Kuinka keittää sienikastike: universaali lisäosa, joka tekee mistä tahansa ruoasta menestyksen

Klassisessa versiossa kastike valmistetaan kuivattuista sienistä. Ammattikokit ja kokeneet kotiäidit tietävät, että niiden maku on rikkaampi kuin tuoreiden ja erityisesti pakastettujen sienten. Kokkikirjoista löydät reseptin sienikastiketta sienistä, osteri-sienistä, possiinisienistä ja muista lajikkeista. Mutta suosituimmat samppanjat. Ne ovat edullisia, helppo käsitellä ja uskomattoman tuoksuvia.

Hapankermapohjaiset sienikastikereseptit

Herkullinen kermakerma, jolla on vähähappoista happea - ihanteellinen perusta sienikastiketta varten. Hapanmaitotuotteet pehmentävät sieniä, liottaen ne makuun. Champignon-herkkusienikastiketta kermahapolla on parasta perunoille, kalkkunalle ja kanalle.

klassinen

Tarvitset:

• 300 g samppanjaa;
• kaksi rkl jauhoja;
• sama määrä voita;
• lasillinen smetanaa;
• suola.

valmistelu

1. Keitä sieniä puoli tuntia. Muista suolata vesi.
2. Leikkaa samppanjat nauhoiksi.
3. Paista sulatetussa voissa jauhot. Varmista, että tuotteet eivät ole poltettu, muuten kastike saa epämiellyttävän jälkimakua.
4. Sekoittamalla massaa lastalla, kaada hitaasti lasillinen vettä, joka on jäljellä sienistä.
5. Lisää sienet ja keitä massaa kymmenen minuuttia.
6. Sekoita smetana ja hauduta vielä kymmenen minuuttia.

Sipulilla

Tarvitset:

• 0,5 kg samppanjoja;
• Sipuli;
• lasillinen vettä;
• kaksi suurta lusikasta jauhoja;
• 150 g smetanaa;
• suola, pippuri, yrtit.

valmistelu

1. Pilko sienet ja sipulit, täytä vedellä ja keitä.
2. Jatka seoksen keittämistä, kunnes sienet ovat valmiita. Se vie noin 25 minuuttia.
3. Aseta jauhot vähitellen sammuttamatta lämpöä.
4. Jää vielä lisätä smetanaa ja hienonnettuja yrttejä.

Perustuu Bechameliin

Klassisesta ranskalaisesta bechamel-kastikkeesta on tullut perusta satoja uusia reseptejä, joista osa liittyy sienten käyttöön. Hänelle pääsääntöisesti tarjotaan mereneläviä, lihaa, pastaa. Sen perusteella valmistetaan sellaisia ​​suosittuja ruokia kuin lasanna ja moussaka. Jos haluat antaa ateriasi hienovaraisella ranskalaisella kosketuksella ja rikkaalla aromilla, askel askeleelta resepti valkoiselle sienikastikkeelle on sinulle hyödyllinen.

perustiedot

Tarvitset:

• kolme lasillista maitoa;
• kolme suurta ruokalusikallista voita;
• niin paljon jauhoja;
• 200 g samppanjaa;
• kaksi raa'an keltuaista;
• lasillinen kanaa tai luuliemi;
• suola.

valmistelu

1. Kaada jauhot gheeen. Älä liioittele sitä, jotta alusta ei pala.
2. Kaada puoli maitoa hitaasti.
3. Vatkaa maidon toinen osa keltuaisilla ja lähetä kastikkeeseen.
4. Kun massa kiehuu, suola ja anna jäähtyä.
5. Viipaloi raa'at sienet lämpimään kastikkeeseen, hauta vielä neljäsosa tunti.

Sitruunamehulla

Tarvitset:

• 300 g samppanjaa;
• puolitoista lasillista kanaa tai vihanneksia;
• kaksi suurta lusikasta jauhoja;
• sama määrä voita;
• sama määrä sitruunamehua;
• suola.

valmistelu

1. Paista kevyesti jauhot ja voi.
2. Paista hienonnettuja sieniä, kunnes neste ilmestyy, ja hauduta 20 minuuttia.
3. Öljy- ja jauhopohja sekä sitruunamehu lähettävät sienille.
4. Lisää lieme, suola ja keitä haluttuun tiheyteen.
5. Vatkaa massa tehosekoittimella tai jauhaa seulan läpi.

Kermaiset vaihtoehdot

Lämpimien ja aromaattisten ruokien fanien on opittava valmistamaan sienikastiketta kermalla. Maku on riittävän rikas täydentämään siipikarjan tai valkoisen kalan ruokavaliolihaa. Ja tämä on paras vaihtoehto spagettille.

ensisijainen

Tarvitset:

• 300 g leipää;
• 250 g kermaa;
• Sipuli;
• kaksi suurta lusikasta jauhoja;
• sama määrä voita;
• puoli lasillista kuumaa vettä;
• suola.

valmistelu

1. Paistettua hienonnettua sipulia gheessä, kunnes se on kultaista.
2. Lähetä silputut sienet sinne. Paista, kunnes kosteus haihtuu.
3. Lisää vähitellen jauhot, lisää suolaa.
4. Kaada kuumaa vettä ja odota, kunnes se kiehuu.
5. Jää vielä sekoittaa kerma kastikkeeseen ja sammuttaa poltin.

Tomaattien kanssa

Tarvitset:

• 0,5 kg osterisieniä;
• puoli lasillista aurinkokuivattuja tomaatteja öljyssä;
• sama määrä kermaa;
• kolme suurta ruokalusikallista voita;
• yksi sipulipää;
• suuri lusikka jauhoja;
• suola, muskottipähkinä.

valmistelu

1. Paistettua hienonnettua sipulia öljyssä. Kun se muuttuu kultaiseksi, lisää samppanjoja ja mausteita. Keitä viidestä seitsemään minuuttia.
2. Lisää tomaatit ja kerma. Kuumenna kiehumiseen.
3. Lähetä jauhot sinne, keitä, kunnes ruokalaji paksenee, kuten smetana.

Laihalle ruoalle

Jos et syö syistä tai toisesta syystä eläinperäisiä ruokia, klassinen resepti sienikastiketta ei sovellu sinulle. Kiinnitä huomiota laihaan vaihtoehtoon.

peruna

Tarvitset:

• 0,5 kg kanttarelluja;
• 1 kg perunoita;
• kaksi lasillista vettä;
• porkkanat;
• Sipuli;
• rkl tomaattipastaa;
• kolme valkosipulinkynsiä;
• suola, kuiva tilli, laakerinlehti.

valmistelu

1. Paistettua sipulia. Kun se muuttuu kultaiseksi, lisää raastettu porkkana, hienonnettu peruna ja tomaattikastike.
2. Kun perunat ovat tarjouksia, lähetä hienonnettuja sieniä pannulle.
3. Lisää vettä ja odota sen kiehuvan.
4. Mausta suolalla ja mausta, sitten kuumenna vielä puoli tuntia.
5. Valmiit tuotteet tulee keskeyttää sekoittimella tai murskata tehosekoittimella.

tomaatti

Tarvitset:

• kolme lasillista mehua tomaatista;
• 0,5 kg metsäsieniä;
• kolme valkosipulinkynsiä;
• Sipuli;
• suola, kuivattu basilika, meirami, oregano.

valmistelu

1. Viipaloi sipuli ja valkosipuli läpinäkyväksi.
2. Lisää hienonnettu sieni ja paista, kunnes se on pehmeää.
3. Kaada tomaattimehu, suola ja mausta.
4. Kuumenna kastike kiehuvaksi. Sen jälkeen jatka seoksen keittämistä ilman kannetta, kunnes ylimääräinen neste haihtuu ja kastike tulee tarpeeksi paksuiseksi.

garlicky

Tarvitset:

• 200 g possini-sieniä;
• tl etikkaa;
• kaksi valkosipulinkynsiä;
• kaksi lasillista vettä;
• suola ja mausteet.

valmistelu

1. Keitä sieniä, kunnes puoli on kypsennetty, ja vieritä lihamyllyssä.
2. Paahdettua perunamuusia kolmesta viiteen minuuttia puristetulla valkosipulilla ja mausteilla.
3. Kaada puoli lasillista vettä, jossa sienet keitettiin, ja hauta vielä kymmenen minuuttia.
4. Mausta kylmä massa etikalla.

Mistress huomautus

Kuivaista, jäädytetyistä tai tuoreista sienistä valmistetun kotitekoisen sienikastikkeen reseptin on oltava ammattitaitoisen kotiäidin keittokirjassa. Lisäksi sinun on muistettava ammattikokkien kuusi vinkkiä.

1. Tuotteen laatu. Sienet on lajiteltava huolellisesti ennen työn aloittamista. Niiden on oltava tiukkoja. Jos on epäilyttäviä kohtia, ne on leikattava veitsellä.
2. Vastaava korvaaminen. Tuore sieni on 90% vettä. Tämä on otettava huomioon, jos haluat korvata tuoreen tuotteen kuivatulla ja päinvastoin. Joten 20 g kuivattuja sieniä vastaa 100 g tuoreita.
3. Mausteet. Sienet ovat universaali tuote, joka sopii melkein minkäänlaisten mausteiden kanssa. Mutta on parasta laittaa kastikkeisiin rosmariini, maustepippuri, Provencen yrtit ja timjami.
4. Kaloreita. Jos seuraat kuvaa, mutta et voi kieltää itseltäsi tuoksuvaa kastiketa, voit käyttää kefiria smetanan tai kerman sijasta. Muu resepti pysyy ennallaan.
5. Varastointi. Valmis sienikastiketta voidaan säilyttää jääkaapissa enintään päivän. Peitä pakkaus kannessa tai kiristä foliolla.
6. Hidas liesi. Kun keität hitaassa liesissä, kaikki prosessit on suoritettava kannen ollessa auki. Optimaalinen tila on “Leivonta”.

Jos sinulla ei ole tarpeeksi aikaa, mutta haluat yllättää vieraat sienikastikkeella, majoneesi tulee apuun. Vieritä vain keitetyt tai paistetut sienet lihamyllyssä, sekoita munakastiketta ja lisää mausteita. Tietäen kuinka sienikastiketta kypsennetään, voit tehdä tavalliset leivonnaiset, pannukakut, nyytit, kalat ja monet muut ruokia uudella tavalla.

Muut kastikkeiden reseptit