Talvinen peittausresepti maustekurkkuja tynnyrissä

Muinaisina aikoina kurkkuja pidettiin parannuskeinona kaikille vaivoille. Tuote on todella hyödyllinen, etenkin ruuansulatuksessa. Hyvin käyneissä vihanneksissa muodostuu maitohappoa, joka rikastaa suolen mikroflooraa hyödyllisillä bakteereilla. Toisin kuin suolakurkku, tynnyrissä olevat kurkut valmistetaan ilman etikkaa, kaadetaan kylmällä suolavedellä, mikä säästää suurimman osan vitamiineista. Erityisen kypsennystekniikan ansiosta tynnyrikurkkujen maku on hyvin erilainen kuin suolakurkku. Kevyen happamuuden ja täsmällisyyden, mausteiden tuoksun, tiheän rapean rakenteen yhdistelmää ei voida sekoittaa muulla tavalla suolattuihin työkappaleisiin.

Suolakurkut voivat olla ruokahalua. Jos juhlien aikana olet riippuvainen rapeaista suolakurkkuista, hallitse ruuan määrää lautasella, muuten syö paljon tavallista enemmän. Verenpainetaudin, ateroskleroosin ja suolistosairauksien vuoksi tuotetta tulisi hylätä.

Vinkkejä kokeneilta kotiäidiltä

Samalla suolaamisreseptilla saat erilaisia ​​tuloksia. Joissakin kotirouvoissa tynnyrikurkut murenevat, säilyttävät tiheän rakenteen ja herättävät ruokahalua. Muiden suolakurkut eivät aiheuta iloa maistamisen aikana. Miksi näin on? Koko asia on salaisuuksissa tietämättä, mitä on mahdotonta valmistaa herkullisia ainesosia.

• Kurkkuvalikoima. Suolaamiseksi sinun on otettava keskikokoiset nuoret kurkut. Vahvat kopiot ja paksu iho ovat sopivia. Ihannetapauksessa vihannesten tulisi olla vain puutarhasta: sellaiset suolakurkut ovat maukkaampia. Suolaamiseen soveltuvat lajikkeet, joissa on mustia pimplesä. Kurpit lajitellaan ennen peittaamista. Hedelmien sama koko on tae siitä, että ne suolataan tasaisesti.
• Liotus. Ennen suolaamista vihannekset tulee kastaa kylmässä vedessä 3–6 tunnin ajan. Tämä on välttämätöntä, jotta lopulta saadaan rapeita hedelmiä. Mitä kylmempi vesi, sitä voimakkaampi on ryppy. Siksi on suositeltavaa pitää vettä liottamiseen jääkaapissa ja lisätä jääkuutioita astiaan. Jos käytät ostettuja vihanneksia, liotus on välttämätön toimenpide. Veden makuulla vihannekset päästävät eroon nitraateista. Bonuksena katkeruus katoaa, jos sitä on.
• Mausteet. Suolakurkkua valmistettaessa noudatetaan sääntöä: mitä enemmän mausteita, sitä maukkaampi. Luonnollisilla mausteilla varustetun ”pelin” avulla saat joka kerta aihioita uusilla makuomusteilla. Voit käyttää valkosipulia, tilliä, selleriä, suolaisia, raasukeja - heidän ansiosta kotitekoisista valmisteista tulee tuoksuvia. Älä unohda mustanherukan ja kirsikan lehtiä. He vastaavat hedelmien murskaamisesta ja säilyttämisestä. Toinen pakollinen mauste on piparjuuri. Sekä lehdet että juuri lisätään. Piparjuuri tekee suolavedellä läpinäkyvämpää, suojaa kurkut muotilta.
• Suolaa. Kuinka paljon suolaa minun pitäisi lisätä, jotta ei suolaa? Jotta suola olisi oikein, sinun on otettava vain suuri kivisuola. Extra ei sovellu. Älä käytä meri- ja iodisoitua. Molemmat provosoivat käymisprosessit: kurkut heikentyvät nopeasti.

Suola "vanhanaikainen tapa": tynnyri kurkku resepti

Suolakurkut tynnyrissä on helppoa, mutta sinun on tiedettävä tietyt hienoukset. Jotta suolakurkut eivät petä maustaan, on tärkeää valita oikea kapasiteetti. Tammi tynnyrit sopivat parhaiten. Tällainen puu sisältää erityisiä säilöntäaineita, jotka estävät hometta ja mikro-organismeja. Voit käyttää myös pärnitynnyreitä, mutta ne eivät kypsy haavassa ja mäntyssä: uskotaan, että tällainen puu voi antaa vieraille makuille kurkut.

Voit ottaa minkä tahansa kylpyammeen kapasiteetista. Vanhaan käytettiin tynnyreitä, joihin sijoitettiin jopa 100 kg kurkkuja. Monet kotiäidit saivat tynnyrit ”perinnöllä”, joten suolaaminen tällaisissa määrin tehdään nykyään. Jos mahdollista, on kuitenkin parempi käyttää pienikokoisia (10 - 20 kg) kontteja. Rakastajatar huomasi, että vähimmäisvälilehteä edustavan suurlähettilään laatu on parempi. Jotta kurkut olisivat maukkaita, sinun on tiedettävä suolaveden valmistuksen säännöt, kirjanmerkin ominaisuudet ja pidettävä sitä pitkään - tynnyrin valmistuksen vivahteet.

Kapasiteetin valmistelu

Kylpyammeen valmistelu on tärkeä vaihe. Se riippuu siitä, tuleeko suolakurkkuihin vieraat hajut, kuinka kauan niitä säilytetään. Valmistettaessa on tärkeää ottaa huomioon, onko astiaa käytetty aiemmin. On tärkeätä poistaa tanniinit uusien tynnyrien seinistä. Vanhojen kylpytynnyrien tapauksessa emäntä voi kohdata hajuongelmia aiemmin täällä varastoiduista tuotteista. Molemmat ongelmat voidaan ratkaista, jos tiedät tynnyrin valmistuksen säännöt.

• Liottaa. Jos tynnyriä ei ole käytetty aikaisemmin, se on liotettava 2–3 viikkoa. Menettely auttaa poistamaan aineita, jotka voivat pilata suolakurkkujen laatua ja makua. Liotusprosessissa on tärkeää vaihtaa vesi, muuten tahmea haju ilmenee. Nesteenvaihto tapahtuu joka toinen päivä. Se, että liotus voidaan lopettaa, ilmoittaa veden väri: aluksi se värjätään tanniineilla, ja kun ne eivät, värjäys loppuu. Vanhoja tynnyreitä liotetaan eri tavoin: ne liuottavat 0,5 kg valkaisuainetta ämpäri vettä, kaadetaan liuos kylpyammeeseen, jätetään tunniksi. Kylpyammeen haju on myöhemmin epämiellyttävää, mutta seuraavat valmistusvaiheet lievittävät tätä aromia.
• Omat. Tynnyri tulee pestä huolellisesti soodalla. Erityistä huomiota tulisi kiinnittää pesuun, jos suolaaminen tehtiin aikaisemmin kylpyammeessa. Voit puhdistaa säiliön seinät lankaharjoilla.
• Höyrytetty. Puhdas tynnyri on höyrytettävä. Kataja, minttu, koiruoho ja niittyheinä heitetään kylpyammeen pohjalle. Tähän kaadetaan kolme tai neljä kauhaa kiehuvaa vettä. Tynnyri on suljettu, jätetty jäähtymään kokonaan. Aikaisemmin kylissä uunissa lämmitetty mukulakivikivi laskettiin myös kiehuvaan veteen, jotta vesi ei jäähtynyt enää. Kiehuvan veden vaikutuksesta yrtit lähettävät estereitä, joilla on desinfioiva vaikutus, poistavat kaikki vieraat hajut. Jos tynnyriä käsiteltiin kalkilla, toimenpide kiehuvalla vedellä tulisi toistaa useita kertoja. Höyryttämällä voit säästää suolakurkkua koko talven. Ilman tätä yksinkertaista käsittelyä kurkut voivat muuttua hapanksi.

Oikea suolakurkku

Suolakurkkua valmistetaan vedestä ja suolasta erillisessä astiassa. Se kaadetaan tynnyreihin sen jälkeen kun se on suodatettu marjakankaan läpi. Kurkut tulisi peittää kokonaan nesteellä.

Oikein valmistettu suolavesi on avain herkullisille tynnyrikurkoille. Jokainen kotiäiti tietää tästä. Suolakurkut, jotka ovat ilahduttavia kotitalouksia, opi laskemaan suolaveden suolamäärä oikein.Määrä ilmoitetaan aina resepteissä, mutta kotiäidit jättävät usein huomiotta yhden tärkeän vivahteen: suolamäärä lasketaan hedelmän koosta riippuen. Oikeiden laskelmien tekeminen auttaa taulukkoa.

Taulukko - Suolamäärä kurkkujen koon mukaan

Itse menetelmä

Ominaisuudet. Vanha tynnyrikurkkurecepti toistuu helposti myös kokemattomille kotiäidille. Hyväksyttyjen reseptien mukaisesti voit valmistaa todellisia kyläkurkut, kuten isoäitisi. Ennen tynnyrien suolaamista on suositeltavaa hieroa tynnyrit valkosipulilla: tämä on suoja muotilta ja vierailta hajuilta. Kirjanmerkillä on salaisuus: kurkut on pinottu pystysuunnassa, niiden "nenien" pitäisi näyttää alaspäin, kylpyammeen pohjassa - kotirouvat sanovat, että tällä tavalla suolakurkut ovat maukkaampia.

tarvitaan:

• keskipitkä kurkut - 100 kg;
• vesi - 10 l;
• karkea suola - 700 g;
• piparjuurijuuret ja lehdet - 500 g kukin;
• tilli (sateenvarjot, kuivatut varret) - 3 kg;
• valkosipuli - 300 g;
• sellerilehdet - 1 kg;
• herukka- ja kirsikkalehdet - 1 kg kutakin;
• kuuma pippuri - 100 g.

Kuinka tehdä

1. Liota kurkut kylmässä vedessä.
2. Valmista mausteiset viheriöt ja lehdet: pese, leikkaa kiehuvalla vedellä, anna valua.
3. Kuori pestyt piparjuurijuuret ja valkosipuli. Leikkaa karkeasti.
4. Leikkaa kuuma pippuri puoliksi.
5. Laita tynnyrin pohjalle kolmasosa herukoista, kirsikoista, piparjuurilaisista, sellerilehdistä. Lisää valkosipuli, tilli ja puolikkaat kuumapippuria (mittaa kolmasosa jokaisesta aineosasta).
6. Aseta puolet kurkut tiukkoihin riveihin. Toista maustekerros.
7. Jatka vihannesten asettamista kylpyammeen yläosaan. Laita mausteet päälle.
8. Liuota suola huoneenlämpöiseen veteen. Siivilöi suolavesi marliikan läpi.
9. Kaada suolakurkkukurkut suolavedellä.
10. Peitä tynnyri kannella, aseta sorto. Anna kylpyammeen seistä huoneenlämpötilassa kahden päivän ajan: tämä käynnistää käymisprosessin.
11. Tarkista suolakurkkua. Poista syntynyt vaahto. Lisää suolavettä, jos suolavettä on liian vähän.
12. Vie tynnyri kellariin tai kellariin. Marinoituja suolakurkkuja voi maistaa vain kahdessa viikossa, jos pidät kevyesti suolaisista kurkista. Jotta voit tuntea todellisen maalaismaisen maun, sinun on kestettävä kaksi kuukautta.

Kvasim ämpäriin

Kurkkujen keittämiseksi tynnyrissä kotona ei ole välttämätöntä, että tilalla olisi kylpyamme. Toista tynnyrikurkkujen resepti ämpäriä varten talveksi: maun mukaan vihannekset eivät eroa kylästä. Tätä menetelmää käyttävät usein kaupunkiasuntojen asukkaat: ämpäri vie vähemmän tilaa kuin tynnyri. Käytä minkä tahansa tilavuuden ruokia, muovista emaloituja (ilman siruja). Suolauksen jälkeen kurkut voidaan rullata purkkeihin ja varastoida ruokakomeroon.

Kurkkujen kirkkaan värin säilyttämiseksi ne leivotaan kiehuvalla vedellä ennen suolaamista. Heti tämän jälkeen hedelmät kaadetaan kylmällä vedellä: väri on kirkkaampi eikä rypisty katoa. Leikkaus kiihdyttää lisäksi käymisen alkamista.

Todistettu tapa ...

Ominaisuudet. On tärkeää pestä kauha huolellisesti hajuista ja mikro-organismeista pääsemiseksi. Voit kokeilla tämän reseptin mukaan valmistettuja vihanneksia viikossa. Mutta jos odotat kaksi, saat rapeaa ja mausteista suolakurkkua, jota on vaikea erottaa todellisesta tynnyristä.

tarvitaan:

• pienet kurkut - ämpäri;
• vesi - kauhan tilavuudesta;
• kivisuola - 60 g litraa kohti vettä;
• valkosipuli - yksi pää;
• tillin sateenvarjot - kuusi kappaletta;
• laakeri - neljä lehteä;
• piparjuurilehdet - kaksi kappaletta;
• kirsikka- ja herukkalehtiä - kymmenen;
• neilikka - seitsemän silmua;
• sinappinsiemenet - tl;
• mustapippuri - kymmenen hernettä.

Kuinka tehdä

1. Aseta puolet lehdet ja mausteet kauhan pohjalle.
2. Kuori valkosipuli, leikkaa kumpikin neilikka puoliksi.Lähetä puoli mausteisiin.
3. Kaada kylmässä vedessä kastetut kurkut tiukasti kauhaan.
4. Levitä loput lehdet ja mausteet päälle.
5. Valmista suolavesi ja suola. Kaada kurkut sisään.
6. Peitä vihannekset lautasella. Laita puristin päälle: vedellä täytetty kolmen litran purkki voi toimia roolissaan.
7. Laita ämpäri kurkkua pimeään, viileään paikkaan.

... ja jatkoi auringonlaskun aikaan

Ominaisuudet. Edellisellä kauhan kurkkujen reseptilla on jatko - käyneiden hedelmien säilöminen. Seuraavaan satoon asti vain kurkut voivat seisoa tynnyrissä ja sitten, jos sato viedään kellariin tai kellariin. Kauhassa käyneet kurkut suljetaan purkkeihin nauttiakseen maustaan ​​koko talven ajan. Saumaus tapahtuu neljännestä seitsemänteen kypsymispäivään.

tarvitaan:

• suolakurkku;
• pankit.

Kuinka tehdä

1. Poista edellisen reseptin mukaan valmistetut kurkut kauhasta. Valkosipuli ja yrtit ovat jo täyttäneet tehtävänsä: heitä ne pois.
2. Pese kurkut juoksevan veden alla.
3. Siivilöi suolavesi, jossa hapatta pidettiin. Kaada se pannuun ja keitä se yli. Prosessissa muodostuu paljon vaahtoa - se on poistettava.
4. Aseta marinoidut kurkut steriileihin purkkeihin. Täytä jokainen säiliö kuumalla suolavedellä, peitä silitysraudalla, mutta älä kierrä. Jätä aihiot kymmeneksi minuutiksi.
5. Tyhjennä suolavesi odotusajan kuluttua astiaan. Kiehauta uudelleen ja toista sitten kaataminen uudelleen. Rullaa.
6. Säilytä ruokakomerojen hyllyillä.

Valmistamme pankeissa ilman "ongelmia"

Rakkaat rakastajatarit, nostalgialla muistuttaen kyläkurkkujen makua, mutta joilla ei ollut käsin ruukkuja toistaa perinteistä reseptiä, keksivat kuinka suolakurkkua kurottaa ilman tarpeettomia "ongelmia" - lasisäiliöön. Muokatut kurkut purkeissa osoittautuvat tynnyreinä - rapeita, aromaattisia. Lasi-suolakurkkua valmistetaan samoilla maustesarjoilla kuin kylpyammeessa olevaa välipalaa. Mausteet ovat vastuussa mausta, tiheästä rakenteesta, aromista. Suolauksen jälkeen talvisiin purkkeihin tarkoitetut tynnyrikurkut voidaan purkittaa tai sulkea muovisella suojuksella, jotta he voivat aina saada herkullisia välipaloja.

Steriloi lasisäiliö, vaikka et aio säilyttää työkappaletta tulevaisuudessa. Kansien tulee olla myös puhtaita: rauta - steriloida, nylon - levittyä. Tämä on hapantamisen estäminen.

Kylmä klassikko

Ominaisuudet. Tynnyrikastiketta ja kylmä suolakurkku purkissa on klassikko. Suolakurkkuja saadaan täsmälleen kuten kyläsuolat. Kylmämenetelmä mahdollistaa raaka-aineiden käymisen. Jos kaatat kuumaa vettä - siellä on suolakurkkua. Reseptin ainesosat on merkitty yhteen kolmen litran purkkiin, mutta on parempi keittää enemmän - juhlapäivinä kurkut "lennävät toisistaan" salaman nopeudella.

tarvitaan:

• pienet kurkut - 1,5 kg;
• vesi - 2 l;
• suola - 120 g;
• tilli (sateenvarjot siemenineen) - joukko;
• herukka- ja kirsikkalehdet - neljä kutakin;
• piparjuuri - yksi iso lehti;
• mustapippuria - kymmenen hernettä;
• valkosipuli maun mukaan.

Kuinka tehdä

1. Pese kurkut, vihannekset, lehdet. Liota vihanneksia jäävedessä.
2. Laita puolet lehdet ja mausteet purkin pohjalle.
3. Aseta kurkut kulhoon. Kirjanmerkin tulisi olla tiukka.
4. Laita päälle loput viheriöt, valkosipuli.
5. Sekoita vesi ja suola erillisessä astiassa. On tärkeää, että suola liukenee hyvin.
6. Siivilöi suolavesi marliikan läpi. Kaada vihannekset.
7. Sulje purkki kapronilla.

Suolaiset kokeilut

Ominaisuudet. Alkuperäinen vodkan resepti houkuttelee maukkaita makuja rakastavia. Valkosipulia ja piparjuurilehtiä lisätään silmään, mutta on tärkeää tietää yksi varoitus: piparjuuri “syö” valkosipulia. Jos haluat, että kurkut osoittautuvat "pilkullineniksi", älä säästä valkosipulia tai laita vähintään piparjuuria.

tarvitaan:

• pienet kurkut - 2 kg;
• ruokasuola - 70 g;
• puhdas vesi - 1,5 l;
• tilli - kolme sateenvarjoa;
• maustepippuri - viisi hernettä;
• valkosipuli - maun mukaan;
• piparjuurilan, tammen, kirsikan lehdet - silmältä;
• vodka - kolme ruokalusikallista (kolmen litran purkkia kohti).

Kuinka tehdä

1. Laita puhtaan maustepurkin pohjalle.
2. Tee pystysuuntainen kirjanmerkki aikaisemmin lajitelluista ja liotteista kurkuista.
3. Liuota suola veteen. Kaada kurkut sisään.
4. Peitä astia muovikannella. Pidä lämpimänä käymisprosessin aloittamiseksi.
5. Kolmen päivän kuluttua valuta suolavesi, keitä.
6. Huuhtele marinoidut vihannekset juoksevan veden alla. Taita taaksepäin.
7. Kaada kurkut kuumalla suolakurulla. Lisää vodkaa. Rullaa. Alkoholi estää tölkin "räjähtämisen".

Kurkkujen suolaaminen tynnyrissä, ämpäri tai purkki on melko pitkä prosessi. Näytteen ottamiseksi sinun on odotettava viikkoa tai jopa kuukausia. Jos et voi odottaa suolakurkkujen makua, peittaus voidaan nopeuttaa. Kurkut käyvät nopeammin, jos leikkaat "hännät". Voit pilkoa hedelmät haarukalla - käyminen alkaa päivässä, ja ensimmäinen testi voidaan poistaa kolmessa päivässä. Käytä tynnyrikurkkeja itsenäisenä välipalana, lisää viinivihreää Olivieriin, valmista suolakurkku ja hodgepodge heidän kanssaan - tuotteen käyttövaihtoehtoja on paljon.

Arviot

Suolan kurkut yksinkertaisella suolakurkulla 10 litran pullossa (niin kutsuttuja tynnyripulloja saadaan, vain nykyään tynnyreillä on ongelmia (((:: Se osoittautuu erittäin maukasta. No, jos sinulla ei ole 10 litran pulloa, voit korvata sen metallisella kauhalla).

Genrih, https://housetalk.ru/topic1700.html

Jotenkin suolakurkkua klassikko. eli Täytetty kylmällä suolaliuoksella kolme päivää myöhemmin, keitetyt käytettiin ja jäähdytettiin takaisin ja peitettiin vanerilla. Kurkut osoittautuivat ensiluokkaiseksi. Unohdin heidät myös talveksi latoihin. Löydetty, kun se on sulatettu. Tietysti rapu on nolla, mutta tämän puoliksi soseen maku oli upea.

Viktrych, http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=52145.0

Muut kotitekoiset reseptit