Kuinka keittää forshmakia sillistä: ”huono” välipala rikkaalle pöydälle

Tämä on maukas sana forshmak. Juutalaiset ovat varmoja siitä, että se kuuluu vain heille yksin. Ruotsalaiset protestoivat voimakkaasti ja vakuuttavat koko maailman päinvastaisesta. Venäläiset eivät ole kaukana taaksepäin ja vetävät myös huovan itseensä. Mutta tosiasia on edelleen: klassinen resepti sillin forshmakista, jonka suorittaa minkä tahansa kansallisen keittiön kokki, on runsas, tuoksuva ja mieleenpainuva ruokalaji, josta on tarkoitus tulla minkä tahansa lomapöydän “kohokohta”.

5 min
1 annos
Erittäin helppo keittää
Kuinka tehdä sillin jauhelihaa: huono alkupala rikkaalle pöydälle

Mikä on lautasen nimi? Forshmak tai “Gehakte Goering”, kuten juutalaiset kutsuvat sitä, on ensimmäinen asia, joka mieleen tulee mainittaessa juutalaisia ​​ruokia. Kosher-silakka on jo kauan juurtunut tähän kansalliseen gastronomiseen perinteeseen. Juutalaiset tarjoavat jauhelihaa kylmäksi alkuruokaksi. Mutta venäläiset ja ruotsalaiset tarkoittavat tällä sanalla kuuman kalapata, "purjehtivat" Preussin keittiöstä.

Filologeilla on aivan erilainen näkemys ongelmasta: he tulkitsevat sanaa "foreshmak" kulinaarisen kontekstin ulkopuolella jotain häpeällistä, häpeällistä ja älykkäälle yhteiskunnalle mahdotonta hyväksyä.

Mielenkiintoisia faktoja

Alun perin jauhelihaa pidettiin köyhien ruokia. Ne, joiden talossa oli vain halvimpia tuotteita: tunkkainen leipä ja kauhean suolainen silli. Ja vain ajan myötä köyhien ihmisten alkupala muutti juhlapöytiin ja muuttui kansallisen juutalaisen keittiön käyntikortiksi.

Eri puolilla maailmaa kysymykseen siitä, kuinka tehdä forshmak sillistä, vastataan eri tavalla. Esimerkiksi Odessans lisää tähän rautassa raastettua omenaa - ilmavyyden ja kevyen happamuuden aikaansaamiseksi. Venäjän laajoilla alueilla suositellaan kermajuustoa ja porkkanaa sisältävä resepti. Ja Israelissa foreshmakin pysyvä ainesosa on tunkkainen leipä.

Jauheliha on pohjimmiltaan hienonnettu silli. Hienoksi hienonnettu silli on tahna. "Joten mitä juutalaisella keittiöllä on sen kanssa tekemistä?", Kysyt ja osoitat kaikkien pastojen ranskalaisille juurille. Historialaiset ovat kiistäneet tämän jo kauan ja päätyneet yksimielisyyteen: Juutalaiset toivat pasta-filosofian Ranskaan. He etsivät turvapaikkaa pakeneen vainosta Euroopasta ja löysivät sen sieltä.

Forschmach on saksalainen sana, joka käännettynä venäjäksi tarkoittaa ”ennakointia”.

Mikä on ”suola” ja edut

Päärooli foreshakeissa on annettu sillille. Ruotsalaiset, joissa tätä kalaa pidetään kansallisena tuotteena, haluavat toistaa: "Silli on pöydällä, lääkäri sivussa." Eikä ilman syytä. Suolattu silli on maukas lääke, joka estää sydän- ja verisuonisairauksien kehittymistä. Ruotsalainen tutkija Helen Lindquist totesi tutkimuksensa aikana: mitä enemmän silliä on ihmisten ruokavaliossa, sitä pienempi on riski sairastua sydänsairauksiin ja ateroskleroosiin. Mutta tämä ei ole tämän tuotteen ainoa etu.

  • Omega-3-rasvahapot. Hapot, jotka ovat elintärkeitä vauvojen henkiselle kehitykselle. Ne ovat myös erinomainen verisuonten ateroskleroosin ehkäisy.
  • D-vitamiini. Vastuu munuaisten luotettavasta toiminnasta sekä luutiheydestä.
  • jodi. 100 grammassa lievästi suolattua silliä sisältää puolet tämän aineen päivittäisestä tarpeesta, joka tarvitaan ihmiskeholle.
  • fosfori. Se on avain hyvään muistiin ja vahvoihin luihin.
  • Sillirasva. Se vaikuttaa rasvasoluihin vähentämällä niiden kokoa ja lukumäärää. Tämä antaa oikeuden väittää, että silakka ruokavaliossa vähentää merkittävästi tyypin 2 diabeteksen riskiä.
  • antioksidantit. Aineet, jotka vapautuessaan vereen vähentävät hapettumistuotteiden pitoisuutta ja estävät kehon ikääntymistä.

Klassinen vaiheittainen resepti silakka-jauhelihaa: 2 vaihtoehtoa

Suosittu resepti silakka-jauhelihasta perustuu herkään munien, voin, sipulien ja suolatun sillin sekoitukseen. Tuloksena on risti salaatti, silliöljy ja tahna.Mutta tämä ei tarkoita lainkaan, että pakkauslihan hankinta perunoilla olisi huono tapa. Ruoka täydentää täydellisesti perunan lisäruokaa. Ja alkupalana ruskean leivän paahtoleipäällä, se näyttää upealta. Kuinka tämä ihmeastia tehdään!

Odessassa

ominaisuus. Forshmak on juutalaisten ja samaan aikaan Odessan ruokia. Se on Odessa, ei ukrainalainen. Useiden vuosisatojen ajan suuri juutalainen yhteisö asui tässä kaupungissa Mustanmeren lähellä. Siksi kulinaarisessa yhteydessä sanalla ”juutalainen” ja ”Odessa” on yhtäläisyysmerkki. Odessan ilmaforshmakin salaisuus on rasvainen, hieman suolainen silli ja omena, jota ei ole juutalaisessa välipalan versiossa. Keittämiseen voit käyttää erittäin suolaista silliä. Ennen kuin siitä tehdään jauhelihapohjaa, kalaa on kuitenkin liotettava kahden tunnin ajan voimakkaassa mustan teen valmistuksessa. Vaihtoehtoisesti maitoa voidaan käyttää liottamiseen.

Tarvitset:

  • silli - yksin;
  • Simirenko hapan omena - yksi;
  • sipuli - yksi;
  • keitetty muna - yksi;
  • voi - 100 g;
  • sitruunamehu - ruokalusikallinen;
  • suola, jauhettu mustapippuri - maun mukaan.

Keittoalgoritmi

  1. Tee viilto silakan takaosaa pitkin ja irrota luu manuaalisesti yhdessä suurten luiden kanssa fileestä.
  2. Poista iho sillifileistä, leikkaa suuriksi paloiksi ja lähetä sekoittimeen.
  3. Kuori Simirenko-lajikkeen omena, poista keskiosa ja leikkaa kuutioiksi. Ripottele sitruunamehulla heti viipaloinnin jälkeen. Tämä temppu estää omenoita mustaantumasta ja pilaamasta valmiin välipalan väriä.
  4. Kuori ja pilkotaan sipuli ja lähetä se yhdessä omenoiden kanssa silakkaan tehosekoittimessa.
  5. Vatkaa tuotteet tehosekoittimessa, ja sitten maksimaalisen jauhamisen aikaansaamiseksi saatava massa kuljetaan jauhatuskoneen läpi.
  6. Laitoimme melkein valmis jauheliha tehosekoittimeen, lisäämme huoneenlämpötilassa pehmennettyä öljyä, proteiinista erotettu keitetty keltuainen ja jauhamme kaiken uudelleen.
  7. Pane jauheliha astiaan, peitä kansi ja lähetä se jääkaappiin useita tunteja.
Jos aiot tehdä kotieläimestä silakan siipikarjanlihaa, mutta et ole löytänyt Simirenko-lajikkeen omenoita, ota kaikenlainen kypsä omena. Sen on myös taattu olevan hapan.

Juutalaisina

ominaisuus. Juutalaisten resepti forshmakista, joka on peräisin sillistä, kuten Odessa, väittää olevan aito - toisin sanoen aito, klassinen. Lempiruoka valmistetaan ilman munia ja ilman omenaa. Mutta tunkkainen leipä - ikään kuin muistuttaisi, että kauan sitten tämä ruokalaji oli ruokaa köyhille.

Tarvitset:

  • silli - yksin;
  • sipuli - yksi;
  • paahdetun leivän kappaletta - kaksi tai kolme;
  • voi - 250 g;
  • etikka - kaksi rkl;
  • sooda - hyppysellinen;
  • auringonkukkaöljy - 50 g.

Keittoalgoritmi askel askeleelta

  1. Puhdistamme sillin luista, leikataan paloiksi.
  2. Puhdistamme ja leikkaamme sipulin neljään osaan.
  3. Kuori leivän viipaleet ja ripottele leipä etikalla.
  4. Kahdesti siirrämme leivän yhdessä kalojen ja sipulien kanssa jauhatuskoneen myllykiven läpi.
  5. Sekoitamme saadun silliöljyn voin kanssa, joka on aiemmin pehmennetty huoneenlämpötilassa. Käytä sekoittamiseen puulusikka.
  6. Lisää vähän kasviöljyä saatuun seokseen. Sekoita tasaiseksi ja kaada vähitellen jäljellä oleva osa.
  7. Kaada ripaus soodaa massaan ja jatka vispilä lisäämistä lusikalla. Forshmakin silmien edessä tulisi vaalentua ja saada ilmava konsistenssi.
Tarjoamisen tehostamiseksi voit leikata kolmiot mustaa tai harmaata leipää ja paista palat kuivalla pannulla. Vaihtoehtoisesti voit paahtoleipää leivänpaahtimessa. Forshmak on laitettava jokaiselle paahtoleipulle, muodostaen kalamassan, kuten nyytit - siirtämällä valmiin ruuan jälkiruokalusikasta toiseen.

Ja kuinka valmistaa ruokalaji kanssamme

Forshmak Venäjällä ei ehkä ole yhtä suosittu kuin juutalaisten keskuudessa, mutta sillä on arvoinen paikka venäläisten kotiäidien kulinaarisissa kirjanmerkeissä. Tietenkin, klassiseen versioon "meidän" lisäsi oma maku eikä yhtään.

Ilya Lazerson Gehakte Goering

ominaisuus. Ilja Lazerson - kaikkien poikamiesten rakastetun televisio-ohjelman ”Celibacy Lunch” jatkuva esiintyjä - tarjoaa oman versionsa ennakoinnista. Lazersonin reseptin kohokohta on, että hän otti parhaat puolet Odessan ja juutalaisten muunnelmista tarjoamalla yleisölle maukkaan symbioosin.

Tarvitset:

  • marinoitu silli - yksi;
  • hapan omena - yksi;
  • keitetyt kananmunat - kolme kappaletta;
  • salottisipulit - yksi iso sipuli;
  • smetana - 100 g;
  • mustavalkoinen leipä.

Keittoalgoritmi

  1. Keitä munat kypsennettynä.
  2. Poista kuori valkoisesta leivästä ja lähetä murut kulhoon, jossa on vähän vettä, jotta se pehmenee.
  3. Kuori sipuli ja omena ja leikkaa millään tavalla.
  4. Leikkasimme silli ja jauhamme sen.
  5. Blender-kulhoon lähetämme munavalkuaiset, sillinpalat, hienonnetut omenat ja sipulit, samoin kuin massan valkoista leipää, joka on puristettu vedestä ja jauhaa.
  6. Jaettuihin leipäiksi viipaloidut mustan leivän palat paistetaan pannulla ilman öljyä.
  7. Pane jokaiselle palalle, joka ei ole vielä jäähtynyt, jauheliha, mausta hapolla kermalla ja ripottele ohuella raastimella varustetut keltuaiset.

"Kirkas" vaihtoehto porkkanoita ja kermajuustoa

ominaisuus. Monet ihmiset pitävät forshmakia ruokia, vaikkakin uskomattoman maukkaita, mutta haalistuneita ja visuaalisesti mielenkiintoisia. Porkkanat auttavat korjaamaan tilanteen. Aurinkoiset muistiinpanot ovat mitä tarvitset muuttaaksesi tylsän kalan välipalan kirkkaan paikan juhlapöydällä. Mutta kermajuusto lisätään ainesosaluetteloon syystä. Se tekee alkuruoasta herkän ja kermaisen. Kotitalouden kotiäidit rakastavat keittää jauhelihaa sillistä porkkanoiden kanssa. Ja vaikka tämä resepti on kaukana klassisesta, se on maukas ja mielenkiintoinen omalla tavallaan. Ja koostumukseltaan se muistuttaa täysin voidetta.

Tarvitset:

  • silli - yksin;
  • keskikokoinen porkkana - yksi;
  • jalostettu juusto - pakkaus;
  • muna on yksi;
  • voi - 100 g;
  • suola ja mustapippuri maun mukaan.

Keittoalgoritmi

  1. Keitä porkkanat ja munat erilaisissa pannuissa, kuori ne ja lähetä ne yhdessä hienonnetun sillin kanssa sekoittimen kulhoon.
  2. Lisää kermajuusto ja tarvittava määrä voita. Sulje kansi ja lyö huolellisesti niin, että kaikki aineosat muuttuvat homogeeniseksi kermaiseksi seokseksi.
  3. Levitä suureen kulhoon, suolaan ja pippuriin ja lyö sitten massa kevyesti sekoittimella, jotta sen rakenne kyllästyy ilmalla ja tulee vielä loistavammaksi.
  4. Forshmak silakka-kermajuustojuustolla on valmis. Jää vielä palvella sitä kauniisti paahtoleipää tai osana voileivää.

Saaran tätin 5 vinkkiä

Kuinka valmistaa ruokaa beshbarmak.Jauhelihan valmistus sillistä on yksinkertainen tehtävä. Mutta jopa tämä yksinkertainen ja ymmärrettävä ruokalaji voidaan tehdä täydelliseksi ja maun mukaan ainutlaatuiseksi. Juutalaisten kotiäidien viisi salaisuutta auttaa tässä. Kuka-kuka, ja he tietävät varmasti paljon silliöljystä.

  1. Lautasen rakenne. Jos sinulle näytti siltä, ​​että jauheliha on liian voinen ja sileä, seuraavan kerran ruoan pääosa - silli - voit silppua hienolla veitsellä. Ja loput "muista kuin kaloista" ainesosista, kuten viime kerralla, on hienonnettava tehosekoittimella ja jauhettu.
  2. Täyttämisen rooli. Forshmak voidaan tarjoilla eri tavoin, ei vain yhdessä lisukkeen kanssa tai leivän paahtoleipää. Voit käyttää sitä täyteaineena pannukakkuihin, taikinakoriin tai keitetyn proteiinin puolikkaisiin, jotka jäävät keltuaisen poistamisen jälkeen.
  3. Halu kokeiluihin. Kun olet valmistellut jauhelihaa klassisen reseptin mukaisesti, voit kokeilla turvallisesti seuraavina aikoina. Korvaa omena keitetyillä perunoilla. Lisää tuoreiden sipulien sijasta passiivistettu astiaan. Mausta valmistettu jauheliha lusikalla sinappia tai murskaa tuoretta tai marinoitua kurkkua ilman ihoa kalamassan joukkoon.
  4. Huomio ruokia. Kokenut kotiäidit suosittelevat forshmakin valmistukseen ruokia, jotka on valmistettu materiaalista, joka ei reagoi etikan tai soodan kanssa.
  5. Kasviöljyn valinta. Tuoksuva auringonkukkaöljy ei sovellu tähän juutalaisen keittiön ruokaan vahvan ominaisen tuoksun takia. Ihanteellinen vaihtoehto on hienostunut, hajuton tuote.
Kulinaariasiantuntijat, joilla on kokemusta, väittävät, että silakan kokonaismassa ei saa ylittää yhtä kolmasosaa.Liian suuret määrät kalaa aiheuttavat sillin maun tekemisen muiden tuotteiden esiintymisestä täysin huomaamatta. Ja vasta sen jälkeen kun määritelty osuus on ylläpidetty, voit saavuttaa ihanteen: silli täydentää, ei hallitse.

Oikeiden ravitsemusfilosofian kannattajat eivät todennäköisesti kiinnosta kysymyksessä siitä, miten keittää jauhelihaa sillistä, mutta turhaan. Tässä kalapalassa kansanviisaus keräsi kaiken, mitä aktiivinen ihminen tarvitsee päivässä - vitamiineista ja aminohapoista päivittäisiin annoksiin rautaa ja fosforia. Ja muuten, älä huolestu, jos etumatka osoittautuu hieman nestemäiseksi. Lähetä vain jääkaappiin 10-20 minuutiksi - ja välipala tulee niin kuin pitäisi (kuten kuvassa).

Forshmak kulhoon ja leivänpäälle

Arvostelut: “Täydentää täydellisesti aamukahvia!”

Olen kaukana Odesasta enkä juutalainen! Mutta pidän todella jauhelihasta ja keitin sitä usein! Täydentää täydellisesti aamukahvia! Vain minulla on oma resepti: 1 silli, 1 hapan omena, 1 juusto Ystävyys, 2 keitettyä munaa, 100 grammaa voita, suolaa, sitruunamehua ja jauhettua pippuria. Vatkaa kaikki sekoittimella.

Natalia, http://notefood.ru/retsepty-blyud/salaty-i-zakuski/receptu-prigotovleniya-forshmaka-iz-seledki.html

Silli on helppo leikata: leikkaa pää ja häntä, alhaalta - vatsa, huuhtele sisäpuolelta, vedä etusormella koko selkärankaa (sen vieressä), jaa kahteen osaan ja alhaalta, vedä iho ylös hännestä, se erottuu helposti.
Mutta jauhelihaa ei ole koskaan ennen keitetty, häpeä :) Todennäköisesti isoäiti minileipäliha ei vaikuttanut minua lapsuudessa, mutta lapset eivät yleensä ole kovin ihania sillistä.

ljubush, https://belan-olga.livejournal.com/427262.html

Eräänä päivänä, kun yritin ensimmäistä kertaa forshmakia, olin iloinen! Emäntä antoi reseptin: silli, munat, voi, paistetut sipulit ja makea ja hapan omena. Silakka on suolaa kevyesti, ja kaikki komponentit on pakollista hienonnettua veitsellä, ei lihajauhaa! Nyt valmistamme jauhelihaa mieheni kanssa: otan luut, paistin sipulit ja hän leikkaa sen kaiken hienoksi.

Lena_0302, http://www.vseblyuda.ru/item/58/forshmak-iz-seledki-recept-foto/

Olen syntynyt ja asunut 25 vuotta kunnallisessa asunnossa, jossa sodan jälkeen juutalaiset asettuivat taloon. Koko 5-kerroksisessa rakennuksessa oli 4 muun kansallisuuden perheitä. naapurit erittäin maukkaita keitetyt sekä jauhelihaa ja täytettyä kalaa ja “Napoleonia” ja muita herkkuja. joten täällä! Keitetyt perunat lisättiin aina jauhelihaan. eikä majoneesia. se on kaikki uudentyyppisiä reseptejä! Silli oli yleensä suolaista, ja kukaan ei halunnut sitä. Keitetyt munat munivat −50-50, kuten omenat. mutta sipulit, perunat, voi ja valkoinen ranskalainen pulla, joka on kastettu VAIN maitoon.

Masha arno, http://lady.tochka.net/28352-forshmak-klassicheskiy-retsept/

Suosittelen laittamaan jauhelihaa viipaloidulle ranskalaiselle leipälle voilla, kyllä, öljytty öljy! Eikä leipäjuusto jauhelihassa ole välttämätöntä, mutta sillun liottamiseksi maitoon - siinä kaikki. Forshmak maistuu hyvältä jäähdytettynä mitassa. Älä missään tapauksessa tee nanopastaa, vain pieninä paloina.

Alexander Artym, https://mag.relax.ua/eda/recepty/10455373-forshmak/

Muut salaatti reseptit

Pidätkö artikkelista?
1 tähti2 tähteä3 tähteä4 tähteä5 Tähteä (36 arviot, keskimäärin: 5,00 5: stä)
Ladataan ...
Tuki projektille - jaa linkki, kiitos!

Chili-pippurikastike askel askeleelta resepti valokuvalla

Täytetty kalmari uunissa 🦑 askel askeleelta resepti valokuvalla

Nopea hiivapizza taikina 🍕

Kuinka poistaa pidennysripset kotona 👀 turvalliset ja nopeat menetelmät 2018-2019

Artikkeli päivitetty: 24.04.2019

kauneus

muoti

ruokavaliot