Sienikaviaari: reseptit talven korjaamiseksi ja tarjoamiseksi kuumalla lämmöllä

Sienet ovat useimpien ruoanlaittokiistojen kulmakivi. Toisaalta heillä on paljon proteiineja ja muita hyödyllisiä aineita. Toisaalta tuotteen erikoinen koostumus ei salli ihmisen kehon imeytymistä siitä sisältämiin etuihin. Niitä pidetään raskaana ruoana, joita ei suositella alle 14-vuotiaille lapsille. Mutta "hattujen" kaviaarireseptit ovat yksinkertaisesti pakollisia olemaan emäntä "arsenaalissa". Jos vain siksi, että tämä alkuruoka on maukas, tyydyttävä ja epätavallinen.

1,5 tuntia
88
8 annosta
Keskivaikea
Sienikaviaari: reseptit talven korjaamiseksi ja tarjoamiseksi kuumalla lämmöllä

Ruoan nimi - "kaviaari" - koska se ilmaisee sen valmistuksen tarkoituksen. Uskotaan, että se on tarkoitettu korien täyttämiseen, kanapeiden luomiseen ja levittämiseen voileipille. Itse asiassa sovellusalue on paljon laajempi. Kuka esimerkiksi lopettaa pakattavan kaviaarin annostelluissa tyhjiöpusseissa puolivalmistuotteen käyttämiseksi muuritettujen keittojen valmistamiseksi kylmällä vuodenaikana? Tai lämmitä kaviaaria, palvele sitä liharuuan lisukkeena? Tärkeintä on noudattaa muuttumatonta sääntöä: metsäsienistä saatu kaviaari vaatii pääainesosan keittämisen alustavasti.

Metsä sieni alkuruoka

Gourmet-näkökulmasta metsän sieniä pidetään tuoksullisimpana ja herkullisimpana. Mutta luultavasti asia on edelleen tuotteen yleisyydessä. Jos joku oppi kasvattamaan samppanjoja ja osterisieniä melkein kaupunkien asunnoissa, sinun on mentävä havupuu- tai lehtipuumetsään metsäherkkuksi. On huomionarvoista, että kaviaarin reseptit tarjoavat emäntälle laajan toimintakentän: jos on tuoretuotetta - erinomaista, sitä ei ole tuoretta - käytä kuivattua tai suolattua.

100 g kuivattuja sieniä vastaa 400 g metsästä tuotua tuotetta.

Tuoreesta

Ominaisuus. Klassisen kaviaarin valmistamiseksi luonnonvaraisista sienistä kaikki lajitelmat ovat sopivia. Tutustu hiljaisen metsästyksen tuomaan koriin ja päätä, mitkä ainekset ovat ruuan pääosia. Spinistä voi ja boletus valmistetaan saman algoritmin mukaan. Siksi ei ole niin tärkeää, mitä lahjoja onnistuit löytämään. Klassinen resepti ehdottaa tuoreen possinisienen, sienten, russulan ja voin sekoittamista. Voit muuttaa ainesosia käytettävissä olevan mukaan.

Ruokakauppa:

  • possini-sienet - 0,3 kg;
  • öljy - 0,2 kg;
  • sienet - 0,2 kg;
  • russula - 0,3 kg;
  • sipulit - yksi pää;
  • kasviöljy - 30 ml;
  • sitruunamehu - 20 ml;
  • suola - tl;
  • valkosipuli - yksi neilikka.

Mitä teemme

  1. Pese metsän lahjat perusteellisesti, leikkaa ne suuriksi paloiksi.
  2. Lämmitämme pannua hyvin, kaadetaan siihen osa kasviöljyä ja paista sienilajitelmaa, kunnes tuotteesta vapautuva kosteus haihtuu kokonaan. Yleensä neljännes tunti riittää tähän.
  3. Leikkaa sipuli puolirenkaisiin, paista erillisessä pannussa, kunnes ilmenee kultainen sävy.
  4. Levitämme sienet sipulin kanssa sekoittimessa, lisäämme suolaa, sitruunamehua, lähetä valkosipulinkynsi puristimen läpi ja lähetä se myös yhteiseen ruukkuun. Jauhaamme suurilla nopeuksilla, saamme lopputuotteen. Ihanteellinen tarjoilu - tuoreita yrttejä, suolakeksejä täydennyksenä.
Sian sieni on ainoa poikkeus metsäsienien säännöstä: sitä ei tarvitse keittää. Ja kaviaarin maun parantamiseksi ja kermaisemmaksi tekemiseksi on syytä korvata kasviöljy maatilan smetalla.

Kuivatusta

Ominaisuus. Tätä ruokaa pidetään vähärasvaisena, joten jopa ne, jotka tietyn ajankohtana pitävät itsensä tietyissä kulinaarisissa puitteissa, voivat käyttää sitä. Tärkein ainesosa on esiliotettu sen rakenteen palauttamiseksi, sieni-massan ravitsemiseksi kosteudella.Jos valitsit kaviaariksi kuivattuja kanaperunoita, käytä lautasessa vain hattuja. Jalat saavat “kumi” rakenteen valmisteluprosessin aikana. Niitä voidaan käyttää ensimmäisillä kursseilla tai kastikkeissa. Ja jos olet valinnut morels, huuhtele ne ennen liottamista. Hiekanjyvät ja pölyhiukkaset jumittuvat usein tämän sienen soluihin.

Ruokakauppa:

  • kuivatut kanttarellit - kaksi lasia;
  • voi - kolme ruokalusikallista;
  • sipulit - kaksi keskipitkää sipulia;
  • cayenne-pippuria - tl;
  • jauhettu musta pippuri - tl;
  • porkkanat - yksi;
  • valkosipuli - neljä neilikkaa;
  • portti - kaksi ruokalusikallista;
  • sitruunamehu - tl;
  • suola maun mukaan.

Mitä teemme

  1. Aloitamme uudelleenhydratoinnista: laita kuivattu tuote laajaan emaloituun tai metallilaattaan, täytä se viileällä kiehuvalla vedellä, peitä tasaisella levyllä ylhäältä. Järjestämme sortoa. On tärkeää, että sienet hukkuvat kokonaan veteen. 40 minuutin kuluttua he saavat halutun muodon, ovat valmiita seuraavia kulinaarisia manipulointeja varten.
  2. Sulata voi pannulla, anna kevyesti sipulien ja porkkanoiden päälle, lisää veitsellä murskatut valkosipulin viipaleet. Sitten lähetämme liiallisesta kosteudesta muodostetut liotetut kanavesihedelmät vihanneksiin, altistetaan seos lämpökäsittelylle neljänneksen tunnin ajan.
  3. Heti kun pannun sisältö muuttuu ruskehtavaksi, lisää suolaa, kahta tyyppiä pippuria, porttia ja sitruunamehua.
  4. Hauduta vielä 20 minuuttia ja sammuta liesi heti, kun kaviaari on kuivunut.

Suolatusta

Ominaisuus. Koska raaka-aineet vieritään lihamyllyn läpi, tuote on erittäin herkkä. Ja sen valmistamiseksi ei tarvitse olla kuivattuja tai tuoreita metsälahjoja käsillä. Suolattujen rintojen sienikaviaari on todellinen löytö monille. Pääaineen valmisteluun tarvitaan vain huuhteleminen juoksevan veden alla, heitä se suodattimeen, jolloin ylimääräinen neste valuu.

Ruokakauppa:

  • suolatut rinnat - 0,45 kg;
  • valkosipuli - kaksi päätä;
  • salottisipulit - kaksi varret;
  • kasviöljy - kolme ruokalusikallista;
  • suola ja pippuri - maun säätelemiseksi.

Mitä teemme

  1. Lähetämme suolatut sienet lihamyllyyn.
  2. Paistamme renkaisiin pilkotut salottisipulit kasviöljyssä kultaiseksi sävyksi.
  3. Vieritä lihamyllyssä valkosipulia ja passiivisia sipulia.
  4. Sekoitamme ainesosat yhteen astiaan, lisäämme suolaa ja pippuria, tarjoamme tai säilytämme.
Vanhalla ajalla kaviaarin raaka-aineet hierottiin puiseen kouruun erityisen laitteen - hienonnus - avulla. Yksinkertaisen välineen ansiosta sienet säilyttivät rakenteensa ja välipala osoittautui rakeiseksi, jyvät maun suhteen miellyttävän joustavat.

Sienikaviaari purkilla

Niitty sieni aihioita

Voit noutaa sienikoren paitsi metsästä myös niittyltä. Varsinkin voimakkaiden sateiden jälkeen elokuun lopulla tai syyskuun alussa. Kaikki niittysienet eivät ole syötäviä, joten niitä tulisi poimia erityisen huolellisesti lähettämällä koriin vain ne, jotka ovat 100% varmoja. Yleisimmät ovat hunajasienet ja kokoonpanot.

Riveistä

Ominaisuus. Ryadovka harmaa - agarinen sieni, joka sai paljon nimiä kansan keskuudessa. Sitä kutsutaan sekä alaosaksi että hopeakorvaksi ja juovuriviksi. Yleensä sitä löytyy hiekkaiselta maaperältä sekä metsästä - sekä havupuusta että sekamaisesta. Ehdotetun reseptin toteuttaminen on sopivinta hitaassa liesissä. Huipputekninen avustaja säästää aikaa ja vaivaa. Ensin rivi on käsiteltävä termisesti "Cooking" -tilassa ja kytke sitten laite "sammutus" -tilaan.

Ruokakauppa:

  • harmaa soutu - 0,5 kg;
  • munakoiso - yksi iso hedelmä;
  • tomaatti - kaksi suurta hedelmää;
  • paprika - kolme keskipitkää palloa;
  • valkosipuli - kaksi päätä;
  • suola ja pippuri.

Mitä teemme

  1. Leikkaamme esikypsennetyt soutu, lähetämme sen hitaaseen keittimeen, kunnes kultainen sävy tulee näkyviin.
  2. Tyhjennä multicooker-kulho, lähetä siellä paistamiseen puolirenkaat sipulia ja hienonnettu paprikanuudeleita.
  3. Lähetämme tehosekoittimessa hienonnetut tomaatit sekoitettuihin vihanneksiin, hauduta neljäsosa tuntia.
  4. Kun olemme sisällyttäneet koostumukseen kuoritut ja leikatut julienne-munakoisot.
  5. 20 minuutin kuluttua esittelemme paistettuja sieniä, siirrämme laitteet paastotilaan.
  6. Lisää äänimerkin jälkeen suola, pippuri, hienonnettu valkosipuli, hauduta vielä 15 minuuttia.
Reseptiä voidaan täydentää millä tahansa vihanneksilla - kesäkurpitsasta kaalihun. Tuloksena on vihannespato, jossa on sieniä, jotka kuidun runsauden vuoksi elimistö absorboi paljon paremmin kuitua.

Hunajasienistä

Ominaisuus. Hunaja agarit - lamellisienet, jotka on nimetty sanalla "kanto". On helppo arvata, että nämä organismit elävät kannoilla raivauksessa. Maassamme ovat yleisiä niityssienet, jotka ovat usein sienten vieressä ja piiloutuvat rehevään ruohoon. Hunajasienet, sekä niitty että metsä, edellyttävät alustavaa keittämistä. Reseptissä ehdotetaan tomaattien lisäämistä kaviaarin pääosaan. Tomaatit voidaan korvata säilöntäaineella - tomaattipastalla.

Ruokakauppa:

  • hunaja agarit - 0,5 kg;
  • tuore tomaatti - kolme suurta hedelmää;
  • sipulit - kaksi päätä;
  • kasviöljy - paistamiseen;
  • pippuria ja suolaa.

Mitä teemme

  1. Hunajasieniä keitetään kattilassa kiehuvalla vedellä 15-20 minuutin ajan, minkä jälkeen tyhjennämme veden, pudota tuote siivilään ja anna veden valua.
  2. Vie sienet lihahiomakoneen läpi tai jauhaa tehosekoittimessa.
  3. Lämmitettyä kasviöljyä sisältävässä astiassa siirrä sipulia, kunnes kultainen sävy tulee näkyviin.
  4. Kalvo tomaatit kiehuvaan veteen, poista varovasti iholta.
  5. Lisää sipulipannuun jauhettuina, jauhattuna sienet, sipulipannuun, lähetä siellä veitsellä hienonnettu tomaattimassi ja hauduta kypsennykseen.
  6. Munamme munat esisteriloituihin purkkeihin ja säilytämme.
  7. Kun tarjoilet pöydälle, ripottele alkuruokaa hienonnetuilla vihanneksilla, valkosipulilla, joka on kuljetettu puristimen läpi.
Voit määrittää ruuan valmiuden sipulin koostumuksen perusteella. Jos hän ei hiuta hampaitaan, kaviaari voidaan poistaa luotettavasti tulesta.

Käsittely Puutarhakasvien

Suosituimmat puutarha sienet ovat osteri-sienet ja samppanjat. Molemmat lajikkeet kehittyvät elottomien kasvien jäännösten substraatilla. Niiden kasvattaminen on melko yksinkertaista. Lisäksi nämä sienet antavat korkean saannon. Jotkut kaupunkilaiset onnistuvat järjestämään sieni-tiloja suoraan parvekkeelle tai loggialle. Ja minun on myönnettävä, että he tekevät sen melko hyvin. Samppanjoita ja osterisieniä voi ostaa myös markkinoilta ja supermarketista.

Sienikaviaari talveksi

Osteri-sienestä

Ominaisuus. On yleisesti hyväksyttyä, että osterisienten jalat eivät sovellu kulinaariseen prosessiin. Ensimmäisissä ruokia ja lisäruokia, ne eivät todellakaan näytä kovin hyvältä. Mutta mikään ei estä sinua antamasta heille valmistaa kaviaaria. Toisin kuin kanttarellot, tämä osterisienten runko ei ole rakenteeltaan ”kumi”. Se on melko hellä ja pehmeä, varsinkin jos jauhaat sen tehosekoittimessa tai kuljetat lihajauhimen läpi. Keitä osteri-sieniä, joita ei tarvita - lämpökäsittely pannulla riittää.

Ruokakauppa:

  • osteri sieni jalat - 0,5 kg;
  • porkkanat - yksi;
  • sipuli - yksi;
  • paprika punainen - yksi;
  • valkosipuli - neljä neilikkaa;
  • puhdistettu auringonkukkaöljy - paistamiseen;
  • suola ja pippuri.

Mitä teemme

  1. Hienonna sieni jalat hienoksi, paista pannulla lisäämällä kasviöljyä suljetun kannen alla noin puoli tuntia.
  2. Paista toisessa paistinpannulla hienonnetut sipulit, lisää viiden minuutin kuluttua hienon raastinksi hienonnetut porkkanat ja vielä viiden jälkeen viipaloi paprikat hienoksi paloiksi.
  3. Sekoita vihannesvalikoima sienikomponenttien, suolan, pippurin kanssa, hauta kahdella neljä tuntia.
  4. Lisää hienonnettu valkosipuli maljaan kymmenen minuuttia ennen kypsennystä.

Samppanjoista

Ominaisuus. Alkuruoka, jolla on herkkä kermainen rakenne, sulaa suussa heti. Voit palvella lautasen lisukkeena, esilämmittämällä sen ja lisäämällä sen lautaselle pihvin tai keitettyjen perunoiden kanssa. Ihannetapauksessa majoneesi, joka on alkuruoan nestemäinen perusta, on valmistettava itsenäisesti. Ruoka, jossa on myymäläanalogia majoneesikastiketta, on paljon vähemmän hyödyllinen.

Ruokakauppa:

  • samppanjat - 0,5 kg;
  • sipuli - yksi;
  • kananmuna on yksi;
  • porkkanat - yksi;
  • valkosipuli - yksi neilikka;
  • majoneesi oliiviöljyssä - kolme ruokalusikallista;
  • chili-paprika - yksi pieni palko;
  • suola maun mukaan.

Mitä teemme

  1. Noppaa vihanneksia ja sieniä.
  2. Paista sienipaloja pannulla, kunnes hetkeksi astiaan jäänyt kosteus ei pysy.
  3. Lisää pari tippaa kasviöljyä, lähetä vihannesviipaleet sienikomponenttiin.
  4. Hienonna chilipippuri hienosti, kun siemenet on aiemmin poistettu, ja paista se myös muiden komponenttien kanssa.
  5. Kovaksi keitetty muna.
  6. Viidentoista minuutin paistamisen jälkeen ainesosat, laita sieni- ja vihannesmassa tehosekoittimeen, lähetämme sinne kuoritun muna, suolan ja jauhetun mustan pippurin.
  7. Hioma komponentit, mausta majoneesilla ja tarjoile.

säilyttäminen

Jos haluat mausteisen välipalan säilyvän maunsa niin kauan kuin mahdollista, säilytä tuote lisäämällä siihen etikkaa valmistuksen viimeisessä vaiheessa. Valmistele lasisäiliöt etukäteen steriloimalla ne vesihauteessa tai uunissa.

Kun kaviaari on pakattu lasipurkkeihin, laita ne laajaan metallialtaaseen. Täytä se vedellä niin, että neste pääsee hartioihin, kytke liesi päälle. Puoli litran kaviaarinen säiliö tulisi steriloida ennen kuin se vieritettiin tinakannen alle noin neljänneksen tunniksi.

Hattujen ja jalkojen puhdistus

Tuoreet sienet on puhdistettava välittömästi. Jos jätät tämän asian pitkään aikaan, tuote saattaa muuttua ruokakelvottomaksi, koska korkealaatuista puhdistusta ei voida tehdä. Tuotetta ei tarvitse pestä ennen puhdistamista, muuten sienet liukuvat käsistäsi. Taulukko antaa tarkat suositukset erityyppisten syötävien sienien puhdistamiseksi.

Taulukko - Menetelmät syötävien sienten puhdistamiseksi

näkymäPuhdistusmenetelmä
greasers- Poista kalvo korkista;
- Poista hiekka jalasta
LehmätatitPoista yläkerros jalasta veitsellä lialla
herkkusieniPyyhi kostealla sienellä
Valkoinen sieni (boletus)- Pyyhi hattu sienellä;
- leikkaa jalkojen alataso;
- raaputa maasta jalka;
- liota raskaiden epäpuhtauksien läsnäollessa
sahrami rouskuHuuhtele hanan alla
vahvero- Leikkaa jalkojen alataso;
- liota, huuhtele juoksevan veden alla
Hunaja agaric- Poista jalka maaperällä;
- liota lämpimässä vedessä
Rinta- Liota päivä;
- Poista lika pehmeällä harjalla
Osteri sieniLeikkaa tummat alueet ja epätasaiset reunat

Säilykkeet, sieni-kaviaari

Varastointiaika

Kuten taulukosta voidaan nähdä, munien säilyvyysaika riippuu varastointitavasta.

Taulukko - sieni-kaviaarin kestoaika

VarastointimenetelmätaraKesto kuukausina
pakastin- tyhjiöpussi;
- muovisäiliö
12
jääkaappi- lasi;
- muovia
0,5
ruokakomeroSteriloitu lasi tinakannen alla12
Steriloitu lasi lasikannen alla24
Ruokakomeroissa voit säilyttää vain peittaamalla valmistetun säilöntäaineen - lisäämällä happoa, joka estää mikro-organismien kasvua astian sisällä.

Jos pakkasit syksyllä metsän lahjat, niin niistä voidaan valmistaa myös kaviaaria. Pääainesosaa ei tarvitse sulattaa etukäteen - laita se vain esilämmitettyyn astiaan, paista, kunnes kosteus haihtuu kokonaan.

Arviot

Sienet tai sienivalmisteet voidaan peittää metallisilla kansilla, mutta lisäykseen on lisättävä etikkaa. Botulismin aiheuttaja ei kehitty happamassa ympäristössä. Muistan sienikaviaaria, jota myytiin kaupoissa Neuvostoliiton aikana. Hän sulki pallon rautakorkeilla. Ja nyt he myyvät purkitettuja sieniä rautapeitteiden alla.

Jevgeny Stadukhin, http://ovkuse.ru/recipes/gribnaya-ikra/

Kaviaaria voi tehdä mistä tahansa, mutta teen usein suuria sieniä, jotka eivät mene marinaadiin (ruukut, valkoiset, poimijat, kettuja, voita jne.). Joskus se tapahtuu näin: Laitan jalat kaviaarille, ja hatut käyvät marinadeissa. Tämä on kätevää, kun hatut ovat pieniä, vahvoja ja jalat ovat paksuja kädellä.

Pakkaan valmistetun kaviaarin kuumaan, kuivaan purkkiin, jotka on steriloitu joko vesihauteessa tai uunissa (steriloin 30 minuutin ajan 150 ° C: ssa, 0,5 l tölkkejä). Kierrän pankit ylös ja kääritän ne viltillä yöksi.

Varvarushka, http://gribnoymir.ru/showthread.php?t=855

Rakastan vain sieniruokaa, joten valmistelin sienikaviaaria, koko joukon, 10 purkkia varmasti. Tällaisissa tapauksissa ostin jo sähköisen kotimyllyn, kotimaisen Axionin, jossa on vihannesleikkurin kiinnitys. Työnnän sienet lihahiomakoneen läpi, ja vihannekset - sipulit, porkkanat murskaamiseen tarkoitetun suuttimen läpi, voit keittää paljon kerrallaan etkä viettää puoli päivää

jeanne, http://ovkuse.ru/recipes/recepty-gribnoj-ikry-s-ovoshhami/

Miksi pilata sieni-kaviaaria tomaateilla? Sienien maku menee huonosti. Teen tämän: keitä sienet, kierrä lihajauheessa, keitä sipulit ylimääräisesti, lisää sitten sienet ja ruho sekoittaen jatkuvasti. Suola ja pippuri maun mukaan. Sammutan ja lisää valkosipulia maun mukaan. Keittämisprosessissa sinun on jatkuvasti yritettävä. En keitä paljon, joten heillä ei ole aikaa pilata. Ja jos sieniä on paljon, voit keittää ne ja jäädyttää. Ja tarvittaessa - hän otti ulos ja valmisteli osan kaviaaria.

Tatiana, http://harch.ru/headline/gribnaya-ikra-na-zimu/

Muut kotitekoiset reseptit

Pidätkö artikkelista?
1 tähti2 Tähteä3 tähteä4 tähteä5 Tähteä (39 arviot, keskimäärin: 5,00 5: stä)
Ladataan ...
Tuki projektille - jaa linkki, kiitos!

Julienne-reseptit jul miten valmistaa julienne-nopeaa ja helppoa askel askeleelta reseptejä valokuvien avulla

Maidon manikyyri: valokuva 100 kauniita ideoita inspiraatiota varten

Kefir-cupcake ja rusinoita uunissa to askel-askeleelta -kuvan mukaan

Haudutettu kesäkurpitsa talveksi: perinteinen bulgarialainen resepti ja muunnelmia appelsiinin, ananasin, sitruunan, tyrnin, kuivattujen aprikoosien + arvostelut

Artikkeli päivitetty: 24.04.2019

kauneus

muoti

ruokavaliot