Keittiökoneet ja välineet
- uuni;
- leivonta-astia;
- veitsi;
- keittiön hallitus;
- lautaset / kulhot tuotteille;
- lihamylly;
- sekoitin,
- kollageenikuori makkareille.
Ainesosat
- Ensiluokkaista naudanlihaa - 250 g
- Lihavoitu suolainen sianliha - 700 g
- Munat - 1 kpl.
- Maito - 20 ml
- Suola - 21 g
- Sokeri - 2 g
- Muskottipähkinä - 0,5 tl
Vaihe ruoanlaitto
- Jauha 250 g naudanlihaa ja 700 g sianlihaa erillisiin astioihin. Käytä lihamyllyä, jonka grillireiät ovat enintään 3 mm.
- Siirrä molemmat jauheliha pusseihin ja murskaa se siten, että sen paksuus on enintään 1 cm.
- Pane liha pakastimeen 6–12 tunniksi.
- Sekoitetaan homogeeniseen massaan, joka sisältää 20 ml maitoa, 1 muna, 0,5 tl. muskottipähkinä, 2 g rakeistettua sokeria ja 21 g natriumkloridia.
- Kaada 1/3 tuloksena olevasta koostumuksesta tehosekoittimen kulhoon. Sijoita pakastettu liha siihen. Sekoita kaikki sekoitukset tasaiseksi.
- Kostuta makkaroiden kollageenikotelo.
- Täytä kuori jauhelihalla. Muista poistaa kaikki ilma pakkauksista.
- Lähetä valmis makkara uuniin luomalla samalla vesihaude. Uunin lämpötilan tulisi olla noin 90 astetta. Keittokakkara noin 2 tuntia.
- Seuraavaksi saavuta makkaran täydellinen jäähdytys ja voit kokeilla.
Video resepti
Kun tutkit yksinkertaista tapaa keittää tohtorimakkaroita kotona, tutustu kokeneiden mestareiden neuvoihin. Tätä tarkoitusta varten olemme laatineet erityisen videon, jossa kulinaariset asiantuntijat kertovat kokemuksistaan.