Mehukas naudanliha porsaanpöydällä 🥩

Keittiökoneet ja -välineet:

• uuni;
• keittolevy;
• astia, jonka tilavuus on 8-9 litraa;
• syvä kulho, jonka tilavuus on 5-6 litraa;
• leikkuulauta;
• veitsi lihaa varten;
• keittiöveitsi;
• langan;
• pergamenttipaperi;
• kiinni elokuva;
• keittiövaa'at;
• mittauslasi.

Ainesosat

Vaihe ruoanlaitto

Lihan valmistus

1. Pese liha hyvin, poista rasva ja kalvot. Leikkaa suunnilleen samankokoisiksi mielivaltaisen muodon suuriksi paloiksi (esimerkiksi 2-4 samanlaiseksi suorakulmaiseksi viipaleksi). Kuivaa aihiot paperipyyhkeellä. Keitetyn sianlihan osalta ota nuori naudanliha lantiosta. Vasikanlihaa ei käytetä, koska lihasta ei ole ilmeistä makua.
   
2. Pilko liha liha suolalla joka puolelta (maun mukaan) ja raasta mustalla pippurilla (maun mukaan). Ripottele ensin liha suolalla ja pippurilla ja hiero käsin ainekset käsin massaan. Liha marinoidaan noin 8-10 tuntia ennen kypsennystä. Arvioitu suolan kulutus on 15 grammaa 1 kg massaa.
   
3. Kaada pieni kefir (1 litrasta) syvään kulhoon, jonka tilavuus on 5-6 litraa, laita siihen lihapala. Kaada lisää kefiria päälle. Toista kaikki naudanlihaviipaleet, kaikki lihapalot upotetaan kefiriin. Laita kulho kefir-aihioilla syrjään. Kefirin altistusaika on noin 25-30 minuuttia.
   

Kuinka tehdä mausteinen suolakurkku

1. Aseta astia 5-6 litralla vettä liesiin. Kiehauta vesi kiehuvaksi. Laita veteen (kiehuvaan tai melkein kiehuvaan) 2-3 oksa rosmariinia ja 6-7 kappaletta laakerinlehteä. Pese ruoho ja laakerinlehti etukäteen.
   
2. Leikkaa viipaleiksi 3-4 cm inkiväärijuuria ja pallo chilipippuria (10 grammaa). Kaada hienonnettu aineosat pannuun.
   
3. Lisää suolaa pannuun; nesteen tulisi olla kevyesti suolattu. Pane marinaadiin 2 silmua neilikkaa, 0,5 tl ilman jauhettua korianterin siementä. Kaada 12-15 herneen mustapippuria.
   
4. Lämmitä marinaatti kiehuvaksi, anna sen kiehua 1 - 2 minuutin ajan, poista se lämmöltä, jäähdytä huoneenlämpötilaan.
   

Lihan marinointi ja paistaminen

1. Upota lihapaloja jäähdytettyyn suolaveteen. Kaikki lihapalat on peitettävä marinaadilla, tähän voit käyttää vähän sortoa. Peitä tai kiristä kiinnityskalvolla. Jääkaapissa 7-8 tuntia.
   
2. Poista lihapalat suolavedellä (huuhtele jäljellä oleva kefir marinaadilla). Valua. Hiero jokainen pala makeaa punaista paprikaa molemmilta puolilta (yhteensä 100 grammasta).
   
3. Taita kappaleet päällekkäin. Solmi tiukasti langalla, jolloin muodostuu tanko. Ripottele runsaasti punaista jauhettua paprikaa. Voit leipoa keitettyä sianlihaa leivontaholkissa tai käärittynä kalvoarkkiin (foliota, holkkia ei määritetä resepissä).
   
4. Siirrä liha leivinpeitteelle, joka on peitetty pergamenttipaperilla. Aseta uuniin. Paista 180 ° C: ssa noin 1 tunti 35 - 1 tunti 45 minuuttia. Arvioitu paistoaika lasketaan seuraavasti: Lisää jokaisesta 1 kilogrammasta lihaa - noin 20 minuuttia leivontaa - 15-20 minuuttia per pala.Tarkka keittoaika riippuu uunistasi.
   
5. Kylmäkeitettyä sianlihaa tarjoillaan pöydällä. Voit keittää sen sianlihasta (yleisin vaihtoehto), lammasta. Marinointiin käytettävä valkosipulia, sinappia, sitruunaa, maustepippuria, sipulia, erilaisia ​​mausteita ja yrttejä.
   

Video resepti

Näet koko naudanlihan marinointi- ja paistamisprosessin yllä olevasta video-opetusohjelmasta. Yksityiskohtainen näyttö ja selitykset jokaisesta valmisteluvaiheesta auttavat tekniikan hallintaa kokonaan.