Sourdough hiivamaton leipä on maukkaampaa kuin kaupassa

Keittiökoneet ja -välineet: 2 1-2 litran lasipurkkia, puinen lusikka, leivontaastia, uuni, pergamentti.

Ainesosat

Vaihe ruoanlaitto

1. Hapanjuuan valmistus hiivattomalle leivälle 5-7 päivän ajan. Ensimmäisenä päivänä otamme puhtaan lasipurkin, jonka tilavuus on 1,5–1 litraa, kaada siihen 50 grammaa kuorittua ruisjauhoa, kaada 50 ml lämmintä vettä.
   
2. Sekoita aineosat pitkällä lusikalla tasaiseksi. Peitämme purkin tarttuvalla kalvolla, tee kaksi reikää ilmankiertoa varten, laita se pimeään, lämpimään paikkaan iltaan asti. Lisälämpötila on tarpeen pitää korkeintaan 27 asteessa. Jos hiiva käynnistettiin aamulla, anna sen levätä iltaan asti.
   
3. Avaa illalla purkki, sekoita käynnistin kyllästyäkseen ilmaan, peitä uudestaan ​​uudella kalvolla, lävistä kaksi reikää ja jätä se lämpimään paikkaan aamuun asti.
   
4. Toisena päivänä aamulla on jo nähtävissä, että käymisprosessi on alkanut, kuplia on ilmestynyt, hapankasta on kaksinkertaistunut.
   
5. Tarvitse ruokkia häntä. Lisää tämä purkkiin 50 grammaa ruisjauhoa, kaada 50 ml lämmintä vettä, sekoita lusikalla ja peitä tarttuvalla kalvolla. Lähetämme purkin lämpimään pimeään paikkaan iltaan asti.
   
6. Sekoita ilta sekoittamalla hapoteko, peitä, tee reikiä ja anna levätä aamuun asti.
   
7. Toistamme tällaiset toimet joka päivä vielä 4-5 päivän ajan. Kun hapanjuusto lakkaa hajuhajuista ja saa sitrushedelmän hajun, se kasvaa 5-6 kertaa, saa vaaleanpunaisen sävyn, mikä tarkoittaa, että se on valmis.
   
8. Darnitskaya-leivän valmistamiseksi laita erilliseen lasipurkkiin 20 grammaa juustokakkua, lisää se yhtenä tai kolmena annoksena niin, että se vahvistuu. On parempi syöttää kolme kertaa - leipä on paljon upea, aromaattinen ja maukkaampi. Pintakäsittely tehdään 8-10 tunnin kuluttua samalla tavalla kuin ennen: lisää 50 grammaa ruisjauhoja, 50 ml lämmintä vettä.
   
9. Kun syötät käynnistintä kolmannen kerran, jätä se 3-4 tunniksi lämpimään paikkaan. Se kasvaa, täyttää melkein koko puolen litran purkin tilavuuden, ilmakuplat aktivoituvat. Nyt voit aloittaa taikinan sekoittamisen leipää varten.
   
10. Laita hapan keskikokoiseen kulhoon.
    
11. Lisää 230 ml lämmintä vettä, sekoita tasaiseksi.
    
12. Kaada sitten 200 grammaa tavallista vehnäjauhoa ja 130 grammaa ruista.
    
13. Täällä laitamme yhden rkl hunajaa ja yhden rkl kasviöljyä, kaada 10 grammaa suolaa.
    
14. Sekoita kaikki aineosat huolellisesti ruokalusikalla, jotta massa muuttuu tasaiseksi. Vaivaa taikinaa noin 6-8 minuutin ajan, tasoita se sitten päällä märällä kämmenellä, peitä kulho tarttuvalla kalvolla ja lähetä lepäämään lämpimään paikkaan 20 minuutin ajan.
    
15. Tämän ajan kuluttua kastelemme kämmenet ja pöytä kasviöljyllä ja laitamme taikinan pöydälle. Voitelemme myös leivänpannun.
    
16. Rullaa taikina pöydällä olevilla käsillä kerrokseksi, jonka pituus vastaa leivänpannun pituutta, ja sitten rullaa taikinalevy rullaan.
    
17. Puristamme reunat, siirrä se muotoon sauman ollessa alas, tasoita taikina hyvin koko muotoon, peitä kalvolla, jätä se lepäämään 2-3 tunniksi.
    
18. Kun taikina kasvaa kaksi tai kolme kertaa, laita se uuniin, jonka pohjalle laitamme lasillisen vettä. Ensimmäiset 10 minuuttia leipomme leipää 250 asteen lämpötilassa ja höyryllä. 10 minuutin kuluttua poista vesisäiliö, laske lämpötila 200 asteeseen ja paista vielä 40 minuuttia.
    

Hyödyllisiä vinkkejä

• Loput valmistettua hapankastiketta voidaan käyttää tulevaisuudessa: aseta 50 grammaa hapanjuustoa lasisäiliöön, se on ”aloittelija” tai ”iankaikkinen” hapanta. Se on ruokittava kerran 5–7 päivässä, ilman hedelmöittämistä, se säilytetään jääkaapissa enintään 2 viikkoa. Tarvittaessa voit käyttää tätä seosta leivän paistamiseen.
• Jäljelle jäävä hiiva voidaan kuivata. Aseta se pergamenttiin ohuella kerroksella, jätä se huoneenlämpötilaan, kunnes se kokonaan kuivuu. Se voi viedä useita päiviä. Sitten revitään kuiva tuote pergamentista, asetetaan palat lasisäiliöön, peitetään kansi. Sitä säilytetään keittiön kaapissa noin vuoden, tarvitaan, jos “aloittelijalle” tapahtuu jotain odottamatonta.
• On parempi valmistaa hapanta leipää leivotulle puhdistetun veden juomiselle.

Video resepti

Video näyttää koko seitsemän päivän prosessin, jolla valmistetaan hapanimpan leipä ja sen leipominen. Opit käymisessä ja suoraan leipomisessa käytetyistä tuotteista, saat erittäin kattavia neuvoja ainesosien valmistukseen.

Muut leipäreseptit