astioita: syvä kulho, seula, kuppi, leikkuulauta, veitsi, pyörötappi, mittausastia, urallinen lusikka, tilava astia, tarttuva kalvo.
Ainesosat
nimi | numero |
Vehnäjauho | 400 - 420 g |
sipulit | 1 kpl |
Jauheliha, valmis | 300-350 g |
Zira | 1 tl |
Juomavesi (huoneen lämpötila) | 180 ml |
Jäävettä | 100 ml |
Tuore korianteri | 1 nippu |
suolaa | 1 tl |
Pippuri ja mauste | maistaa |
Vaihe ruoanlaitto
Vaivaa taikina
- Liuota ¼ tl. suola 180 ml: aan vettä. Siivilöi 400 g vehnäjauhoa syvään kulhoon ja jätä 20-25 g leikkuupintojen leikkaamista varten.
- Tee telalla seulotun jauhon keskiosa, syventäminen, kaada vesi suolalla ja vaivaa tiukka taikina, vaivaa sitä vähintään 10 minuutin ajan.
- Rullaa taikina palloksi, kääri se muovipussiin ja jätä huoneenlämpötilaan 40 minuutiksi.
Keittäminen täyttö
- Leikkaa yksi iso sipuli pieniksi kuutioiksi.
- Nippu tuoretta korianteria (vain lehdet) on hienonnettu.
- Pane hienonnettu sipuli erilliseen kuppiin, kaada ¼ tl. suolaa ja mash käsiä, kunnes mehua ilmestyy. Lisää sipulivalmiina jauhelihavalikoima jauhelihaa (150 g sianlihaa ja naudanlihaa), johdataan suuren jauhatusmassan läpi. Jauhaa käsillä 1 tl. zirs ja lisää jauhelihaan.
- Lähetä samaan paikkaan hienonnettu vihreät, ripaus jauhettua mustapippuria (valinnaisesti punaista kuumaa pippuria) ja sekoita hyvin.
- Kaada 100 ml jääkylmää vettä osittain lopulliseen täyteaineeseen sekoittaen jatkuvasti.
- Peitä jauheliha kalvolla tai muovipussilla ja lähetä 15-20 minuuttia. jääkaapissa.
Muodostamme khinkalin
- Vaivaa kevyesti hapatettu taikina ja jaa 10 osaan.
- Käännä kustakin kappaleesta palloksi, taita leikkuupinnalle ja peitä sellofaanilla tai kalvolla. Poista jauheliha jääkaapista ja sekoita huolellisesti.
- Rullaa taikinapallot 1-2 mm paksuisiksi.
- Laita jokaisen kakun keskelle täydellinen ruokalusikallinen täytettä.
- Purista reunat niin, että saat ”laukun”. Ja siellä pitäisi olla 16-18 nippiä.
- Kierrä ”pussin” yläosa tiukkaan turnaukseen ja repäise tai leikkaa pitkä pää siten, että ”hännän” pituus on enintään 2 cm.
Keittäminen Georgian nyytit
- Pudota ripaus suolaa kiehuvassa vedessä suuren tulipalon yli tilavassa pannulla. Laske muutama khinkali-pala kevyesti ja keitä, kunnes tarjous on 10–12 minuuttia.
- Poista khinkali erikseen uralla lusikalla ja aseta tarjoiluastiaan tai heti jaettuihin levyihin. Ripottele jokainen tarjous jauhetulla mustalla pippurilla ja tarjoile kuumana pöydälle.
Video resepti
Katso erittäin yksityiskohtainen video klassisen Georgian ruuan - khinkali - keittotekniikasta. Tässä on osoitettu yksinkertaisin tapa valmistaa ja valmistaa Georgian nyyttejä.