Keittiökoneet ja -välineet:
- liesi;
- kulhot;
- seula;
- lusikka;
- haarukka;
- aluksella;
- muovipussi;
- raastin;
- veitsi;
- kääntötappi;
- pannulla kansi;
- lapio;
- astia;
- harjalla;
- pieni paistinpannu.
Ainesosat
tuote | numero |
Vehnäjauho | 250 g + pölyä jauhot |
Juusto "Adyghe" tai "Suluguni" | 400 g |
Smetana 20% | 200 g |
Kasviöljy | 2 rkl. l. |
Muna | 1 kpl |
voi | 50 g |
suolaa | 0,5 tl |
Vaihe ruoanlaitto
- Siivilöi 250 g vehnäjauhoja suureen kulhoon.
- Murtamme yhden munan huolellisesti ja eristämme proteiinin keltuaisesta. Proteiini lähetetään kulhoon jauhojen kanssa.
- Lisäämme siihen 0,5 tl suolaa ja 2 rkl auringonkukkaa tai muuta kasviöljyä. Sekoita lusikalla.
- Lisää sitten 200 g 20-prosenttista smetanaa ja sekoita lusikalla.
- Levitämme taikinan laudalle ja alamme vaivaa sitä. Mesim, kunnes se tulee homogeeniseksi, sileäksi ja melkein enää tartu käsiisi. Voit tarvittaessa lisätä vähän jauhoja. Lisää paljon jauhoja ei ole sen arvoista, koska taikina tiivistyy ja tukkeutuu.
- Rullaa vaivattu taikina kolobokiin, aseta muovipussiin ja lähetä se “lepäämään” 30 minuutiksi.
- Hiero 400 g Adyghe-juustoa puhtaassa kulhossa raastimella. Haluttaessa se voidaan vaivata haarukalla.
- Lisää siihen yksi keltuainen ja 2 rkl kasviöljyä ja sekoita hyvin haarukalla tasaiseksi.
- 30 minuutin kuluttua pölymme lauta jauhoilla ja levitä taikina siihen. Rullaa taikina makkaraksi ja leikataan 6 yhtä suureen osaan.
- Otetaan yksi osa taikinaa ja kastetaan se jauhoihin, vaivataan kämmen kakkuun.
- Sitten otamme kääntötapin ja rullaa se ohutkakku, jonka halkaisija on suurempi.
- Laitamme kakun keskelle 1 rkl täytettä.
- Keräämme kaikki kakun reunat keskustaan. Osoittautuu jotain laukkua.
- Me vaivaa syntynyt reuna ja taittuu käsillämme ja ripottelemalla lisää jauhoja, rullaa pussin tortillaan täyteaineella. Kakun halkaisijan tulee olla enintään pannu, jossa paistat khachapuria.
- Laitoimme pannun liesiin ja laitamme siihen kakun (sinun ei tarvitse kaataa kasviöljyä pannuun, koska khachapuri on paistettu kuivalla pannulla). Paista toista puolta noin 5 minuutin ajan, kunnes kakku on vaaleanruskea.
- Käännetään se toiselle puolelle lastalla, paista noin 3 minuuttia suljetun kannen alla, jotta kakku paistuu sisällä.
- Sulata voi (50 g) pienessä paistinpannussa tai mikroaaltouunissa. Poista valmiit kakut lautaselta. Voitele jokaisen vielä kuuman kakun yläpuoli voilla harjalla tai vain ruokalusikalla ja anna sen hautua hieman.
Tapoja sisustaa ja palvella
Khachapuri voidaan tarjoilla yksinkertaisesti smetalla. Mutta yllättääksesi vieraita ja heidän rakkaitaan, tarjoile näitä kakkuja epätavallisilla kastikkeilla.
- Voit tehdä mustaherukkakastike. Se on valmistettu mustaherukasta, raastetuksi sokerilla sekä hienonnetulla valkosipulilla ja korianterolla lisäämällä suneli-hopia. Kastike voidaan levittää tai kastaa kakkuihin.
- Voit tehdä satsebeli-kastikkeen. Tätä varten saksanpähkinät murskataan yhdessä korianterin, valkosipulin ja suolan, sahramin ja jauhetun punaisen pippurin kanssa. Lisää sitten pieni lihalieme (jos sitä ei ole, voit korvata sen vedellä) ja granaattiomenamehu.
- Toinen tkemali-kastike.Se valmistetaan keitetyistä kuivatut hapan luumut, raastetaan seulan läpi lisäämällä hienonnettua valkosipulia, mustapippuria ja korianteria.
Video resepti
Tässä videossa voit katsoa dynaamisesti kuinka keittää Georgian tortilloja juustoineen pannulla.