Keittiökoneet ja -välineet: liesi, pannu, leikkuulauta, veitsi, kansirasiat, jääkaappi, kauha, seula, sideharso.
Ainesosat
tuote | numero |
Turkki siivet | 1,5 kg |
porkkanat | 1 kpl |
sipuli | 1 kpl |
valkosipuli | 1 pää |
Muna | 1 kpl |
vehreys | Joukko |
suolaa | 1 rkl. l. |
Mustapippuria herneitä | 7-10 kpl. |
Laakerinlehti | 5 kpl |
vesi | 2,5 litraa |
Vaihe ruoanlaitto
- Sianlihaa tai naudanlihaa käytetään yleensä hyytelötyn lihan valmistukseen, mutta suosittelen, että kokeilet tämän ruoan keittämisen kalkkunan perusteella. Loppujen lopuksi tämäntyyppinen liha tunnetaan laajasti herkkyydestään, korkeasta proteiinipitoisuudestaan ja vähäkalorisesta pitoisuudestaan. Lintujen siivet ja reidet ovat erinomaisia kalkkunan lihahyytelölle, koska nivelissä sijaitseva kollageeni on välttämätön lihahyytelön kovettumiseen. Voit lisätä myös kalkkunan kaulan, joka lisää liemettä ja filettä hyytelötyn lihan tiheyteen. Suosittelen liottamaan valitut osat ennen kypsennystä kylmässä vedessä puoli tuntia.
- Leikkaa siivet nivelten yli ja laita syvään kattilaan. Kaada liha kylmällä vedellä ja aseta pannu suurelle tulelle peittämällä se kannella.
- Kun vesi kiehuu, sammuta lämpö, tyhjennä kaikki vesi ja huuhtele liha vaahdosta. Pese astia, aseta liha takaisin pohjalle ja kaada 2,5 litraa suodatettua vettä. Lisää kuorittu sipuli, porkkanat, seitsemän herneen mustapippuria, laakerinlehti ja laita suurelle tulelle, kunnes se kiehuu.
- Heti kun vesi kiehuu, tuli on vähennettävä minimitehoon ja keitettävä suljetun kannen alla noin kymmenen tuntia. Lisää yksi rkl suolaa tuntia ennen keittämistä.
- Kymmenen tuntia myöhemmin, poista astia lämmöltä. Laita liha leikkuulaudalle, hanki erikseen keitetyt sipulit ja porkkanat.
- Kuori ja hienonna valkosipuli. Kaada se sitten pannulle liemeksi, peitä ja anna sen hautua, kun otat lihaa.
- Erota iho ja luut lihasta ja leikkaa se pieniksi paloiksi. Laita ne astian pohjalle, jossa hyytelö jähmettyy.
- Keitä kovaksi keitetyt munat, kuori ne ja leikkaa ympyröiksi. Viipaloi myös porkkanat. Laita muna- ja porkkanaympyrät lihalle. Lisää halutut vihreät, jos haluat koristaa ruuan.
- Siivilöi liemi seulan ja kaksoiskerroksen sideharson läpi. Kaada suodatettu liemi varovasti astioihin kanalla tai pienellä mukilla. Anna hyytelön jäähtyä hieman huoneenlämpötilassa. Peitä sitten astia tiiviisti ja jätä se jääkaapissa 8-10 tunniksi.
- Valmis hyytelötty liha sopii hyvin minkä tahansa lisukkeen kanssa, erityisesti keitettyjen perunoiden kanssa. Perinteisesti uskotaan, että sinun on tarjottava hyytelöttyä lihaa piparjuuri ja sinappi.
Video resepti
Videon katselun jälkeen näet prosessin dynamiikassa ja ymmärrät ruuan suunnittelun vivahteet kauniille esitykselle.