Kuinka oppia keittämään herkullista marenkia keppiä 🍭

Keittiökoneet ja -välineet: syvä kulho, sekoitin, pergamenttipaperi, tarttuva kalvo, leivonnaispussi suuttimilla, leivinpelti, uuni.

Ainesosat

Vaihe ruoanlaitto

1. Kaada 100 g proteiinia syvään kätevään kulhoon ja kaada 170 g sokeria. Keitämme vesihauteessa. Laitoimme potin vettä tulelle, päälle laitettiin kulho, jossa oli proteiineja ja sokeria. On tärkeää, että kulho ei kosketa astian vettä. Kuumenna proteiinit sokerilla lämpötilaan 40-50 astetta. Älä unohda sekoittaa niitä koko ajan, jotta sokeri sulaa.
   
2. Poistamme proteiinit sokerilla tulesta, kaada toiseen kulhoon ja alamme heti sekoittaa mikserillä. Ensinnäkin työskentelemme sekoittimen miniminopeudella ja nostamme sitä vähitellen. Haluamme kiinnittää huomionne siihen, että kulhon, jossa valkoiset on vaahdotettu, ja vispilän tulisi olla ehdottoman kuiva ja rasvaton. Ja jaettaessa munia, ei gramman keltuaista pitäisi päästä proteiiniin. Vatkaa proteiinit, kunnes piikit ovat vakaita. Ajan myötä piiskaaminen kestää 7-12 minuuttia.
   
3. Lisää valmiin valmiin massan - marenteeksi - 30 g jauhesokeria ja lyö uudelleen sekoittimella noin minuutin ajan. Jauhettu sokeri auttaa merengueta säilyttämään muodon. Marenki on valmis, sitä voidaan nyt käyttää aiottuun tarkoitukseen tai maalata millä tahansa värillä elintarvikevärillä. Jaamme marenki kahdeksi osaksi. Lisää toiseen osaan ruokaväritys pieninä annoksina ja sekoita massa lusikalla. Muodosta seos haluttuun väriin, meillä on se vaaleanpunainen. Toinen osa on maalattu keltaisella värillä. Väriaineissa voidaan käyttää mitä tahansa ruokaa.
   
4. Nyt jaamme kanssasi yhden mielenkiintoisista vaihtoehdoista kauniiden kaksiväristen marenkaiden luomiseksi. Levitämme elintarvikekalvo työpinnalle tätä varten. Aseta vaaleanpunainen suorakulmio pienen suorakulmion päälle. Aseta vaaleanpunaisen päälle keltainen marenki.
   
5. Rullaa kalvoa pituussuunnassa ja poistamme ilman, joka jää filmin ja marenkaan väliin. Kierrämme filmin päät sivuille. Yksi pää leikataan saksilla. Aseta sovitin ja suutin leivonnaispussiin. Aseta kerma kalvolla leikatun puolen kanssa leivonnaispussiin. Pieni makkaroiden puraamiseksi käytämme suuttinta "suljettu tähti". Peitämme leivinkerroksen pergamenttipaperilla, istutamme marenki sen päälle. Teemme ensin suuria marenkia. Laitamme niihin puiset sauvat. Tyhjälle istuimelle suurten välissä istutamme pieniä marenkia.
6. Lähetettiin uuniin ja kuivattiin lämpötilassa 70-90 astetta. On parempi kuivattaa alhaisemmassa lämpötilassa, koska on vähemmän todennäköistä, että marenkaat murtuvat. Leipomme lämpötilassa 90 astetta puolitoista tuntia. Mutta suosittelemme alhaisemman lämpötilan käyttöä, koska marenkaat ovat hieman säröillä.
   

Video resepti

Katso video tästä, jos haluat seurata moniväristen marenkaiden valmistusprosessia marengista ja kuunnella kokeneiden kokien hyödyllisiä vinkkejä. Selvyt, missä tilassa proteiiniseos on vaahdotettu, minkä muodon aihioille annetaan, millaista valmistettua marengeetta saadaan.