Täytetyt sienet uunissa: reseptit, temppu kalvolla ja leivonnaispussin rooli

Šampinjoneissa on runsaasti proteiineja, fosforia, B-vitamiineja ja muita keholle arvokkaita aineita. Matalakalorinen tuote (noin 27 kcal / 100 g) on ​​usein vieraana terveellisen elämäntavan kannattajien ja kasvissyöjien pöydällä.

Pääaineen valinta

Samppanonit luokitellaan turvallisimpiin sieniin: edes raakatuotetta, jos se on hyvälaatuista, ei voida myrkyttää. Oikeat samppanjat voidaan tunnistaa viidellä merkillä.

1. Väri. Valkoinen tai beige, matta. Tummennetut näytteet makaavat tiskillä liian kauan. Poikkeuksena ovat aromaattiset kuninkaalliset samppanjat ja portobellosienet, joiden hattu on kastanjaruskea.
2. Haju. Jos miellyttävän sieni-aromin sijasta, shampignonit kosteuttavat kosteuden ja mustuuden vaikutelmasta, on parempi kieltäytyä ostosta.
3. Hattu. Sen pitäisi olla ilman tummia pisteitä ja pisteitä. Tarttuva, liukas hattu on merkki tuotteesta, jonka voimassaoloaika on vanhentunut.
4. Kimmoisuutta. Jos sieni on kosketusta varten pehmeää, se on todennäköisesti jo alkanut mädäntyä.
5. Koko. Täytteenä käytetään suuria tai keskikokoisia näytteitä.

Keittämistekniikka

Kulinaarisissa piireissä tunnetaan useampi kuin yksi täytettyjen samppanjojen resepti, mutta ruuan valmistusprosessi on aina sama ja se suoritetaan kolmessa vaiheessa.

1. Samppanjan valmistelu. Sienet tulee puhdistaa lialta, pestä, mutta niitä ei pidä pitää vedessä pitkään, muuten ne imevät tarpeettoman kosteuden ja tummuvat. Jotkut lähteet suosittelevat pyyhkimistä kostealla pyyhkeellä. Voit poistaa kalvon hattuista (silloin välipala ei tummu jäähtymisen jälkeen) tai et voi poistaa sitä (on parempi pitää sienet kunnossa). Irrota jalat varovasti ja poista teelosta osa massasta korkista teelusikalla. Reseptistä riippuen jalkoja voidaan käyttää hattujen asettamiseen.
2. Keitto täytettä. Valmista täyte ja laita varovasti hattuihin. Tämä vaihe on ensisijaisen maun kannalta ratkaisevan tärkeä. Täytöstä riippuen, samppanjat voivat olla ravitsevia ja kevyitä, ja lihaa, ja kasvissyöjiä, ja mausteisia, ja suolaisia, ja mausteisia.
3. Leivonta. Laita hatut yhdeksi kerrokseksi leivonta-astiaan tai keittolevylle, rasvattuna kasviöljyllä tai peitetty pergamentilla. Lähetä esilämmitetty 200 ° C: seen 15-30 minuutiksi.

Hattujen käsittelyvaihtoehdot

Jos laitat täytteen vain tuoreisiin korkkeihin, välipalalle annetaan ainutlaatuinen sienimaku. Lautaselle voidaan kuitenkin antaa lisäkierre, jos se käsitellään yhdellä viidestä tapaa ennen täyttöä.

1. Kermaiset "kylpyammeet". Upota kuumaan voihin, mutta ei kiehuvaan. Pidä miedolla lämmöllä kymmenen minuutin ajan. Tai voitele vain sulatetulla voilla ennen täyteaineen levittämistä. Tämä menetelmä suojaa hattuja rypistymiseltä paistamisen aikana.
2. Paahtamisen. Paista kuumassa öljyssä molemmin puolin useita minuutteja.
3. Leivonta. Aseta uuniin, joka on esilämmitetty 190 ° C: seen seitsemäksi minuutiksi, lisäämällä teelusikallinen voita tai smetanaa jokaiseen hattuun.
4. Marinointi. Lisää 50 ml: aan kasviöljyä ruokalusikallinen sitruunamehua, hienonnettu valkosipulinkynsi, hienonnettu persilja, suola ja chili maun mukaan. Levitä jokainen korkki mausteisella seoksella ja pidä jääkaapissa puoli tuntia.
5. Keittäminen. Keitä kolme-viisi minuuttia suolavedessä.

täytteet

Täyte - ruuan makuydin. Täyttönä voit käyttää mitä tahansa tuotteita, jotka on yhdistetty toisiinsa. Kokeille ei ole rajaa. Mutta ensin on parempi hyödyntää win-win-ideoita. Alla kuvattujen reseptien mukaan valmistetun täyteaineen tulisi olla riittävä 10–15 isolle hatulle.

klassinen

1. Käsittele sieni jalat karkealla raastimella, paista kasviöljyssä yhdessä hienonnetun sipulin kanssa, lisää suola ja pippuri maun mukaan.
2. Lisää ruokalusikallinen keksejä sipuliin ja sieniin leipomista varten, jäähdytä hieman ja lisää 50-70 g raastettua juustoa.
3. Laita hatut, rasvaa työkappale smetalla ja ripottele raastetulla juustolla.

liha

1. Pane 400 g jauhelihaa lämmitettyyn paistinpannuun, sekoita hienonnettu joukko vihreitä sipulia.
2. Kun jauhelihan väri muuttuu, lisää kaksi tai kolme jauhettua valkosipulinkynsiä, 200 g tuorejuustoa ja kolmasosa lasillisesta leivänmuruja, paahdettu kuivaan keittoastiaan.
3. Poista se lämmöltä, sekoita 50 g: aan raastettua kovaa juustoa.
4. Laita hatut, ripottele raastetulla juustolla.

muna

1. Leikkaa kaksi keitettyä munaa hienoksi ja sekoita hienonnettujen sienihaarojen kanssa.
2. Syötä 50-70 g raastettua juustoa, persiljaa ja sipulia, sekoita kaksi tai kolme ruokalusikallista majoneesia.
3. Pippurimassa, lisää haluttaessa suolaa.

ranskalainen

1. Sasser 100 g hienonnettua sipulia, kunnes se on pehmeää, vie 150 g kalkkunaa pieniksi paloiksi pannulla. Paista 10-15 minuuttia.
2. Esitä murskatut sieni jalat.
3. Lisää suola ja pippuri maun mukaan, sekoita 100 ml kermaa (15 - 20%), hauduta alhaisella lämmöllä viiden minuutin ajan.
4. Laita hatut, ripottele raastetulla juustolla.

peruna

1. Kuori 300 g tuoretta perunaa ja keitä suolavedessä, kunnes se on hellävaraista.
2. Valuta vesi, käsittele vihannes sekoittimella sekoittamalla ruokalusikallinen voita,
3. Lisää 50 g raastettua juustoa ja kolme ruokalusikallista hienonnettua vihreää sipulia.
4. Laita hatut, paista.
5. Viisi-kymmenen minuuttia, kunnes olet valmis ripottelemaan työkappaleen raastetulla juustolla.

rapu

1. Hienoksi paloiteltu salottisipuli (kaksi) spasseria kahdessa ruokalusikallisessa voita.
2. Sekoita 250 g hienonnettua rapu lihaa, jäähdytettyä sipulia, neljä ruokalusikallista leivänmuruja.
3. Lisää makuksi timjami ja suola.

riisi

1. Keitä 50 g riisiä suolavedessä.
2. Paista kasvisöljyssä hienonnettuja sienijalkoja ja hienonnettua sipulia, kunnes se on kullanruskea.
3. Sekoita riisi, suola ja pippuri.

vihannes

1. Paista hienonnettu sieni jalat ja sipuli kasviöljyssä.
2. Sekoita raastettu porkkana (puoli hedelmää), kuutioiksi tomaatti ja paprika, hienonnettu kasikko tilliä.
3. Lisää kolme ruokalusikallista smetanaa ja tomaattipastaa, lisää suolaa ja mausteita maun mukaan, sulje pannu ja hauduta vihannesseosta alhaisella lämmöllä 10 - 15 minuutin ajan.

kinkku

1. Paista sipuli ja sieni jalat, leikataan kuutioiksi, kunnes kasvisöljyssä paistetut kultaiset. Lisää pippuri ja suola maun mukaan.
2. Leikkaa 200 g kinkkua (tai pekonia) ohuella oljella, lähetä sipuli-sieniseokseen ja paista viisi minuuttia.
3. Poista se lämmöltä ja sekoita 100 g raastettua juustoa jäähtyneenä.
4. Laita hatut, ripottele raastetulla juustolla.

kana

1. Paista kasviöljyllä kuumennetussa paistinpannussa hienonnettua sipulia kahden minuutin ajan, lisää pieniksi paloiksi (150 g) paloiteltua kanafilee ja paloiteltuja sienijalkoja.
2. Lisää viisi minuuttia myöhemmin ruokalusikallinen smetanaa ja 15-10 g jauhoja. Poista liesi.
3. Jäähdyttämisen jälkeen yhdistä kaksi hienonnettua paprikan hedelmää (on suositeltavaa käyttää erivärisiä palkoja, jotta välipala näyttäisi kirkkaammalta).
4. Laita hatut ja ripottele raastetulla juustolla.

Raejuusto

1. Paista sienten jalat kasvisöljyssä, kunnes ne ovat kullanruskeita.
2. Jäähdyttämisen jälkeen yhdistä 300 grammaan raejuustoa, raakaa munaa.
3. Maun mukaan sekoita hienonnettu tilli, pippuri ja suola.
4. Laita hatut, rasvaa raa'alla munankeltuaisella.

dieetti-

1. Leikkaa munakoiso pieniksi kuutioiksi, lisää suola ja huuhtele viiden minuutin kuluttua.
2. Yhdistä hienonnetulla sipulilla (on suositeltavaa käyttää Jaltan punasipulia) ja hienonnetulla sienihalalla. Laita massa leivinastiaan ja aseta neljäsosa tunniksi uuniin, joka on esilämmitetty 220 ° C: seen. Sekoita seosta määräajoin.
3. Jäähdyttämisen jälkeen yhdistä yksi tai kaksi ruokalusikallista vähärasvaista smetanaa tai luonnollista jogurttia.
4. Laita hatut ja ripottele raastetulla Adyghe-juustolla (50 g).

3 muuta vinkkiä

Kokenut kotiäidit vakuuttavat, että ennen hattujen täyttöä on suolatettava vähän, mutta jos sieniä leivotaan majoneesilla, juustolla tai jollain muulla selvästi maistuvalla täyteaineella, tämä ei ole välttämätöntä. Tässä on vielä kolme salaisuutta, joita kekseliäitä kotiäidit käyttävät.

1. Leivonnaislaukku. Voit antaa alkuruoalle juhlava ja omaperäisen ilmeen täyttämällä hatut täyttöllä leivonnaislaukulla (suuttimen tähdellä). Tämä menetelmä soveltuu vain, jos täyte on riittävän nestemäistä, esimerkiksi perunamuusia.
2. Folio. Yksinkertainen temppu auttaa säilyttämään sienten mehukkyyden: peitä työkappale kalvolla ja seitsemän kymmenen minuuttia ennen kuin astia on valmis poistamaan sen niin, että sienet ruskeutuvat.
3. Mausteet. Mausteilla leikkimällä saat unohtumattoman maun välipaloja. Täytettyjä hattuja voidaan esimerkiksi sirotella murskattujen pähkinöiden, kurpitsa- tai auringonkukansiementen ja kuminan siementen kanssa.

Kulinaarisilla foorumeilla kekseliäitä kotiäidit jakaa kokemuksensa: voit täyttää hatut täytellä ja lähettää ne pakastimeen. Kun odottamaton puhelu ilmoittaa vieraiden tulevasta saapumisesta, ota vain tyhjä, ripottele raastettua juustoa ja lähetä uuniin.

rehu

Täytetyt samppanjat voidaan tarjoilla kuumina, mutta ne ovat myös hyviä jäähdytettynä. Ruoka näyttää hyvältä litteällä, salaattilehdillä peitetyllä lautasella, jota ympäröivät kirsikkatomaatit, kaprikset, oliivit, paprikaviipaleet. Viipaletta avokadoa, marinoituja rypäleitä tai karviaisia ​​näyttävät melko ei-triviaalisilta.

Pöydälle voit laittaa lautasen juustoviipaleilla, korin tuoksuvalla pitaleivalla. Tarjoile keitetyt muroja (esimerkiksi bulgur, kuskus, riisi), perunoita, kotitekoisia nuudeleita lisukkeena.

Muut vihannesreseptit