Jo 5. vuosisadalla eKr. e. Meksikossa ja Amerikassa viljeltiin papuistutuksia. Columbus toi palkokasvien siemenet Eurooppaan, mutta kulttuuria kasvatettiin sitten vain koristeellisena kiipeilykasvina. He myös jauhavat sen jauhoiksi ja valkaisivat kasvoja.
Vasta lähempänä 1700-luvun loppua ranskalainen lääkäri Geoffrey selitti kirjoituksissaan tämän kasvin hyödyllisiä ominaisuuksia, ja ihmiskunta lopulta "maisti" pavut. Maassamme tuote tuli XVII – XVIII vuosisatoilla asianmukaisella nimellä - ranskalaiset pavut.
hyöty
Tuotteen arvo johtuu sen rikkaasta kemiallisesta koostumuksesta. Proteiinin lisäksi se eroaa seuraavista aineista.
- vitamiinit. E, PP ja melkein koko B-ryhmän spektri. Ne ovat välttämättömiä hermoimpulssien siirron, riittävän määrän hemoglobiinin tuotannon, näkökyvyn, ihon, hiusten ja kynsien kauneuden, verensokerin ja kolesterolin säätelyn ja verisuonten seinämien vahvistamisen varmistamiseksi.
- macronutrients. Kalium, kalsium, fosfori, pii, rikki, natrium, kloori, magnesium. Ne ovat tärkeitä luille, sydämelle, hermostolle ja aineenvaihdunnalle.
- Hivenaineet. Jodi, rauta, fluori, kromi, sinkki, koboltti, kupari, mangaani, seleeni. Lisäksi raudan pitoisuus 100 grammassa tuotetta on melkein 33% ihmisen päivittäisistä tarpeista.
- Aminohapot. Vaihdettavat ja korvaamattomat. Ilman niitä proteiinien ja hormonien synteesiprosessi on mahdoton. Aminohapot torjuvat solujen ikääntymistä, vahvistavat nivelsiteitä, ylläpitävät ihon ja verisuonien kimmoisuutta, normaalia aivojen toimintaa ja lisääntymistoimintoa molemmilla sukupuolilla.
Pavut sisältävät runsaasti pehmeää kuitua. Toisaalta tämä on plussa, koska se viipyy vatsassa pitkään ja tarjoaa pitkäaikaisen kylläisyyden tunteen. Toisaalta tällaiset kuidut provosoivat kaasun muodostumisen suolistossa. Siksi liiallinen osallistuminen palkokasveihin ei myöskään ole sen arvoista - riittää vain yksi annos päivässä.
Tuotteiden valinta ja valmistelu
Pavujen säilöntävalmisteluvaiheessa on tärkeää harkita kolme vinkkiä.
- arvosana. Valkoiset pavut kiehuvat nopeammin, maistuvat pehmeämmiltä ja sopivat paremmin käytettäväksi ensimmäisillä kursseilla. Punainen - on tiheämpi rakenne, joten se keittää pidempään, pitää muodonsa paremmin ja näyttää houkuttelevammalta toisilla raaka-aineilla, salaateissa, lisukkeena.
- koko. Papujen tulee olla suunnilleen samankokoisia. Muuten pienet keittävät nopeammin ja muuttuvat puuriksi, kun taas suuret vain saavat oikeassa kunnossa.
- liota. Tämä on pakollinen esine. Raakapavut sisältävät myrkyllisiä aineita ja ne on poistettava. Liota valkoisia jyviä vähintään kuusi tuntia, värillisiä - vähintään kahdeksan.
Älä koskaan suolaa papuja kypsennyksen alussa - tuotteesta tulee sitkeää ja mautonta. Lisää suolaa viisi-kymmenen minuuttia ennen keiton päättymistä.
Reseptin valinta
Pavujen sato ei ole niin monta tapaa jyvissä: voit rullata sen omassa mehu, yrttejä tai vihanneksia, tomaattikastikkeessa. Yleisimmät reseptit kuvataan alla.
Tomaattikastikkeessa
ainesosat:
- punaisten papujen jyvät (voidaan korvata valkoisilla) - yksi lasi;
- tomaatit - neljä kappaletta (keskikokoiset);
- auringonkukkaöljy - 50 ml;
- etikka 9% - 10 ml;
- sokeri - 10 g;
- suola - 15 g.
Askel askeleelta
- Kaada pavut yön yli kylmällä vedellä.
- Keitä se.
- Aseta tomaatit siivilään.
- Lisää kiehuvaa vettä.
- Peel.
- Hiominen sopivalla tavalla.
- Keitä saatu tomaattikastike.
- Kirjoita kaikki paitsi pavut.
- Kiehauta uudelleen.
- Lisää keitetyt pavut.
- Keitä puoli tuntia alhaisella lämmöllä.
- Kaada steriileihin purkkeihin ja rullaa.
Pavujen kypsennysaika riippuu lajikkeesta. Valmiuden tarkistamiseksi poista pavut paistista ja paina lusikalla: se murskataan helposti - valmis.
Vihanneksilla
ainesosat:
- papujyvät (kaikki) - kolme lasia;
- tomaatit - 1,5 kg;
- sipulit - 0,5 kg;
- porkkanat - kolme suurta juurikasetta;
- minkä tahansa värin paprikaa - 1 kg;
- kasviöljy - 100 ml;
- suola - kaksi rkl;
- etikka 9% - 50 ml;
- sokeri - 200 g.
Askel askeleelta
- Liota pavut aamulle asti.
- Keitä kunnes kypsennetty.
- Leikkaa porkkanat, sipulit ja paprikat pieniksi paloiksi.
- Kampia lihaimuriin.
- Laita heti yhdessä öljyn kanssa suureen astiaan ja keitä noin kymmenen minuuttia.
- Skaa tomaatit ja poista kuori.
- Kierrä myös lihamyllyssä.
- Lisää tomaattipyyhe ja irtotavarana olevat aineosat yhteiseen ruukkuun.
- Keitä vielä neljäsosa tunti alhaisella lämmöllä.
- Lisää keitetyt pavut.
- Hauduta 45-50 minuuttia kannen alla.
- Lisää etikkaa viisi minuuttia ennen valmista.
- Rullaa steriilissä astiassa.
Voit valmistaa boršiksekastiketta. 1 kilogrammalta palkokasveilta ota puoli kiloa punajuuria, paprikaa ja sipulia, puoli lasillista tomaattipastaa ja etikkaa, lasi auringonkukkaöljyä. Keitä yöllä kastetut pavut, pilko vihannekset, sekoita kaikki ja hauta noin puoli tuntia. Lisää suola ja etikka lopussa.
Omassa mehussa
ainesosat:
- papujyvät (mikä tahansa) - 0,5 kg;
- vesi - neljä lasia;
- suola - kaksi rkl;
- sokeri - kaksi ruokalusikallista;
- 9% etikkaa - 2,5 rkl.
Askel askeleelta
- Liota papuja vähintään kahdeksan tuntia tai vielä paremmin - yön yli.
- Tyhjennä vesi.
- Huuhtele tuote veden alla.
- Kaada neljä lasillista raikasta vettä.
- Kaada sokeri ja keitä kannen alla noin tunti. (Sinun on kypsennettävä alhaisella lämmöllä ja aina kannessa, joka on kiinni, jotta vesi haihtuu mahdollisimman hitaasti. Et voi lisätä vettä keittoprosessin aikana. Voit lisätä laakerinlehteä tai jauhettua mustapippuria makuusi, jos haluat).
- Lisää suola ja etikka 5–7 minuuttia ennen loppua.
- Järjestä pavut pestyihin purkkeihin, peitä ja lähetä steriloimaan 20 minuutin ajan.
Voit tehdä ilman sterilointia. Sitten purkit on valmisteltava etukäteen: hiero astia sisällä ruokasoodaa, huuhtele huolellisesti ja steriloi sopivalla tavalla.
Tomaattipastalla
ainesosat:
- papujyvät (kaikki) - 1 kg;
- porkkanat - kolme suurta juurikasetta;
- kaksi sipulia;
- tomaattipasta - puoli lasia;
- kasviöljy - puoli lasia;
- sokeri - 10 g;
- suola - 10 g;
- vesi - neljä lasia.
Askel askeleelta
- Liota pavut yön yli.
- Huuhtele hanan alla.
- Kaada neljä lasillista vettä, lisää sokeria.
- Hauduta kannen alla kymmenen minuuttia.
- Raasta porkkanat, pilota sipulit mielivaltaisesti.
- Paista kasvisöljyssä.
- Kaada pavut vihanneskeittokanappikanaliemi, lisää tomaattipasta.
- Ja keitetään viidestä kymmeneen minuuttia.
- Yhdistä molemmat massat ja suola.
- Keitä matalalla lämmöllä vielä kymmenen minuuttia.
- Laita se pankkeihin.
- Peitä kansilla.
- Steriloi suuressa kattilassa vähintään 25-30 minuutin ajan.
- Rullaa kannet ja jäähdytä purkit kansien alla.
Yksinkertainen resepti: ota 0,5 kg papuja ja puoli lasillista pastaa. Liota pääainesosa yön yli ja keitä sitten keitetyksi. Sekoita pasta puolitoista lasillista vettä, lisää pavut, suola maun mukaan ja keitä puoli tuntia kannen alla matalassa kuumassa.
Vihreillä
ainesosat:
- papujyvät (kaikki) - 1 kg;
- tomaatit - 1 kg;
- tilli ja persilja - kaksi suurta kimppua;
- suola - puoli lasia;
- jauhettu musta pippuri - maun mukaan.
Askel askeleelta
- Liota pavut yön yli.
- Keitä kunnes tarjous.
- Skaa tomaatit ja kuori ne.
- Hiominen tehosekoittimessa tai lihamyllyssä.
- Jauhaa vihreät eivät ole liian suuria.
- Yhdistä kaikki ainekset suureen kattilaan.
- Aseta se puhtaisiin purkkeihin, peitä ja steriloi noin puolitoista tuntia.
- Kierrä kannet ylös.
Voit steriloida kotitalousautoklaavissa. Jätä tällöin 2-3 cm vapaata tilaa kansien alle ja rullaa itse kannet avaimella. Kypsennysaika lyhenee 40-60 minuuttiin astian koosta riippuen.
Ladataan ...