Keittiökoneet ja -välineet:
- seula;
- iso pannu tai syvä kulho;
- liesi;
- vedenkeitin;
- ulottuvuus rullattuna;
- ruokalusikallinen ja tl;
- keittiö lämpömittari;
- ruoanvalmistaja;
- lihamylly;
- terävät veitset;
- leikkuulauta;
- kääntötappi;
- muovipussi;
- keittolevy;
- pergamenttipaperi;
- pata tai pannu paksu pohja;
- reikäkauhalla;
- paperipyyhe;
- kaunis ruokalaji.
Ainesosat
| tuote | numero |
| Sianliha tai naudanliha | 600 g |
| Suuret sipulit | 5 kpl |
| Rasvapää tai muu rasva | 150-200 g |
| suolaa | 2 rkl. l. |
| Jauhettu musta pippuri | 1/2 rkl. l. |
| Vehnäjauho | 1 kg |
| Kasviöljy | 1050 ml |
| vesi | 500 ml |
Vaihe ruoanlaitto
- Aloitamme leivonnaisten keittämisen seulomalla 1 kg vehnäjauhoja. Siivilöimme sen heti kulhoon keittimestä, jossa vaivaa taikina. Jos ruoanvalmistajaa ei ole, voit käyttää mikseriä.
- Lisää jauhoihin 1 rkl. l. suola ilman yläosaa ja 50 ml öljyä. Oliivi on parempi valita, mutta voit ottaa auringonkukan, on tärkeää, että se on maukasta ja korkealaatuista, ilman vieraita hajuja.
- Kaada 500 ml vettä, joka on lämmitetty 70 asteeseen, jauhoineen kulhoon.
- Vaivaa taikina keskimääräisellä nopeudella.
- Poistamme taikinan köögikoneesta ja vaivaa sitä käsillä vielä muutama minuutti. Keräämme taikinan kermaksi, jätä se pöydälle huoneenlämmössä peittämällä kulholla päällä. Tämä vaaditaan, jotta taikina ei kuivaa.
- Otamme 600 g hyvää sian-, lampaan- tai naudanlihaa. Sen ei tulisi olla luita, rasvaa eikä kalvoja. Leikkaa liha pieniksi paloiksi 2 terävällä veitsellä.
- Leikkaa se poikittaisilla liikkeillä ja kierrä sitten jauhatimessä.
- Kuori 5 suurta sipulia kuorista ja leikkaa ne pieniksi paloiksi. Siirrä seulaan ja kaada kiehuvan veden päälle. Kierrä sipulit lihamyllyssä.
- Saatu lihasuola 1 rkl. litraa suolaa ja mausta 1/2 rkl. l. jauhettua mustapippuria.
- Leikkaa pieniksi kuutioiksi 150-200 g rasvahäntää tai muuta tuoretta rasvaa ja lisää se jauhelihaan.
- Sekoita kaikki huolellisesti ruokalusikalla.
- Leivonnaisten mehukasteen parantamiseksi voit valmistaa liemen lihasta jäljelle jääneistä luista, kalvoista ja suonista. Pakasta se ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Lisäämme pienen määrän liemiä jokaiseen cheburekkiin lisätäksesi mehukkyyttä.
- Laitoimme loput taikinan pöydälle, ripottelemme kevyesti jauhoilla. Jaa taikina kahteen puolikkaaseen. Työskentelemme yhden kanssa ja laitamme toisen syrjään peittämällä kulholla.
- 1/2-osasta taikinaa rullaa käsillä tasainen makkara. Leikattiin se 12: een suunnilleen identtisiin osiin.
- Jokaisesta kappaleesta teemme aihion cheburekille ja peitämme ne muovipussilla, jotta loput eivät säätä ja kuivaa. Annamme jokaiselle kappaleelle pyöreän muodon, vaivaamalla sormet. Kaada pieni jauho ympyrän keskelle ja soseuta reunat. Joten toista useita kertoja. Tämä tehdään niin, että valmiit cheburekit saavat kuplivan rakenteen.
- Voitele kääntötappi pienellä määrällä jauhoja ja rulla kumpikin aihiota tahroja varten. Taikinan paksuuden tulisi olla 1-2 mm.
- Aseta rullatulle taikinalevylle noin 1 rkl. l. jauheliha pienellä päällä. Levitä jauheliha tasaisesti puolikkaalle taikinaa jättäen 1 cm reunasta.
- Jauhelihan päälle aseta useita liemenkuutioita ja kääri cheburek liimaamalla reunat varovasti. Jos taikinan reunat tarttuvat huonosti toisiinsa, kostuta sormi vedellä ja voitele toinen reuna kevyesti.
- Liimaamisen jälkeen puolet cheburekista on kannattavaa painaa cheburekkia hiukan kädellä vapauttaaksesi ylimääräistä ilmaa. Samoin muodostamme jäljellä olevat pasteet.
- Peitämme leivinkerroksen pergamenttipaperilla ja levitä jo muodostuneet leivonnaiset. On parempi ottaa ne pois kylmässä, jotta ne eivät seiso huoneenlämpötilassa, kun teet muita työkappaleita.
- Kaadamme kalaan paljon kasviöljyä. Yleensä tarvitaan yli litra öljyä pasteereiden paistamiseen. Laitoimme padan lieden päälle maksimaaliseen tulipaloon. Suositeltava paistolämpötila on 210 - 220 astetta.
- Lämmitetyllä voilla olevassa kattilassa laitamme cheburekkeja ja paistamme 1,5-2 minuuttia. Öljyä tulisi olla tarpeeksi, jotta se voi tehdä pasties. Käännämme pastiejä uralla lusikalla niin, että ne ovat molemmin puolin yhtä ruudut.
- 2 minuutin kuluttua otamme rakoisen lusikan cheburekan avulla pois siten, että lasi on ylimääräistä öljyä.
- Siirrämme valmiit leivonnaiset paperipyyhkeeseen, sitten kauniiseen astiaan ja tarjoile.
Video resepti
Video näyttää reseptin, jonka opastuksella voit valmistaa herkullisia ja mehukkaita kotitekoisia leivonnaisia. Reseptia kuvataan yksityiskohtaisesti ja jokaisessa valmistusvaiheessa annetaan suosituksia, joiden avulla taikina saadaan paisutettuun rakenteeseen ja liha on mehukas ja kylläinen. Cheburekkeja valmistetaan lihasta, samoin kuin muista videossa ilmoitetuista tuotteista.
Oletko yrittänyt keittää leivonnaisia samanlaisen reseptin mukaan ja onnistuitko ensimmäisen kerran? Kuinka kauan ruoanlaitto kesti? Mitä lihaa käytät useimmiten chebureksien täytteenä? On mielenkiintoista oppia kokemuksistasi chebureksien tekemisessä kommentteissa.
Muut leivontareseptit
Hyvää lukemista!
Ladataan ...