Vuonna 2016 venäläinen hiiva tai hapanpannukakku juhlii 1010-vuotissyntymäpäiväänsä, koska se mainitaan ensimmäisen kerran vuonna 1006. Tämä herkku oli erittäin suosittu ja sitä valmistettiin paitsi kotona myös myytäväksi. Pannukakkuja oli mahdollista käsitellä tavernoissa ja ostamalla ne laatikolta messuilla, basaarilla tai vain kadulla. Perinteinen aurinkoa symboloiva punainen pannukakku leivottiin verhoilla, ja muina päivinä tarjoillaan useammin ajattelevia tai pannukakkuja hapottamattomalla taikinalla, jota, vaikka ne olivatkin herkullisia, ei todellakaan voitu verrata rikkaisiin pannukakkuihin.
Tyypillisesti leivonnaisia valmistettiin vehnäjauhoista käyttämällä elävää hiivaa, sitä kutsuttiin luomaan leivonnaisia, koska hapanjuustossa tullessaan kuolleet jauhot herättivät elämänsä ja muuttuivat hengittäväksi taikinaksi. Pannukakut leivottiin paksussa paistinpannulla uunissa, ja tämä toimi vaati isäntältä huomattavia taitoja. Nyt kuitenkin käytetään myös reseptejä, joissa ehdotetaan paistamatta jättämistä, nimittäin voileipäkakun leivontaa. Nykyään tähän käytetään uunia.
"Ilma" pannukakut
Kuinka tehdä leivonnaisista ilmavia? Tämä on ”viikonlopputapa”: tarvitset aikaa, koska taikinaa on pidettävä yli tunnin ajan. Mutta rehevä hiiva-leivonnaisten resepti on yksinkertainen ja "tottelee" jopa noviisi kokkeja.
Vesi maidon kanssa mainitaan tässä, mutta voit käyttää maitoa yksin (tässä tapauksessa se tarvitsee noin puoli litraa).
Tarvitset:
- jauhot - 1,5 kupillista;
- maito - 1,5 kupillista;
- vesi - 1 kuppi;
- muna - 3 kpl;
- kuivahiiva (”nopea”) - puoli rkl;
- kasviöljy, puhdistettu - puoli lasia;
- sokeri - puoli lasia;
- suola on iso ripaus.
valmistelu
- Vatkaa munat, ripottele suola, sokeri, lyö kaikki huolellisesti.
- Syötä muut aineosat.
- Sekoita huolellisesti, lisää vettä ja sekoita uudelleen, kunnes sileä (ei pala).
- Tainan tulee seistä tunti lämmössä. Kun olet lisännyt äänenvoimakkuutta, sekoita kahdesti (niin poistat ilman) ja anna nousta uudelleen (ei enää häiriötä!).
- Öljyä teflonpaistinpannu kynällä tai silikoni-keittoharjalla.
- Kaavaa vaahtoava massa ylhäältä kanalla, kaada se tasaisesti pannun keskelle ja anna sen levitä, kallistamalla astiat nopeasti ympyrään. Kuivaa yläosa kuivumisen jälkeen paista pannukakun toinen puoli.
- Tarjoile yksin kastikkeilla tai täyteaineilla.
Kuten näette, näiden herkullisten pannukakkujen keittäminen on erittäin helppoa. Saatat ajatella, että sokeri ei riitä, mutta sen määrä valitaan erityisesti neutraalille maulle. Kun suunnittelet makean täytteen valmistamista, saattaa olla syytä lisätä lisää sokeria, mutta sitten taikina ei todennäköisesti nouse hyvin.
Harkitsemme myös reseptiä maidossa oleville hiiva-pannukakkuille ja muille mielenkiintoisille keittomenetelmille.
Maidon taikina
Tällaiset hiivapannukakut, kuten isoäidit, näyttävät kauniilta - ohuilta, reikillä, kuten pitsiä. Tämä yksinkertainen resepti on kokeilun arvoinen ja yllättää kaikkia hoitamasi henkilöitä.
Tarvitset:
- jauhot - 3 kuppia;
- kuivahiiva (tai 30 grammaa tuoretta) - 1 annospussi;
- maito - 1 litra;
- munat - 2 kpl;
- smetana (20% rasvaa) tai kasviöljy - 3 rkl;
- sokeri - puoli lasia;
- suola - puoli rkl.
valmistelu
- Yhdistä hiiva ja jauhot, kaada lämmin maito (jos hiiva on raakaa, liuota se ensin maitoon, ja vasta sitten vuoro saavuttaa jauhot). Sekoita. Heitä pyyhe sen päälle - tunti.
- Vatkaa munat vaahdoksi, lisää rakeistettu sokeri, suola, laita smetana (tai voi) ja lyö uudelleen. Sekoita valmiin taikinan kanssa, anna taikinan nousta puoli tuntia.
- Öljytä kuuma pannu (jos se ei tarttu) ja aloita paistaminen. Aseta pannukakut päällekkäin öljyllä maustetut.
Maidon hiiva-pannukakkuja on hyvä valmistaa lämpimistä tuotteista: tämä ei koske vain maitoa, vaan myös munia ja vettä. Siksi poista ne jääkaapista etukäteen, ja nesteitä voidaan lämmittää lisäksi liedellä hieman lämpimämpään kuin huoneenlämpö. Muista, että itse pannukakkuhiiva taikina rakastaa myös lämpimiä ja hiljaisia paikkoja (ilman luonnoksia). On parempi pysyä "kultaisen keskiarvon" kohdalla: liian korkeassa lämpötilassa massa ei nouse, alhaisessa lämpötilassa se nousee hyvin hitaasti.
Hellä kefir
Erityisen herkät hiivaa sisältävät, tietyllä happamuudella varustetut pannukakut saadaan aikaan kefiirikokeella. Niitä voidaan tarjoilla makeilla suolaisilla lisäaineilla (esim. Kala, kaviaari). Ruoka sopii hyvin juhlalliseen pöytään ja yleensä lapset pitävät siitä.
Tarvitset:
- kefir - 1 kuppi;
- vesi on epätäydellinen lasi;
- jauhot - 1,5 kupillista;
- muna - 2 kpl;
- hiiva (kuiva) ja sokeri - puoli rkl;
- suola maun mukaan;
- kasviöljy (tuotteelle) - 2 rkl;
- voi (voitele tuotteet) - ¼ pakkausta;
- auringonkukkaöljy (pannulle) - 1,5-2 kupillista.
valmistelu
- Kaada pieni lämmin vesi kulhoon, lisää hiiva ja puoli lasillista jauhoja. Sekoita, anna hapan puoli tuntia.
- Vatkaa munat ja rakeistettu sokeri hyvin. Lisää sefiiriä ja valmistettua hapanta seosta, lisää suolaa ja kasviöljyä. Tuo homogeeninen rakenne.
- Kaada vähän ja sekoita loput jauhot.
- Jätä taikina lämpimäksi neljänneksen tunniksi.
- Paista tavalliseen tapaan, kunnes kullanruskea.
- Levitä lautaselle, voit voidella voilla.
"Nopea" vedessä
Jotkut kotiäidit ovat varmoja siitä, että hiiva- ja maitoa sisältävien leivonnaisten resepti on parempi ja maukkaampi, kun taas toiset väittävät: mutta vedessä olevat hiivapannukakut ovat paljon herkempiä. Kun he väittävät, kokeile tätä helppoa tapaa ja päätä itse.
Tarvitset:
- jauhot - 350 grammaa;
- vesi - 4 lasia;
- ”Nopea” hiiva - 1 rkl liukumäellä;
- muna - 2 kpl;
- smetana (ei liian rasvainen) - 50 grammaa;
- suola - 1 tl;
- sokeri - 2 rkl;
- voi - 1 pieni pala;
- kasviöljy - maun mukaan.
valmistelu
- Kuumenna vesi ja laimenna siihen hiiva.
- Vatkaa munat hyvin suolalla, sokerilla, laita smetana, lisää valmis sulatettu voi.
- Kaada vesi hiivan kanssa seulottuihin jauhoihin sekoittaen huolellisesti (välttää juurtumista). Syötä muna-kerma-öljyseos, vaivaa taikina.
- Aseta sivuun 40 minuutiksi: sen tulee tulla melko paksu, huokoinen.
- Paista tavalliseen tapaan.
Nämä kuivaa hiivaa sisältävät nopeahiiva-pannukakut osoittautuvat todella herkkyydellisiksi, ehdottomasti kaikki täytteet sopivat myös heille.
Kun olet oppinut yksinkertaisia tapoja keittää hiivapannukakkuja, voit alkaa kokeilla tätä "pohjaa". Lisäämällä tai vähentämällä ainesosien määrää, jopa korvaamalla ne osittain, saat kulinaarisessa käytännössä uuden upean ”allekirjoitusmaun”.
Muut taikinareseptit
Myytävät nyytit perunoilla
Myytävät kaali
Höyrytettyjä nyyttejä
Myrskyjä raejuustoa