Keittiökoneet ja -välineet:
- 2 pannua, joiden tilavuus on 5 litraa ja 3 litraa;
- seula;
- leikkuulauta;
- keittiöveitsi;
- keittiövaa'at;
- mittauslasi.
Ainesosat
| nimi | numero |
| Sianliha | 1,5 kg |
| sipulit | 1 kpl |
| valkosipuli | 3-4 hammasta |
| Maustepippuria | 5-6 kpl. |
| Tavallinen suola | 1 rkl. l. dioilla |
| Laakerinlehti | 2-3 kpl |
| Juomavettä | 3-3,5 l |
Vaihe ruoanlaitto
- Pese hyvin 1,5 kg sianlihaa. Ota jalat runsaalla lihalla. Laita varret astiaan, jonka tilavuus on vähintään 5 litraa. Lisää kuorittu sipuli (1 pala), leikkaa 4 osaan ja 2-3 laakerinlehteä (pese etukäteen). Laita 5-6 herneen maustepippuria. Kaada astiaan 3-3,5 litraa kylmää juomavettä. Sianlihan varret tulee peittää vedellä kokonaan. Laita 1 rkl ruokasuolaa veteen. Ota tavallinen kivi (jodittomat) suolaa, voit käyttää meriravintoa.
- Aseta potti kuumuuden päälle. Kuumenna kiehuvaksi, laske lämpö alhaiseksi. Keitä, kunnes liha on valmis, poistamalla aika ajoin syntynyt vaahto. Keittäminen kestää noin 3-4 tuntia. Tarkka aika riippuu sen eläimen iästä, josta liha on saatu. Valmiit varret lävistetään vaivattomasti veitsellä. Liha liikkuu helposti luusta. Pane jäähdytetty liha lautaselle. Jäähdytä liha ja liemi huoneenlämpötilaan (et voi odottaa, mutta alkaa purkaa liha sopivassa lämpötilassa).
- Siivilöi liemi seulan läpi toiseen astiaan. Kokeile lihaliemestä suolaa. Lisää tarvittaessa suolaa (maun mukaan).
- Poista luut ohjaustangosta. Purkaessasi lihaa, ole varovainen, ettet jätä pieniä luutuotteita lihaan.
- Irrota lihanpalat kuituiksi. Siirrä astiaan liemiä. Hioma iho ja rasvainen liha lihajauheella tai tehosekoittimella. Voit silppua vain hienoksi. Pane lihamassat pannuun. Sekoita hyvin.
- Kuori ja hienonna 3-4 valkosipulin kynsi. Kaada hienonnettu valkosipuli pannulle aihion kanssa. Sekoita.
- Kaada saatu massa muotteihin, levyihin. Pane kylmään paikkaan kovettua. Tällainen hyytelötty liha jäätyy 2-3 tunniksi. Gelatiinia ei käytetä tässä resepissä.
- Leikkaa lihahyytelö muotoiksi tarvittavan kokoisiksi neliöiksi tai suorakulmioiksi. Laita annoksittain lautaselle tai lautasille, koristele, tarjoile.
Jos et pidä sameasta hyytelöstä, sulje pois resepti kohdasta 12. Hienonna liha hienosti veitsellä, laita se muotoihin ja kaada varovasti kirkas siiviläinen lieme. Laita se jääkaappiin. Tässä tapauksessa saat lihakerroksen, jossa on läpinäkyvä kerros hyytelöä lihaliemestä.
Kun keität hyytelötyä lihaa, käytä harkintasi mukaan erilaisia yrttejä ja mausteita. Jos saat enemmän hyytelöttyä lihaa kuin tarvitset, ylimääräinen tuote voidaan jäädyttää (pussiin, muottiin). Lisäkäyttöön pakastimesta vedetty lihahyytelö sulatetaan jääkaapissa, lämmitetään ja kaadetaan uudelleen muotteihin.Lämmitä astia kiehuvaksi tai keitä uudelleen - ei. Hyytelty liha ei saa jäätyä.
Video resepti
Yksi parhaimmista resepteistä kypsentämällä hyytelöä sianlihasta on annettu alla. Kulinaariasiantuntija näyttää ja selittää yksityiskohtaisesti kaikki keittovaiheet. Videon katselun jälkeen jopa täysin kokematon emäntä voi keittää tämän herkullisen kylmän välipalan.
Ladataan ...