Keittiökoneet ja -välineet: liesi, sekoitin, keittiövaaka, kulho, mittakuppi, haudutuspannu, tl ja ruokalusikallinen.
Ainesosat
| tuote | numero |
| munavalkoinen | 2 kpl |
| sokeri | 120 g |
| vaniljasokeria | 3 tl |
| sitruunamehu | 1 tl |
| vesi | 40 ml |
Vaihe ruoanlaitto
- Aloita keittämällä sokerisiirappi. Kaada tätä varten kaatamalla 120 g sokeria höyrykapseliin ja kaada siihen 40 ml vettä. Laita stewpan keittimelle, sekoita siirappi ja kiehauta korkealla kuumuudella. Kun siirappi kiehuu, keitä sitä noin 5 minuuttia keskilämmöllä.
- Voit tarkistaa siirapin valmiuden asettamalla pieni määrä kylmään veteen. Jos muodostuu pehmeää karamellia, siirappi on valmis. Lisäksi, jos kevyt karamellinauha saavuttaa lusikan, siirappi keitetään. Älä sulatta siirappia ennen kuin ruskehtava, muuten se on katkera ja pilaa koko kerma.
- Erota valkuaiset keltaisesta kahdesta munasta kulhossa. Et tarvitse keltuaisia. Oravat laitetaan sekoittimen kulhoon ja lisätään niihin 3 tl. vaniljasokeria ja tl sitruunamehua.
- Lyö pienellä nopeudella kaikkia aineosia sekoittimella 2 minuutin ajan ja lyö sitten massa sekoittimen suurimmalla nopeudella. Tuloksena saat paksun massan.
- Sekoita sekoittimen täydellä teholla proteiinimassi ja kaada siirappi hitaasti ohutvirtaisesti sekoittimen kulhoon. Kuumasta siirappista johtuen proteiinien määrä kasvaa, samalla piiskaten massaa noin 5 minuutin ajan, kunnes se jäähtyy.
- Valmiit vaniljakastike on erittäin paksu ja vakaa, hieman valettu helmiäisella.
Proteiini vaniljakastikkeella voidaan valmistaa eclaareja ja proferoleja, voidella erilaisia pannukakkuja ja pannukakkuja. On erittäin hyvä sisustaa kakkuja proteiinivalmistuksella, muodostamalla siitä erilaisia muotoja, kukkasia ja lisäämällä ruokavärejä, koska tällaisen kerman kanssa on erittäin helppo työskennellä. Tai ehkä haluat vain syödä sen jälkiruoana. Kuten sielusi haluaa, hävitä tämä herkullinen herkku.
Video resepti
Kuinka keittää sokerisiirappia ja tarkistaa sen valmius, sekä valmistaa herkkä proteiinivoide, voit tarkastella tarkemmin videossa.
Muut leivontareseptit
Choux-leivonnaiset eclaareille
Ladataan ...