Keittiökoneet ja välineet
- paikallaan oleva sekoitin kulholla;
- käsimikseri;
- ruoan lämpömittari;
- keittiövaa'at;
- syvä lämmönkestävä kulho;
- pieni stewpan.
Ainesosat
- Kananmuna, keskikoko - 3 kpl.
- Sokeri - 120 g
- Voi huoneenlämpötilassa - 170 g
- Vaniljauutetta - 1 tl.
Vaihe ruoanlaitto
- Erota valkoiset 3 keskikokoisen kananmunan keltuaisesta. Voit erottaa munat vanhalla tavalla siirtämällä sisällön kuoren puolelta toiselle tai käyttää erityistä erotinta munille. Toimi erotteluprosessissa hyvin varovaisesti, jotta proteiiniin ei päästä pisaraa keltuaista.
- Kaada proteiinit syvään lämmönkestävään kulhoon, lisää kulhoon 120 grammaa rakeistettua sokeria. Parempi käyttää hienoa sokeria. Ruokien tulee olla ehdottoman kuivia ja rasvaton.
- Kaada kuuma vesi pieneen höyrykapseliin, anna vesi kiehua, alenna lämpö keskimääräiseksi. Aseta kulho proteiinia ja sokeria patruunan päälle (kupin halkaisijan tulisi olla paljon suurempi kuin paistinpannan halkaisija). Vatkaa kulhon sisältö sekoittimella vähimmäisnopeudella. Sekoittimen vispilän tulisi olla kuiva, rasvattomana (pyyhi ne alkoholilla tai vodkalla).
- Vatkaa massaa höyryhauteessa noin 8-10 minuuttia, kupin proteiinimassan tulisi lämmetä 60 ° C: n lämpötilaan. Mittaa lämpötila ruokalämpömittarilla.
- Kun massa on saavuttanut 60 ° C: n lämpötilan, poista kulho höyryhauteesta, siirrä marenki maitoa kiinteän sekoittimen kulhoon, jatka lyömistä, kunnes proteiinit jäähtyvät huoneenlämpötilaan.
- Leikkaa pieniksi paloiksi 170 grammaa pehmeää voita huoneenlämpötilassa. Poista öljy jääkaapista 2–3 tuntia ennen kerman valmistamista. Lisää sekoittimen kulhoon tl öljykuutioita, kerran minuutissa puolitoista, pysäyttämättä massan lyömistä. Jotta kerma ei kerrostu tai niin, että siinä ei ole möykkyjä, proteiinien ja öljyn tulisi olla samassa lämpötilassa.
- Lisää kermavaahtoon 1 tl vaniljauutetta, piiska kerma sekoittimella. Haluttaessa massaan voidaan lisätä rommia, konjakkia, viinaa, sitruunan kuorta, sulatettua jäähdytettyä suklaata.
Tämän reseptin mukaan valmistettu kerma osoittautuu reheväksi, tiheäksi ja makukseksi herkäksi. Se värjätään helposti ja tasaisesti ruokaväreillä. Sopii kakkujen, kuppikakkujen, monien erilaisten jälkiruokien koristamiseen, pitää muodonsa hyvin. Sen jälkeen kun se on vanhennettu jääkaapissa, se saa vielä tiheämmän konsistenssin.
Video resepti
Alla olevassa muodossa näet vaiheittaisen valkuaisaineproteiinin ja voin massan valmistelun vaiheittain. Yksityiskohtaiset selitykset ja hyödylliset kulinaariset vinkit yksinkertaistavat ruoanlaittoa.
Tämän reseptin avulla voit valmistaa herkullisen kerman, joka soveltuu kakkujen kerrostamiseen ja kakkujen täyttämiseen, leivonnaisten ja jälkiruokien koristamiseen. Mitä leivän kermaa keität? Mitä aromaattisia lisäaineita ja täyteaineita lisäät massiin? Olemme kiitollisia, jos kirjoitat kommentteihin menestyneimmän kermareseptin, jotta muut kokit voivat käyttää sitä.
Ladataan ...