Aivan kuten maailmankulttuurin perusteet johtuvat tatarilaisesta ruuasta, naudanlihan stroganoff tunnustetaan yksinomaan ”Venäjän kansallisiksi” ruokia. Vaikka todellisuudessa lautasella ei ole mitään tekemistä Venäjän kansallisen keittiön kanssa. Hänen inhimillisyytensä ilmestyminen johtuu todennäköisimmin ranskalaisesta kokista Andre Dupontista (todennäköisimmin, koska historia ei ole säilyttänyt täsmällisiä tietoja aiheesta).
Lautasen historiaa
Lahjakas ranskalainen kulinaariasiantuntija työskenteli kreivi Alexander Stroganovin henkilökohtaisena kokina. Ja hän puolestaan oli iso "avoimien pöydien" fani. Jälkimmäiset olivat epätavallinen ja elävä ilmiö Venäjän suurten kaupunkien elämässä 1800-luvun lopulla. Kuka tahansa voi tulla avoimelle pöydälle täysin ilmaiseksi ja täysin ilmaiseksi. Tärkein ehto oli hänen koulutus (näin kulttuuriseura muodostettiin) ja siisti vaatteet.
nyt naudanliha stroganoff tai kuten sitä kutsutaan, naudanliha stroganovskim, on suunniteltu erityisesti tällaisia tapahtumia varten, yhdistämällä ranskalaisen keittiön kaanonit (lihan esikypsennys ja tarjoaminen kastikkeella) ja venäläiset (lihan tarjoilu Venäjällä tavanomaisella kastikkeella).
On myös vähemmän viehättävä tarina naudanlihasta Stroganoffista. Hänen mukaansa rikkaimmalla kreivillä oli liian vähän hampaita vanhuuteen, minkä vuoksi hänen piti keittää pehmeimmät ruuat. Ja Stroganov-tyylin naudanliha ei ollut paitsi kovin maukasta, myös niin pehmeää.
Keittämisen salaisuudet
Tänään voimme nauttia tästä upeasta ruoasta yhdestä merkittävästä syystä. Se valmistetaan erittäin yksinkertaisesti, varsinkin jos käytämme nykyaikaisia kodinkoneita. Joten naudanlihan stroganoffin keittämiseen hitaassa liesissä sinun on vietettävä enintään 10 minuuttia valmistukseen ja noin tunti keittoprosessiin. Mutta sinun on otettava huomioon tämän ruoan useita salaisuuksia.
- Valitse liha huolellisesti. Naudanliha on täydellistä, mutta ei mitään, mutta sisäfilee, reuna tai munuaisliha.
- Poista kaikki raidat siitäsaadaksesi tasaisen pehmeyden ja johdonmukaisuuden.
- Aina lyö lihaa! Tämä on ruoanlaiton tärkein periaate. Voit tehdä tämän kappaleella tai jakaa kappaleen 4-5 osaan ja hylätä jokaisen.
- Naudanlihaviipaleiden koko Stroganov-tyyliin hitaassa liesissä on tärkeä asia. Leikkaa ne pitkiksi tikkuiksi, joiden paksuus on enintään 0,5 cm.
- Liha on leikattava tiukasti kuitujen poikki. Tämän tekniikan avulla voit säästää siihen mahdollisimman paljon mehua.
- Ennen paistamista lihapalat on leivottava jauhoiksi. Kastiketa ei tarvitse tehdä paksua, vaan kuoren luomiseksi itse viipaleille.
- Paistotekniikka on toinen tärkeä ruoan salaisuus. Liha tulisi asettaa sipulityynylle ja paista vähäisen ajan. On välttämätöntä, että se ei joudu kosketuksiin metallisen kulhon kanssa paistamisen aikana.
- Täydellisen naudanlihan stroganoffin keittämiseksi hitaassa liesissä meidän ei tarvitse saada kultaista kuorta lihasta. Palajen tulee muuttua ruskeiksi, tulla "lakattuiksi". Kun tämä on tapahtunut, voit lisätä kastikkeen heihin.
- Kastikkeen valmistamiseksi voit käyttää ainesosia eri suhteissa, mutta aina on oltava enemmän smetanaa. Joskus suositellaan Madeiran lisäämistä hauduttaessa, mutta nämä ovat jo muunnelmia muista maailman keittiöistä.
Keittämistekniikka multicookerissa
Joten on aika keittää naudanlihaa stroganoffia, resepti, jolla on valokuva verkkosivustomme hitaassa liesissä, auttaa sinua välttämään virheitä. Aloitetaan!
Take:
- naudanliha - 0,5 kg parasta sisäfileetä;
- sipulit - 2 isoa päätä;
- tomaatit - 2 kpl tai 2 rkl. rkl tomaattipastaa;
- smetana - 200 g;
- voi - 50 g;
- oliiviöljy - 3 rkl;
- mustapippuria, laakerinlehteä, suolaa.
- Huuhtele sisäfilee, poista kalvot siitä, kätevyyden vuoksi voit jakaa kappaleen osiin.
- Vedä palat hyvin ja leikkaa sitten kapeiksi tikkuiksi, joiden pituus on noin 6 cm.
- Kuori ja leikkaa sipulit keskipaksuilla renkailla.
- Lisää kasviöljyä hitaaseen liesiin, kytke “leipomotila” päälle. Kun öljy lämpenee, laita kerma siihen ja aseta pohjaan sipuli. Se on tarpeen jakaa tasaisesti kulhoon niin, että siinä ei ole rakoja. Sulje kansi ja keitä sitä, kunnes se muuttuu kultaiseksi.
- Jauheksi leivotut lihapalat, laita sipulityynylle, älä sekoita! Kannen ollessa auki tässä muodossa, niitä tulisi hauduttaa noin 15 minuuttia.
- Lisää mustapippuria (kunnes suolaamme lautasen), odota, kunnes neste haihtuu lihasta, mutta älä anna paistetun kuoren muodostua.
- Poista kuori tomaatista, hienonna se veitsellä tai tehosekoittimella. Kaada liha ja sekoita, ja vain nyt suolaa.
- Pane sitten smetana ja sekoita uudelleen. Kun kansi on suljettu sammutustilassa, keitä 15 minuuttia.
- Kun olet kytkenyt multicookerin pois päältä, laita kulhoon pari laakerinlehteä, jotka tulisi poistaa ennen tarjoilua.
Näin valmistetaan nopeasti erittäin maukas ja herkkä ruokalaji, jota Venäjän eliitti arvosti jo 1800-luvulla. Meille on paljon helpompaa tehdä naudanlihaa stroganoffista kulinaaristen auttajien kanssa!
Ladataan ...