Keittiökoneet ja -välineet:
- useita tilavia kulhoja;
- keittiövaa'at ja muut mittausvälineet;
- vispilä;
- hieno raastin;
- takertuva elokuva;
- paksu pohja;
- puinen lastalla;
- hieno seula;
- uuni;
- keittolevy;
- leivinpaperi;
- terävä pitkä veitsi.
Ainesosat
Komponentit | mittasuhteet |
palkkiojauhoja | 700 g + 100 g (kotona) |
kuivahiiva | 11 g |
suolaa | 1 ripaus |
maito | 400 ml |
voi | 100 g |
rakeistettu sokeri | 10 g |
kananmuna | 2 kpl |
kasviöljy | 20 ml |
sitruuna | 1 kpl |
mantelijauho | 250 g |
glukoosisiirappi | 200 ml |
rusinat | 250 g |
tuulisokeri | 250 g |
manteliessenssi | 2-3 tippaa |
rommia tai brandyä | 10 ml |
Vaihe ruoanlaitto
Ainesosan valmistus
- Poistamme ensin 100 g voita jääkaapista ja annamme sen pehmetä huoneenlämpötilassa.
- Ennen käyttöä seulomme erikseen 700 g jauhoja siten, että se täytetään hapolla ja tuleva paistaminen on ilmavaa.
- 250 grammaa rusinoita pestiin perusteellisesti ja kuivattiin sitten paperipyyhkeillä.
Vaivaa taikina
- Lisää seulottuihin jauhoihin 11 g kuivaa hiivaa, minkä jälkeen sekoitamme komponentit huolellisesti.
- Kaada 350 ml lämmintä maitoa erilliseen kulhoon ja lisää 1 ripaus suolaa ja 10 g sokeria.
- Sekoitus jauhoista ja hiivasta jaetaan visuaalisesti kahteen osaan ja yksi niistä lähetetään maitoon.
- Sekoita aineosat tasaiseksi.
- Rikkoa yksi kananmuna erillisessä kulhossa ja lyö se vispilällä.
- Lisää munamassaan pehmeä voi paloina ja lyö sitten molemmat komponentit perusteellisesti.
- Raasta erikseen keskikokoisen sitruunan kuori hienossa raastimessa.
- Lähetä muna-kermaseoksessa 1 tl sitruunankuorta ja sekoita kaikki uudelleen.
- Saatu seos lähetetään taikinaan ja sekoitetaan sitten massa perusteellisesti.
- Sekoitamme pieninä annoksina loput jauhot hiivan kanssa taikinaan.
- Kun taikinan vaivaaminen on vaikeaa lusikalla, rasvaa käsi ja kaada taikina 20 ml: lla kasviöljyä.
- Jatkamme vaivaamista manuaalisesti.
- Kaada pieni jauho taloon menevälle työtasolle ja jatka vaivaamista, kunnes saadaan homogeeninen, ei tahmea, tottelevainen taikina.
- Laita valmis taikina syvään kulhoon ja peitä se tarttuvalla kalvolla. Aseta kulho taikinan kanssa lämpimään paikkaan 1-1,5 tunniksi.
Tee marsipaania
- Kaada paksuisella pohjalla olevaan astiaan 200 ml glukoosisiirappia ja lähetä se tuleen.
- Heti kun siirappi on lämmitetty kuumaan tilaan, poista se liesistä ja lähetä siihen 250 g mantelijauhoa. Sekoita aineosia voimakkaasti tuhlaamatta aikaa, kunnes siirappi imeytyy kokonaan mantelijauhojen kanssa.
- Lisäämme siellä 2-3 tippaa manteliessenssiä tai mantelimakua ja kaada sitten 10 ml rommia tai brandyä. Sekoita kaikki hyvin.
- Siirrämme marsipaania pergamenttipaperiin ja muodostamme siitä makkaran.
- Lähetämme ainesosan jääkaappiin taikinan ollessa täysin ”sopiva”. Tarvitsemme vain puolet marsipaanin kokonaismäärästä, ja loput säilytetään jääkaapissa tarvittaessa.
Muodostamme pullat
- Puolet kypsennetyn martsipanin kokonaismäärästä murskataan käsin pieniksi paloiksi ja asetetaan syvään astiaan. Lisäämme siihen 50 ml lämmintä maitoa ja sekoitamme kaikki huolellisesti tasaiseksi.
- Pöydän pinta rasvataan kevyesti kasviöljyllä, minkä jälkeen taikinaa vaivataan hieman.
- Rullaa taikina suorakaiteen muotoiseksi kerrokseksi, jonka jälkeen voidellaan se marsipaaniseoksella.
- Martsipanin päälle jaamme tasaisesti kuivat ja pestyt rusinat.
- Kääri taikina varovasti rulliksi ja leikkaa se sitten paloiksi 3-4 cm.
- Me levitä jokainen leikattu pala leivän päälle, joka on peitetty aikaisemmin leivinpaperilla. Jätä leivotut levyt leivinlevylle ”lepäämään” vähintään puoli tuntia.
Valmista jäätyminen
- Purista mehu sitruunasta, josta kuori on aiemmin poistettu.
- Suodata mehu hienon suodattimen läpi ja kaada se syvään kulhoon.
- Lisäämme sinne 250 g jauhettua sokeria, pienestä erästä.
- Vatkaa ainekset vispilällä, kunnes saadaan homogeeninen nestemäinen konsistenssi.
Paista tuotteet
- Vatkaa yksi kananmuna erikseen. Voitele jokainen pulla runsaalla munaseoksella.
- Lähetämme rullit 200 ° C: seen esilämmitettyyn uuniin, jossa paistamme 20 minuuttia.
- Otamme valmiit tuotteet pois uunista, ja kun ne ovat vielä kuumia, kaada anteliaasti sokeria ja sitruunajäätä jokaiseen etanaan.
- Jätä herkku uunilevylle, kunnes lasite jäähtyy ja kiinteytyy.
Video resepti
Tämä video näyttää koko edellä kuvatun etanapullojen valmistusprosessin.
Muut pullareseptit
Pullot keitetyllä maitotiivisteellä