolevylle tai lämmönkestävään muotoon. Laimenna 100 ml: aan juomavettä 1 rkl akuuttia adjikaa. Rasvaa ankan pinta käyttämällä keittoharjaa.
- Aseta uuniin, esilämmitetty 230–240 ° C: seen 10–15 minuutiksi, jotta muodostuu rapea kuori. Jos uuni on varustettu vartaalla - laita adjikalle voideltu ankka kaikilta puolilta, varta, paista 20-25 minuuttia, kunnes kaunis kuori on.
Tarjoa ankka tarjoiluvaatilla, joka on kauniisti koristeltu vihanneksilla, tuoreilla vihanneksilla, sitruunaviipaleilla, appelsiiniviivoilla, karpaloilla ja muilla koristeilla.
Tiedätkö Niin, että leivonnassa saat tasaisen punertavan kuoren - raa'an ruhon ensimmäisen käsittelyn aikana kaada lintu kiehuvalla vedellä. Tämä kaventaa huokoset, tekee linnun ihosta tiheämmän.
Video resepti
Video näyttää yksityiskohtaisesti ankan paistamistekniikan uunissa pergamenttipaperi- ja foliopakkauksessa. Kokin kaikkien toimenpiteiden toistaminen ja lintuvalmistuksen hallitseminen tällä tavalla on hyvin yksinkertaista.
Ladataan ...