Kulinaaristen asiantuntijoiden mukaan ruskeat, mustat ja oranssit tomaatit soveltuvat myös "kypsä" kaviaarin valmistukseen. Mitä tiheämpiä marjoja, sitä kauniimpi kaviaarirakenne on. Paksua kierrettä voidaan käyttää lisukkeena tai piirakkailäytteenä. Vesiset hedelmät on haihdutettava pitkään, muuten tuloksena on nestemäinen valmiste.
Hyödyt ja vasta-aiheet
Tomaatit ovat runsaasti vitamiineja ja vaikuttavia aineita, joita ihmiskeho tarvitsee. Tomaatit sisältävät välttämättömiä ja välttämättömiä aminohappoja, lykopeenia, joka auttaa syöpää torjumaan, serotoniinia - ”onnellisuushormonia”, haihtuvaa. Marjat parantavat mielialaa, parantavat ruuansulatuksia, normalisoivat aineenvaihduntaa. Kypsät tomaatit ovat paljon mehukkaampia ja makeampia kuin kypsät hedelmät, mutta vihreiden marjojen kemiallisen koostumuksen laatu ei ole huonompi kuin punaisten "veljien". Taulukossa esitetään vitamiinien ja alkuaineiden pitoisuus kypsässä hedelmässä.
Taulukko - kypsä tomaattien kemiallinen koostumus
rakenne | Pitoisuus 100 g, mg |
---|---|
kalium | 204 |
fosfori | 28 |
C-vitamiini | 23,4 |
kalsium | 13 |
natrium | 13 |
magnesium | 10 |
B4-vitamiini | 8,6 |
B5-vitamiini | 0,5 |
PP-vitamiini | 0,5 |
alumiini | 0,4 |
boori | 0,2 |
mangaani | 0,1 |
rauta | 0,51 |
E-vitamiini | 0,38 |
kupari | 0,09 |
sinkki | 0,07 |
B1-vitamiini | 0,06 |
B6-vitamiini | 0,081 |
A-vitamiini | 0,032 |
Hyödyllisistä alkuaineista ja aineista huolimatta tomaatit sisältävät paljon happoa ja ovat vasta-aiheisia maha-suolikanavan sairauksissa. Mahatulehduksen, usein närästysten tai haavauman takia on parempi hylätä tomaatit, etenkin yhdessä etikkahapon kanssa. Yksilölliset allergiat voivat myös aiheuttaa marjassa aggressiivisia allergeeneja.
Vihreiden tomaattien kaviaarin reseptit talveksi: "klassinen" ja 9 muunnelmaa
Voit keittää kaviaaria vihreistä tomaateista minkä tahansa reseptin mukaan ilman sterilointia. Säilöntäaineen roolissa on etikkaliuos, öljy, suola, sokeri. Kylmässä, steriloimaton spin kestää koko talven. Jos jääkaappi on tukkeutunut eikä ole muuta kylmää paikkaa, on parempi steriloida täytetty purkki.
perinteinen
kuvaus. Kaviaari vihreistä tomaateista lihamyllyn kautta valmistetaan perinteisesti "puutarhalahjoilla" - sipuleilla, porkkanoilla, paprikoilla. Tämä alkuruoka on myös nimeltään "nuolla sormiasi." Lihajauhimen puuttuessa ainesosien jauhamiseen sopii ruoanvalmistaja tai tehosekoitin. Voit myös hienontaa vihannekset veitsellä. Tässä tapauksessa välipala muuttuu viipaleiksi.
osat:
- vihreät tomaatit - 3 kg;
- sipuli - 500 g;
- paprika - 600 g;
- porkkanat - 1 kg;
- sokeri - 150 g;
- auringonkukkaöljy - 250 ml;
- 9% etikkaa - 60 ml;
- pippuria - kolme kappaletta;
- suola;
- jauhettua pippuria.
Askel askeleelta
- Pese hedelmät ja juurekset huolellisesti.
- Kuori porkkana.
- Leikkaa sipulit viipaleiksi.
- Puhdista siemenet paprikoista.
- Neljännesosa tomaatit, poista varret.
- Jauhaa valmistetut aineosat millä tahansa keittiövälineillä tasaiseksi.
- Pane saatu liete astiaan.
- Suola, makeuta, aseta heikossa lämpötilassa.
- Keitä noin puolitoista tuntia sekoittaen puisella lastalla, jotta tuleva kaviaari ei pala.
- Kymmenen minuuttia ennen keiton päättymistä kaada öljy, etikka, pippuri.
- Makaa varovasti steriileille astioille, rullaile.
Punajuurilla
kuvaus. Juurikkaiden korjuu tapahtuu ilman etikkaa. Siksi on suositeltavaa, että astiat steriloidaan kattilassa tai uunissa ennen valssaamista. Makea juurikasvihannesten yhdistelmä hapanta kypsämättömien hedelmien kanssa antaa kaviaarille miellyttävän makean ja hapan jälkimaku. Valmiit välipalat saadaan paloina. Yhdenmukaisuuden aikaansaamiseksi hienonnettu vihannekset voidaan hienontaa keittiövälineillä.
osat:
- vihreät tomaatit - 500 g;
- punajuuret - 1 kg;
- paprika - 500 g;
- sipulit - 500 g;
- kasviöljy - 250 ml;
- mustapippuri - kymmenen hernettä;
- suola, sokeri.
Askel askeleelta
- Pese ainesosat, kuivaa.
- Leikkaa sipulipäät, vihreät marjat ja paprikat pieniksi kuutioiksi.
- Kuori ja raasta sokerijuurikkaan massa karkeasti.
- Paista sipulikuutiot voissa, kunnes läpinäkyvä.
- Lisää loput aineosat, kaada jäljellä oleva öljy, hauduta alhaisella lämmöllä.
- Noin 35–40 minuutin kuluttua suola, lisää sokeri, mustat herneet.
- Hauduta vielä 5-10 minuuttia, kunnes saadaan paksu massa.
- Sammuta poltin ja aseta työkappale säiliöön.
- Peitä astiat ja steriloi noin neljännes tunti.
- Korkki, läppä, odota jäähtymistä.
Kurpitsalla
kuvaus. Vihreästä tomaatista peräisin olevalla kaviaarilla, jolla on kurpitsa, on oma maku, joten todennäköisesti se ei vaikuta kurpitsan vastustajiin. Suolamista ja makeuttamista suositellaan appelsiinihedelmien kypsyydestä ja mehukyvystä riippuen.
osat:
- kypsä tomaatit - 500 g;
- kurpitsamassa - 500 g;
- sipuli - kaksi kappaletta;
- valkosipulinkynsi - kuusi kappaletta;
- kasviöljy - 50 ml;
- 9% omenaetikkaa - 30 ml;
- sokeri, suola.
Askel askeleelta
- Blanch kypsät marjat, kuori.
- Leikkaa tomaatti- ja kurpitsamassa pieniksi kuutioiksi.
- Leikkaa sipulit hienoksi ja paista öljyssä läpinäkyväksi.
- Lisää kurpitsa, hauduta viisi minuuttia.
- Pane tomaatit, makeuta, kaada etikka.
- Hauduta kunnes pehmeä ja paksu.
- Suola, lisää hienonnettu valkosipulinkynsi, sekoita.
- Aseta steriiliin astioihin, pistoke.
Tomaattipastalla
kuvaus. Tomaatin vihreiden tomaattien kaviaari kypsennetään noin 40 minuutissa. Vihannekset eivät kiehu pitkään ja säilyttävät tuoreuden ja miellyttävän aromin. Tästä komponenttimäärästä saadaan kaksi litraa kaviaaria.
osat:
- vihreät tomaatit - 1 kg;
- porkkana - 500 g;
- sipuli - 500 g;
- valkosipuli - kaksi päätä;
- tomaattipasta - kaksi rkl;
- auringonkukkaöljy - 100 ml;
- 9% etikkaliuos - 30 ml;
- sokeri - 100 g;
- suola - 30 g;
- paprika - tl;
- jauhettu musta pippuri - tl.
Askel askeleelta
- Huuhtele kaikki hedelmät huolellisesti.
- Jaa tomaatit neljään segmenttiin ja leikkaa varret.
- Hiominen kiilat saakka.
- Kaada öljy paksupohjaiseen pannuun, aseta massa.
- Keitä kannen alla 20 minuutin ajan matalassa kuumassa.
- Jauha kuoritut porkkanat ja sipulit tehosekoittimella, lisää tomaattikupu.
- Hauduta kannen alla kymmenen minuuttia.
- Lisää pasta ja mausteet.
- Purista valkosipulinkynsi, sekoita.
- Keitä viisi minuuttia, lisää etikkaliuos.
- Sekoita massa, sammuta poltin.
- Laita steriiliin astiaan ja rullaa.
Kesäkurpitsaa
kuvaus. Kesäkurpitsakaviaari on klassinen ruokalaji, jonka jokainen kulinaariasiantuntija valmistaa suosikki tavalla. Kypsät tomaatit täydentävät perinteistä alkuruokaa ja antavat miellyttävän hapan maun neutraaleille hedelmille.
osat:
- kesäkurpitsa - 1 kg;
- vihreät tomaatit - 1,5 kg;
- sipuli - 500 g;
- valkosipulin pää - 300 g;
- kuuma pippuri - palko;
- kasviöljy - 100 ml;
- sokeri - 150 g;
- 9% hedelmäetikkaa - 100 ml;
- suola, mausteet.
Askel askeleelta
- Huuhtele vihannekset, kuiva.
- Leikkaa sipulit, katkera palo, valkosipulinkynsi ohuiksi.
- Dice jäljellä olevat hedelmät.
- Pane hienonnetut aineosat pannuun, kaada öljy.
- Suolaa ja odota, kunnes mehu vapautuu.
- Lisää etikka, laita alhaisella lämmöllä.
- Keittämisen jälkeen keitetään kymmenen minuuttia.
- Kaada kuuma vihannesmassi astiaan, rullaa.
Chilillä
kuvaus. Mausteisten ruokien faneille tulee mausteinen kaviaari vihreistä tomaateista ja kuuma pippuri. Halutusta terävyydestä riippuen voit käyttää punaista chiliä, vihreää tai cayennepippuria. Jos et tyhjennä siemenpalkoja, välipala on vielä terävämpi. Kaviaari sopii hyvin grillatun lihan kanssa.
osat:
- vihreät tomaatit - 700 g;
- porkkana - 300 g;
- kuumat paprikat - kolme palkoa;
- valkosipulinkynsi - kolme kappaletta;
- auringonkukkaöljy - 50 ml;
- suola - ruokalusikallinen;
- 9% etikkaa - kaksi rkl.
Askel askeleelta
- Huuhtele marjat, leikkaa viipaleiksi, leikkaa varret.
- Leikkaa poninhäntä palkoista, vedä siemenet haluttaessa.
- Kuori porkkanat ja valkosipulinkynsi.
- Jauhaa valmistetut aineosat mausteeksi.
- Suola, lisää öljy, aseta kiehuvaksi.
- Hauduta seosta 40-60 minuuttia, kunnes se on paksu.
- Kaada etikkaliuos ja keitä vielä viisi-kymmenen minuuttia.
- Täytä kuiva steriili astia, sulje.
Majoneesilla hitaassa liesissä
kuvaus. Hidas liesi on erinomainen kasviksipastaan, adjikan tai kaviaarin valmistukseen. Ruoanlaiton aikana voit tehdä muita asioita pelkäämättä, että astia palaa tai ei rauhoitu. Pehmennettyjä vihanneksia ei tarvitse hienontaa, voit peittää kaviaarin viipaleilla. Tämä vähentää merkittävästi keittoaikaa.
osat:
- kypsät tomaatit - 1 kg;
- kesäkurpitsa - 1 kg;
- porkkana - 200 g;
- iso sipuli;
- paprika;
- nippu tilliä ja persiljaa;
- tomaattipasta - kolme ruokalusikallista;
- majoneesi - 300 ml;
- laakerinlehti;
- pippuria;
- suola.
Askel askeleelta
- Pese ja kuivaa vihannekset.
- Leikkaa kesäkurpitsa, pippuri, tomaatit kuutioiksi.
- Vie kuoritut porkkanat karkean raastimen läpi.
- Hienonna sipuli hienoksi.
- Pilko vihreä nippu.
- Laita ainekset kulhon pohjalle.
- Suola, lisää laakeri, mustat herneet, sulje kansi.
- Aseta sammutustila tunniksi.
- Piippauksen jälkeen jauhaa höyrytetyt vihannekset tehosekoittimella tai keittimellä tasaiseksi sakeudeksi.
- Lisää tomaattipasta ja valkoinen kastike.
- Sekoita ja laita haudutettua vielä puoli tuntia.
- Aseta saatu massa astioihin, korkki.
Munakoisolla
kuvaus. Tämä on helppo vaihtoehto, kuinka keittää kaviaaria vihreistä tomaateista vihanneksilla. Reseptiä voidaan haluttaessa vaihdella porkkanoiden, kuumien paprikoiden ja sellerin kanssa. Etikkaa ei lisätä, siksi on suositeltavaa steriloida astiat ennen valssaamista. Sokeri laitetaan tahtoon.
osat:
- vihreät tomaatit - 1 kg;
- munakoiso - 1 kg;
- sipuli - 500 g;
- tomaattimehu - 500 ml;
- joukko viheriöitä;
- kasviöljy;
- laakerinlehti;
- jauhettu pippuri;
- suola.
Askel askeleelta
- Huuhtele vihannekset, kuiva.
- Leikkaa kuutioiksi hienoksi.
- Kaada vähän öljyä kattilaan ja ruskista sipuliviivut.
- Lisää munakoisokuutiot.
- Kaada tomaattiviipaleet.
- Hauduta, kunnes tarjous on alhaisella lämmöllä.
- Lisää laakeri, tomaattimehu.
- Suola ja keitä tasaiseksi.
- Poista laakerinlehti, kaada pippuri ja hienoksi hienonnettu vihreä nippu.
- Sekoita, hauta vielä viisi minuuttia.
- Laita massa purkkeihin.
- Peitä, steriloi, korkki.
Ei ruoanlaittoa
kuvaus. Yksinkertaisin ja nopein resepti kaviaarista vihreistä tomaateista talveksi, mikä edellyttää vihannesten helppoa paistamista. Ainesosia ei tarvitse keittää pitkään. Täytettyjä astioita ei tarvitse steriloida, koska koostumus sisältää etikan olemusta.
osat:
- vihreät tomaatit - 2 kg;
- sipuli - 150 g;
- valkosipulinkynsi - kuusi kappaletta;
- jauhettu pippuri - maun mukaan;
- joukko persiljaa ja tilliä;
- kasviöljy;
- suola - 40 g;
- sokeri - 30 g;
- 70% etikka-olemus - 10 ml.
Askel askeleelta
- Pese, kuivaa vihannekset.
- Leikkaa tomaatit puolirenkaisiin senttimetrin paksuisena.
- Kaada öljy pannuun, ruskista tomaattiviipaleet.
- Pane erilliseen kulhoon, kunnes se on jäähtynyt.
- Pilko sipuli, ruskea öljyssä.
- Purista valkosipulinkynsi, sekoita suolalla.
- Pilko vihreä nippu.
- Yhdistä valmistetut aineosat yhteen, suola.
- Hiomakeittiövälineellä tasaiseksi.
- Lisää pippuri, sokeri, sekoita.
- Laita steriiliin astiaan ja rullaa.
tuoksuva
kuvaus. Helppo tapa keittää aromaattisia "vihreitä" kaviaareja mausteilla. Komponenttien lukumäärä on suunniteltu kahdelle litralle kaviaaria.
osat:
- vihreät tomaatit - 1,5 kg;
- paprika - 500 g;
- porkkana - 500 g;
- sipuli - 500 g;
- auringonkukkaöljy - 250 ml;
- 9% etikkaliuos - 15 ml;
- sokeri - 150 g;
- suola - 30 g;
- maustepippuri - viisi hernettä;
- mustapippuri - kymmenen hernettä;
- neilikka - kaksi silmua;
- laakerin - kaksi lehteä.
Askel askeleelta
- Huuhtele vihannekset.
- Leikkaa marjat neljään osaan, leikkaa varsi.
- Leikkaa kukin siivu varovasti kahteen tai kolmeen osaan.
- Leikkaa loput vihannekset pieniksi kuutioiksi.
- Kaada öljy paistinpannuun, lämmitä.
- Lisää tomaattiviipaleet ja hauduta alhaisella lämmöllä puolitoista tuntia, poistamatta kansia. Älä unohda sekoittaa.
- Lisää suola ja sokeri, kaada sitten mausteet.
- Kaada etikka, sekoita.
- Lisää loput vihannekset.
- Sekoita, peitä, hauduta puolitoista tuntia alhaisella lämmöllä.
- Aseta lopullinen tuote esisteriloituihin purkkeihin, korkki.
Tuoksuinen kaviaari vihreistä tomaateista talveksi voi olla jatkuva välipala. Vihreä kaviaari ei ole vain tapa päästä eroon kypsymättömistä marjoista, vaan myös täysimittainen ruokalaji. Jos et odota kokeilla välipaloja tomaatin kanssa, valitse rohkeasti ensimmäiset hedelmät ja keitä kaviaari. Pidä aihiot enintään vuoden ajan viileässä paikassa.
Arviot
Kaviaari lapsuudesta asti. Erittäin maukas, avoin voi tyhjentää heti)))). Lisäsimme reseptiin hieman enemmän punaisia tomaatteja - noin viidenneksen vihreiden määristä.
Biryusa, http://forum.say7.info/topic46711.html
Erittäin asiallinen resepti sääolosuhteillemme :-) - Kun vihreät hedelmät on jo korjattu, mutta ne eivät kypsy, vaan alkavat mätä - voit pian laittaa ne purkkeihin. Tyhjennä neste. Laita sitten muhennos ja lisää vähitellen (noin tunnin kuluttua) porkkanat suurina suikaleina, sipulit puolirenkaisina, paprika suikaleina, tomaattikastike (voit maistaa sen purkista tai sosetettua punaista tomaattia, jos sinulla on aikaa kypsyttää lankaa). Lisää noin suolaa, sokeria, persiljaa, mustapippuria ja makeita herneitä tai vähän jauhetta noin 20 minuuttia ennen muhennoksen loppua jokaisesta saadusta seoksesta 3 litraa kohti - 1 jälkiruoka. etikkahappo. Voit lisätä muita suosikki mausteita (esimerkiksi neilikka). Kahden tunnin haudutuksen jälkeen rullaa purkkeihin (0,5 tai 1 litra on parempi. Annostelut ovat melko mielivaltaisia saatavuudesta riippuen, mutta tomaatit ovat noin puolet muista vihanneksista. Kokeile!
Olgica, https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=54168
Empiirisesti havaittiin, että vihreät tomaatit jopa vierittivät muhennosta pitkään. Mutta jos kaviaari muuttuu pehmeäksi ja helläksi aikaisemmin kuin kahden tunnin kuluttua, voit alkaa rullata ja odottamatta tätä aikaa.
Lana_nov, http://forum.say7.info/topic46711.html
Vihreistä tomaateista saamme erittäin maukkaita kaviaareja! Leikkaa tomaatit keskimääräisiksi, noin 5-6 mm paksuisiksi viipaleiksi, jotta ne kypsennetään nopeasti. Suola tomaatit kulhoon kulhoon ja jätä 15 minuutiksi .. Siihen saakka ... Leikkaa sipuli ja paista, kunnes hiukan kultainen, lisää porkkanat ja paista myös kannen alla. Purista tomaatit mehusta, pestään ne edelleen vedellä suolalta ja siemeniltä. Lisää tomaatit kypsennettyihin vihanneksiin.Hauduta pehmeäksi, lisää hienonnettu paprika, anna hieman paistettua yhdessä. Kaviaari ei saisi olla vetistä. Lisää maun mukaan suola, sokeri, etikka, murskattu valkosipuli, hienonnettu yrtit ja pidä alhaisella lämmöllä vielä 5 minuuttia. Tarjoile alkuruokana, lisukkeena tai vain leivän kera.
elenka, http://mooka.com.ua/topic/1101-ikra-iz-zelenykh-pomidor/
Muut kotitekoiset reseptit
Kirsikkahillo
Vesimelonien suolaaminen pankeissa
Oranssi hillo
Kirsikka-luumuhillo