Naudanliha-stroganoff-sieniä kermakastikkeessa - herkullista liharuokia 🥩

Keittiökoneet ja -välineet: veitsi, lusikka, leikkuulauta, levy, folio, kannen paistinpannu, lastalla, vispilä, paistinpannu, liesi.

Ainesosat

Vaihe ruoanlaitto

Kypsennä lihaa

1. Otamme jääkaapista muutama tunti ennen keittämistä 500 grammaa marmoroitua naudanlihaa (tämä osa on rasvainen ja mehukas), niin että siitä tulee huoneenlämpöinen. Kypsennyksen aikana liha paistetaan ja paistetaan tasaisesti sisällä. Jos otat sen pois jääkaapista ja aloitat keittämisen heti, sisällä olevalla lihalla ei ole aikaa lämmetä. Jaa lihapala pituussuunnassa kahteen osaan.
   
2. Kostutaan paloja oliiviöljyllä molemmilta puolilta, hiero sitä niin, että se imeytyy lievästi. Emme kaada öljyä pannuun, koska liha on kuumennettaessa melko öljyistä, se alkaa sulaa rasvaa ja se paistetaan siinä.
   
3. Laitoimme pannun tuleen, odota sen lämpenemistä, laitamme liha ulos ja paistamme 3 minuuttia molemmin puolin. Ennen kuin liha on paistettu, älä suolaa, pippuria, lisää mausteita.
   
4. Paistamisen jälkeen laita pieni pala voita, noin 20 g.
   
5. Lisää 3 valkosipulinkynsiä, jotka on leikattu aiemmin kahtia. Liha on miellyttävä valkosipulin maku.
   
6. Ripottele jo paistetun lihan päälle suolaa ja vastajauhettua mustaa pippuria.
   
7. Kaada liha rasvalla, joka muodostui kattilaan. Paista vielä 2 minuuttia.
   
8. Levitä liha pannulta kalvolla olevalle lautaselle. Kääri se, aseta se syrjään niin, että liha lepää 10–15 minuuttia.
   

Sienien valmistus

1. Pestään 0,5 kg samppanja-sieniä, tarvittaessa - puhdas.
   
2. Leikkaa 1 iso valkoinen sipuli ohuiksi puolirenkaisiksi. Valkoinen sipuli, toisin kuin muut, on makeampi ja aromaattisempi. Vaihdamme lautaselle.
   
3. Pane pannuun 20 g voita, sulata se. Kaada 20-30 ml kasviöljyä, anna sen kiehua.
   
4. Levitä hienonnettu sipuli. Paista kunnes puoli kypsennetään, niin että siitä tulee läpinäkyvää ja vähän podzolotia. Sekoita jatkuvasti.
   
5. Sienet leikataan kovin paksuiksi, mutta eivät ohuiksi, noin 5 mm: n levyiksi. Paistamisen jälkeen ohuet levyt voivat liueta ja kastikkeessa niiden tulisi tuntua hiukan.
   
6. Siirtymämme keulaan. Jos luulet, että sieniä on liian paljon, älä huoli, ne kiehuvat nopeasti ja kiehuvat.
   
7. Voit lisätä vähän sieniä, jotta mehu erottuu. Sekoita kaikki. Jos huomaat, että sienet ovat kuivia, voit lisätä enemmän kasviöljyä.
   
8. Kun sienet kypsyvät vähän, peitä kansi. Avaa ja sekoita säännöllisesti.
   
9. Sienet haudutetaan eristetyssä nesteessä. Hauduta 7-10 minuuttia. Avaa kansi nesteen haihduttamiseksi ja anna sienten paistua.
   

Kastike valmistus

1. Laitamme patruunaan 50 g voita, laita liesi, odota, kunnes se sulaa.
   
2. Kaada 2,5 rkl. l. jauhoja. Sekoita huolellisesti. On välttämätöntä, että jauhot lämpenevät ja sekoittuvat voin kanssa.
   
3. Kaada 200 ml maitoa ja sekoita hyvin vispilä.Ennen kuin lisäät jauhoihin, maitoa tulee lämmittää hieman, jos se on jääkaapista, tai se on aikaisemmin asetettava siten, että se lämpenee huoneenlämpöiseksi.
   
4. Voit myös poistaa liedeltä, kun sekoitamme. Kun kaikki on sekoitettu tasaiseksi, laita uunille uunille ja kiehauta. Kiehata pitkään ei ole tarpeen, on välttämätöntä, että hän tarttui ja tuli paksua. Me häiritsemme koko ajan niin, että möykkyjä ei ilmesty eikä se pala.
   
5. Kastike tuli paksua, paksun smetanan konsistenssi osoittautui. Poistamme uunista, suola maun mukaan, sekoitetaan. Kaada 100 ml kermaa. Vaivaa hyvin.
   

Kerää astia

1. Kaada kastike paistettujen sienten päälle. Sekoita huolellisesti.
   
2. Poistamme sienet tulesta. Anna kastikkeen hautua niin, että sienet antavat maun. Kun pannu jäähtyy - sekoita jatkuvasti.
   
3. Leikkaa liha viipaleiksi ja lähetä sienille. Sekoitamme kaiken.
   
4. Liesi on pois päältä, lihaa ei tarvitse hauduttaa, se on jo valmis. Anna sen hautua ja liota sieni-aromeissa 10 - 15 minuuttia.
   
5. Levitämme sen lautaselle, tarjoilemme pöydälle.
   

Video resepti

Tässä videossa näet kuinka valmistaa naudanlihaa stroganoffia kermakastikkeessa lisäämällä sieniä. Näet missä järjestyksessä kaikki on valmistettu, millaisen paistetun lihan pitäisi olla, kuinka monta sieniä jää paistamisen jälkeen, kuinka paksua kastike on.