Tattaripuuron - maidon, lihan, vihannesten valmistuksen hienouksia

Venäläisen kulinaariteoreetikon William Pokhlebkinin mukaan tattari oli Venäjän toiseksi tärkein tuote keskiajalta alkaen. Ensimmäinen oli tietysti kaali ja siitä valmistettujen kaali keitto, jota rakastettiin siitä (muistatko kuuluisen lauseen kaali keitosta ja puurosta?). Tattaripuuron valmistusprosessi muistutti taikuutta, joten sen maku ei ollut ollenkaan se, mitä meillä tänään on perinteisessä lisukkeessa.

Lannoite lajiteltiin, kuivattiin, ja kaikenlaista sitä ei käytetty. Puuroissa voitiin käyttää vain puuroa. Ja prodelasta (silputtu tattari) he keksivat vain keittokeittoja. He laskivat sen paksuusseinäiseen saviastiaan, täyttivät sen vedellä, lisäsivät öljyä. Ja tällaisessa uunissa olevassa tiiviisti suljetulla kannella varustetussa astiassa on oltava vähintään kaksi tuntia.

Keittämisen salaisuudet

Kuinka valmistaa tattari maukasta ja nopeasti? Jotain yhteistä tällä tekniikalla käytetään nykyään. On olemassa mielipide, että viljan keittäminen on välttämätöntä pitkään, että se on hauraa vain, jos paistat se etukäteen pannulla. Kaikki tämä ei ole totta, samoin kuin monet muut väärinkäsitykset.

• Kuinka keittää tattaripuuroa? Keittoprosessi vie minimaalisen ajan! Paistinpannassa vilja saavuttaa valmiuden 15 minuutissa, mikroaaltouunissa - 20. Uunissa pidä pottia vain 40 minuuttia. Entä kysyttekö pitkää puuroa, kuten he tekivät Venäjällä? Ja tällaista rajuutta ei voi olla nykyaikaisissa olosuhteissa, koska keittolämpötila venäläisessä uunissa oli enintään 90 °. Nykyaikainen tekniikka tuottaa paljon enemmän lämpöä, mikä lyhentää keittoaikaa.
• Tarvitseeko vilja paistettua? Tässä tapauksessa se todella kuivuu, mutta merkittävä osa sen ravintoaineista tuhoutuu. Jos otamme huomioon, että tehtaalla tehdyn lämpökäsittelyjakson aikana tietty osa ”hyödykkeistä” on jo kuollut, tuotteen ravintoarvo alennetaan nollaan. Paras tekniikka murenevalle puurolle on käyttää hieman pienempi määrä vettä kuin tavallisesti.
• Mitkä ovat veden osuudet? Selkeä 2: 1-säännön tunteminen on avain tattaripuurun täydellisyyteen. Kaada vähän vähemmän, rouhet muuttuvat kuiviksi, enemmän - muuttuvat "sotkuksi".
• Missä ruokia on parempi valmistaa? Nykyaikaiset ruokia eivät usein anna sinun tattaria keittää oikein. Tosiasia, että viljaa ei tule keittää, vaan sen pitäisi saavuttaa valmius höyrykäsittelyllä. Tämä on mahdollista vain paksuusseinäisissä astioissa, joissa on kupera pohja. Sen vesi haihtuu nopeammin virtaaen reunoihin. Runsas höyry on avain valmisruoan maun rikkauteen.
• Kuinka keittää tattaripuuroa liedellä? Muista tekniikka: laita vilja kylmään veteen ja laita kaasulle. Käännä maksimilämpötila päälle, odota sen kiehuvan. Heti kun se alkoi, kiinnitä tuli minimiin ja peitä astiat tiiviisti kannella. Työsi on ohi. 15 minuutin kuluttua tattari on valmis.

Klassinen resepti

Kuinka keittää tattari sienillä? Tämän ruuan valmistaminen on hyvin yksinkertaista. Venäjällä oli tattaripuuron suosikki resepti, jonka haluamme kertoa teille. Se keitettiin sienten ja sipulien kanssa, ja sieniä käytettiin kuivattuina, ja sipulit pantiin suoraan keittoprosessin aikana.

Tarvitset:

• tattari - 2 lasia;
• sipuli - 1 pää;
• voi - 50 g;
• kuivatut sienet, murskattu jauheeksi - 1 rkl. lusikka;
• keitetyt munat - 2 kpl .;
• vesi - 4 lasia;
• suola on hyppysellinen.

valmistelu

1. Lämmitä vettä, kunnes se kiehuu. Lisää suola.
2. Kaada muroja keittämisen jälkeen, vähennä lämpöä.
3. Kuori, hienonna sipuli, kaada pannuun. Lisää kuivia sieniä. Keitä sekoittamatta, kunnes se on kypsennetty.
4. Poista lämpöä, anna 10 minuutin ennen sekoittamista.
5. Kaada hienonnetut munat, lisää öljyä, sekoita.

Voit tarjoilla tämän ruuan itse. Sienien ansiosta se saa ylellisen aromin, ja sipulit ja voi kyllästyvät rikkaaseen makuun. Siinä olevat keitetyt munat ovat rohkean lisäyksen rooli. Alkuperäinen venäläinen resepti - olet aseissa!

Alkuperäiset reseptit

Koska tattarin kaloripitoisuus on minimaalinen (jopa 130 Kcal), se voidaan yhdistää menestyksekkäämmin ravitsevampien ruokien kanssa. Tässä tapauksessa ruokavalio ei ole liian raskas, ja voit monipuolistaa sitä uusilla makuilla.

Maidossa

Oikein kypsennetty lastenpöydän astia ei voi olla muuta kuin miellyttävää aikuisille. Maidossa oleva tattari-vilja on terveellistä, ravitsevaa ja erittäin maukasta!

Tarvitset:

• tattari - 1 lasi;
• maito - 4 lasia;
• voi - 30 g;
• sokeri - 2 rkl. lusikat;
• vanilliini - 5 g;
• suola.

valmistelu

1. Kaada maito kattilaan, anna sen kiehua.
2. Kaada sokeri, suola, vanilja.
3. Kaada valmistettu tattari.
4. Kiehauta, keitä, kunnes se on kypsennetty.
5. Lisää voi.

Lasten pöydän sokerin sijasta voit käyttää hunajaa. Se on tarpeen lisätä jo levyille, kaatamalla hieman jäähdytetty puuro.

kauppiaat

Runsas ja maukas ruokalaji - tattari kauppiaan tyyliin. Yhdistää lisuke ja lihapaisti. Voit käyttää mitä tahansa lihaa, jopa kanaa tai jopa naudanlihaa. Yritämme keittää sen sianlihan kanssa, koska tämä liha on vaivatonta. Se muuttuu aina pehmeäksi, vaikka sitä ei olisi aikaisemmin lyöty pois tai sammutettu vähimmäisaikaksi.

Tarvitset:

• sianliha (massa) - 350 g;
• tattari - 1 lasi;
• porkkanat ja sipulit - 1 pää kukin;
• paprika, bulgaria - 1 kpl .;
• voi - 15 g;
• tomaattipasta - 1 tl;
• tilli - 5 oksat;
• suola, pippuri;
• liemi - 2 lasillista.

valmistelu

1. Leikkaa liha paloiksi, ruskea pannulla. Lisää suola, lisää pippuria.
2. Lisää hienonnettu sipuli, porkkana, paprika, tomaattipasta. Sekoita, hauduta.
3. Kaada tattari, valuta liemi.
4. Keitä kunnes imeytyy. Vaadi vielä 10 minuuttia kannen alla.

Kauppiaat voivat keittää lautasen kuivattujen sienten, tuoreiden tomaattien kanssa. Sen avulla voit käyttää lihaviipaleita tai jauhelihaa. Siksi se on erittäin kätevä kodin ruoanlaitossa päivittäin.

Vihanneksilla

Tattarin keittäminen vihanneksilla on suloinen asia kesäkaudella. Ruokasta tulee kevyt, mutta ravitseva, täynnä todellisia kesämakuja. Syksyllä se menee hyvin kurpitsan kanssa, talvella voit keittää sen luumuilla, jotka sopivat täydellisesti punajuuriin.

Tarvitset:

• tattari - 2 lasia;
• keskimääräiset punajuurikkaat - 2 kpl .;
• pienet porkkanat - 2 kpl .;
• tomaatit - 3 päätä;
• persilja - nippu;
• suola - hyppysellinen;
• voi - 20 g.

valmistelu

1. Jauha vihannekset, pilko tomaatit kuutioksi. Sekoita hienonnettu persilja.
2. Laita osa tattarista pannun pohjalle, aseta päälle kerros punajuuria, sitten uudelleen karkeita, päälle kerros porkkanaa, rakeita uudelleen. Viimeistele tomaatti ja persilja.
3. Kuumenna vesi, suola. Kaada astiaan ruuan kanssa.
4. Laita takkaan, odota kiehuvaa, keitä 10 minuuttia miedolla lämmöllä.
5. Laita esilämmitettyyn uuniin 150 °: seen. Laita voi päälle, peitä kansi. Keitä 30 minuuttia.

Tästä ruuasta tulee upea lisukki palalle keitetylle lihalle. Tai sitä voidaan käyttää yksinään, jopa ruokavaliossa.

Nyt osaat keittää tattarimaidon puuroa, keittää sen kauppiaita vihanneksilla tai vanhojen venäläisten reseptien mukaan. Ota uusia ruokia kulinaariseen kassaan!

Muut puuro reseptit