Adjika talveksi: “polttavat” reseptit makuun

Oikea itämainen adžika keitetään vain kumihansikkaalla - sillä on niin ”palava” maku. Ja jos paahtamiseen tarkoitettua terävää seosta, jota käytetään suoraan elintarvikkeena, ei lämpökäsitellä, talviajoneuvot yleensä keitetään, haudutetaan liesillä, purkitetaan kaikkien sääntöjen mukaisesti.

Mausteisten välipalojen koostumus, kaloripitoisuus ja edut

Terävä adžika ei ole herkku, joka "lentää" heti. He syövät sen tl: lla levittäen sen leipää tai puremaan täydentäen paahto-, keitto-, lisukkaan makua aromaattisilla mausteilla. Klassisessa alkuruoassa ei ole tomaattia, samoin kuin niiden luontainen haponkestävyys, mutta tarkkaavaisuutta on paljon. Seos valmistetaan yleensä pienissä purkeissa, joiden tilavuus on 250-350 ml, jotta sisältö ei pilaantuisi usein avautuessa.

Lisäainetta pidetään vähäkalorisena, se sisältää 50-60 kcal, käytetyistä tuotteista riippuen. Palavien mausteiden koostumusta edustavat luonnolliset ainesosat, joista tärkeimmät ovat: kuuma chili, paprika, valkosipuli, suola ja yrtit. Usein reseptiä täydennetään saksanpähkinöillä, korianterilla, humala-majoraanilla. Kemiallinen koostumus on esitetty alla olevassa taulukossa.

Taulukko - Ravinteiden ja vitamiinien adjikapitoisuus

Mausteisten lisäaineiden hyödylliset ominaisuudet ilmenevät riippuen siitä, mitä reseptejä adjikaa käytetään talveksi. Koostumuksesta riippumatta, lisäosa lisää ruokahalua, normalisoi ruoansulatusprosesseja ja aineenvaihduntaa. Valkosipulin, kuuman pippurin ja mausteen yhdistelmällä on parantava vaikutus kehoon:

• vahvistaa immuunijärjestelmää;
• tappaa haitalliset virukset;
• aktivoi verenkiertoa;
• parantaa urogenitaalista järjestelmää;
• lisää tehoa;
• lisää aktiivisuutta;
• vahvistaa verisuonia;
• tyydyttää solut hapella.

laji

Kastikemaista adžikaa on kahta tyyppiä - abhaasialainen ja georgialainen. Ne eroavat ainesosien koostumuksesta, keittomenetelmistä ja mausta. Eristetään myös kuiva valmis seos - ahkhyla, joka koostuu kuivatusta pippurista, mausteista, valkosipulista ja mausteista. Tällaista ”jauhetta” käytetään marinaattien, maustekeittojen, kalan ja paistetun lihan valmistukseen.

Abhaasia adžikaa on kahta tyyppiä.

1. Punainen (apartpildzhika). Soseuta massa punaisia ​​chilipalkoja, saksanpähkinöitä, suolaa, valkosipulia, suolaisia ​​siemeniä, tilliä, korianteria, basilikaa. Se yhdistetään kala- ja liharuokia, haudutettuja vihanneksia.
2. Vihreä (ahushuajika). Paksu sekoitus kypsämättömiä vihreitä paloja, suolaa, paljon aromaattisia yrttejä: tilli, basilika, minttu, korianteri. Sitä käytetään useammin maitotuotteista valmistettujen välipallojen mausteena.

Georgian jaetaan ehdollisesti kolmeen tyyppiin.

1. Suosittu. Sisältää kypsää kuumaa ja makeaa punaista pippuria, viinietikkaa, korianteria, valkosipulia.
2. Yksinkertaista. Sisältää yllä olevien aineosien lisäksi mehukkaita tomaatteja ja yrttejä.
3. Mausteinen. Se valmistetaan vain vihreistä palavista paloista ja tuoksuvista vihreistä.

Adjika talveksi: klassinen versio ilman ruoanlaittoa

Ominaisuudet. Klassinen adjika-resepti (sitä kutsutaan "maskuliiniseksi") ei sisällä ainesosien lämpökäsittelyä. Lisäaine valmistetaan valituista vihanneksista, pilkottu sopivalla tavalla. Lihamylly antaa sinun säilyttää kirkkaan värin, mutta ei anna haluttua tasaisuutta. Sekoitin auttaa saamaan homogeenisen soseen massan, mutta vaaleampi sävy - siementen jauhamisen vuoksi.

Mitä valmistaa:

• chili - 1 kg;
• valkosipuli - 0,5 kg;
• jauhatussuola nro 0 - 150 g;
• aromaattiset yrtit (tilli, korianteri, humala-suneli) - 100 g.

Kuinka tehdä

1. Valmista vihannekset: pese palot ilman väliseinoja ja siemeniä, kuori valkosipulinkynsi. Kuivaa.
2. Hiominen komponentit edulliseen tapaan. Pilko vihannekset veitsellä.
3. Suola, sekoita komponentit ja käytä kumikäsineitä.
4. Järjestä raaka seos steriloituihin purkkeihin, säilytä jääkaapissa tai kellarissa.

Akuutit variaatiot säilytyksellä ja ilman sitä

Palava klassinen adžika on läheinen "sukulainen" Meksikon salsakastikkeelle, sillä on samanlainen pistävä maku. Modernit kotiäidit täydentävät perinteistä kotitekoista adjika-reseptiä vihreillä ja punaisilla tomaateilla, punajuureilla, jopa päärynöillä, omenoilla, kokeilemalla erilaisia ​​lisäaineita ja mausteita harkintansa mukaan.

abhaasi

Ominaisuudet. Abhaasialainen adjika-resepti pähkinöillä käsittää seoksen kiehumisen ja sen jälkeen valssatut kannet talveksi. Alkuruoka on mausteinen tuoksu, täydentää grilli, lihapullien makua, toimii mausteena mantille, siipikarjanlihalle, lihapaistille.

Mitä valmistaa:

• kuuma pippuri - 0,5 kg;
• kuorittujen saksanpähkinöiden ytimet - 100 g;
• suola - 100 g;
• jauhetut korianterin siemenet - yksi ja puoli rkl;
• valkosipuli - 150 g;
• korianteri - puoli nippu;
• persilja - puoli nippu.

Kuinka tehdä

1. Kuivaa pestyt vihannekset ja palot, jotka on aikaisemmin puhdistettu väliseinistä ja siemenistä.
2. Jauhaa tehosekoittimella tai lihamyllyllä kaksi tai kolme kertaa, kunnes saadaan melkein homogeeninen massa.
3. Paista pähkinät kuivassa paistinpannussa, pilota veitsellä tai jauhelihalla.
4. Sekoita kaikki ainekset, murskaa valkosipuli ennen tätä puristinta, suola.
5. Siirrä massa altaan tai astian päälle, peitä sideharsolla, jätä se lämpimäksi kolmeksi päiväksi. Sekoita pari kertaa päivässä.
6. Neljäntenä päivänä keitetään seos, poistetaan heti liesistä, järjestetään kuiviin pankkeihin ja rullataan talveksi.

Georgian kielellä

Ominaisuudet. Tulinen mauste Georgian kielellä ilahduttaa sinua ”voimakkaalla” maulla, pikarisilla yrttien aromilla, joka on tyydyttynyt punaisella. Tällainen lisäaine herättää ruokahalua, lisää terävää kosketusta liha-, kala-, siipikarja-, vihannespata- ja keittoastioihin. Reseptin suola soveltuu vain kiviseen, karkeaseen hiontaan. Jodistettu aiheuttaa käymisen ja tuotteen pilaantumisen.

Mitä valmistaa:

• kuuma chili - viisi palkoa;
• paprika - puoli hedelmää;
• valkosipuli - koko pää;
• tuore tilli - yksi nippu;
• humala-suneli - kaksi pakkausta;
• kuivattu korianteri - yksi paketti;
• kuivatut korianteri yrtit - 20 g;
• suola - kaksi tl;
• saksanpähkinät - seitsemän kappaletta;
• etikka 3% - kaksi tl.

Kuinka tehdä

1. Jauhaa saksanpähkinät ja korianterin jyvät tai jauhaa jauhoiksi.
2. Huuhtele valmistetut ja kuoritut vihannekset. Kuivaa ja leikkaa.
3. Lähetä tehosekoittimen kulhoon, pilkko, asteittain kaatamalla etikkaa.
4. Lisää hienonnettu tilli samaan paikkaan.
5. Siirrä homogeeninen massa altaaseen, kaada murskattu korianteri, mausteet, suola.
6. Sekoita käsineet lisäämällä valkosipulin, korianterin ja pähkinäjauhoja.
7. Sekoita, kunnes voi on kiinteää.
8. Siirrä steriloituihin pankkeihin, korkki.

Bulgariaksi

Ominaisuudet. Tuoksuva adjika bulgariaksi (toinen nimi - Lelya) säilyttää kauniin ilmeen pitkään. Rikkaan värin ja pitkän säilyvyyden salaisuus aspiriinin lisäyksessä. Pillerit toimivat eräänlaisena säilöntäaineena, eivät anna työkappaleen käydä.

Mitä valmistaa:

• tomaatit - 3 kg;
• makeat paprikat - 0,5 kg;
• valkosipuli - 250 g;
• kuuma chili - 250 g;
• aspiriini (asetyylisalisyylihappo) - kuusi tablettia;
• suola - puoli rkl.

Kuinka tehdä

1. Poista siemenet, siemenet palkoista, poista varret tomaateista, kuori hampaat kuorista.
2. Jauha kaikki vihannekset lihajauheeseen.
3. Kaada suola ja jauhetut aspiriinitabletit.
4. Sekoita, peitä sideharsolla, liota huoneenlämpötilassa seitsemän kymmenen päivän ajan, joskus parin viikon ajan.
5. Järjestä pankeille, lähetä talvella varastoituna jääkaappiin tai kellariin.

Armeniaksi

Ominaisuudet. Armenialainen resepti tomaateilla on muunnelma teemasta ”nulat sormiasi”. Täällä on miesten rakastama mauste, hellävarainen tomaattihappo ja mausteisten vihreiden tuoksu. Työkappale on käyttövalmis heti käymisprosessin jälkeen.

Mitä valmistaa:

• kypsät tomaatit - 1 kg;
• chili - 100 g;
• valkosipuli - 200 g;
• suola maun mukaan.

Kuinka tehdä

1. Valmista vihannekset, poista varret, siemenet ja väliseinät.
2. Jauha erikseen lihamyllyllä. Yhdistääksesi.
3. Lisää hienonnettu valkosipuli, suola ja sekoita.
4. Peitä pannu vihannesmassalla kankaalla, anna kahden viikon käydä.
5. Sekoita lastalla joka päivä.
6. Kun käymisprosessit ovat päättyneet, laita massa kuivaan, puhtaan purkkiin ja laita jääkaappiin.

Munakoisolla

Ominaisuudet. Talvisäilyttäminen munakoisoilla on suosittu sekä miesten että naisten keskuudessa. Pienet siniset antavat adjikalle tyydyttävän maun, tasoittavat hieman terävyyttä ja antavat kauniin ilmeen. Toinen alkupalkin plus on sen valmistuksen nopeus.

Mitä valmistaa:

• munakoiso - 2,5 kg;
• tomaatit - 3 kg;
• paprikat - 12 kpl;
• valkosipuli - neljä päätä;
• chili - kaksi palkoa;
• suola - kaksi rkl;
• sokeri - yksi rkl.

Kuinka tehdä

1. Kuori kaikki vihannekset paitsi munakoiso varsista, kuorista, siemenistä ja vieritä lihamyllyn läpi. Suolaan.
2. Keitä matalassa kuumassa kymmenen minuuttia.
3. Kuori tässä vaiheessa munakoiso, leikkaa viipaleiksi. Pidä viisi minuuttia suolavedessä.
4. Hioma munakoisopalat, kaada vihannesmassaan.
5. Sekoita, keitä vielä tunti.
6. Poista lämpöä, kaada steriloituihin purkkeihin, kiristä.
7. Käännä purkit yli, kääri, kunnes jäähtyy.
8. Poista kylmä adjika varastointia varten.

Ei etikkaa ja sterilointia

Ominaisuudet. Adjika ilman etikkaa talveksi houkuttelee niitä, jotka eivät pidä tämän säilöntäaineen erityisestä tuoksusta tai mausta. Tässä reseptissä työkappaleen säilyttämistä antavat piparjuurakot. Maustaminen lisää spiniin mausteisuutta, pikquancyta ja aromia.

Mitä valmistaa:

• tomaatit - 2,5 kg;
• valkosipuli - kaksi ja puoli päätä;
• suola - 50 g;
• chili - puoli palkoa;
• piparjuuri - kolme juurakot.

Kuinka tehdä

1. Kaada kiehuvaa vettä tomaatin päälle ilman varret kolme minuuttia.
2. Huuhtele kylmällä vedellä. Poista nahat.
3. Kuori piparjuurakoiden yläkerros veitsellä.
4. Kuori chili kumihansikkaan, poista sisäpinnat.
5. Kuori valkosipulinkynsi.
6. Jauha kaikki vihannekset kolme kertaa lihamyllyllä, suola ja sekoita.
7. Järjestä steriloituihin purkkeihin, tiiviisti korkkiin, jotta työkappale ei kuivaa talveksi.

vihreä

Ominaisuudet. Talvella vihreästä paprikasta valmistettu Adjika ei eroa maun suhteen samasta kastikkeesta kuin punaiset hedelmät. Se näyttää kuitenkin alkuperäiseltä, sen avulla voit yllättää kotitaloudet ja vieraat mielenkiintoisella sävellyksellä. Voit ottaa mitä tahansa kasviksia - persiljaa, minttua, korianteria, tilliä, basilikaa.

Mitä valmistaa:

• vihreä paprika - 0,5 kg;
• chili - neljä palkoa;
• persilja - 200 g;
• tilli - 100 g;
• korianteri - 50 g;
• valkosipuli - 200 g;
• pöytäetikka - 50 ml;
• suola - yksi rkl;
• sokeri - kaksi ruokalusikallista.

Kuinka tehdä

1. Huuhtele vihreät vedellä, kuivaa, hienonna veitsellä ja muuta mieluiten massaksi tehosekoittimella.
2. Vihannekset sijoitetaan myös sekoittimen kulhoon, hienonnettu. Sekoita yrtteihin.
3. Suola, makeutettu. Kaada etikka.
4. Sekoita, järjestä pankeissa.

valmistettu

Ominaisuudet. Keitetyt adžikat pidetään pidempään tuoreina. Säilyvyys “pitää” maun ja aromin jopa parin vuodenajan jälkeen sauman jälkeen. Valkosipuli maustetaan kypsennyksen jälkeen - joten valkosipulin tuoksu kestää pidempään.

Mitä valmistaa:

• chili - neljä palkoa;
• pöytäetikka - 100 ml;
• valkosipuli - neljä päätä;
• tomaatit - 2 kg;
• hapan omena - 1 kg;
• makea paprika - 1 kg;
• piparjuuri - viisi juuria;
• sipulit - 1 kg;
• porkkanat - 1 kg;
• suola - 150 g;
• sokeri - 200 g;
• kasviöljy - 500 ml.

Kuinka tehdä

1. Valmista vihannekset, kuorimalla, poistamalla siemenet, väliseinät. Huuhtele, leikkaa paloiksi.
2. Vieritä kaikki viipaleet vuorotellen lihamyllyn läpi, siirrä massa kattilaan (valkosipulia lukuun ottamatta).
3. Laita liesi, odota kiehuvaa. Keitä noin tunti.
4. Lisää suola, sokeri, kaada etikka ja öljy.
5. Keitä vielä viisi minuuttia, sammuta lämpö. Lisää valkosipuli.
6. Laita kuiviin, steriloituihin purkkeihin, kiristä talveksi.

Majoneesilla

Ominaisuudet. Klassinen adjika majoneesilla houkuttelee niitä, jotka haluavat pehmentää mausteisuutta eri lisäaineilla. Arviointien mukaan tämä mauste leviää helposti voileipiin, sopii hyvin sivuruokaan, sopii pizzaan, keittoihin.

Mitä valmistaa:

• tomaatit - 3 kg;
• paprikat - 2 kg;
• valkosipuli - 200 g;
• pippurisuola - yksi tl;
• puhdistettu auringonkukkaöljy - yksi lasi;
• pöytäetikka - 100 ml;
• kuivattu tilli - valinnainen;
• majoneesi.

Kuinka tehdä

1. Jauha tomaatit puuroon lihamyllyllä tai tehosekoittimella.
2. Leikkaa pippuri veitsellä pieniksi paloiksi tai ohita se köögikoneen läpi.
3. Yhdistä aineosat, keitä 40 minuuttia keskilämmöllä.
4. Poista liesi, jäähdytä.
5. Lisää mausta, öljy, suola.
6. Lisää hienonnettu valkosipuli, sekoita.
7. Yhdistä majoneesiin suhteessa 2: 1 (adjika enemmän kuin kahdesti).
8. Järjestä puhtaisiin lasisäiliöihin, kiristä.

Hitaassa liesi

Ominaisuudet. Hitaan liesin käyttö on hieno tapa säästää aikaa keittämisen aikana. Tärkeintä on ennalta mitata vihannesten määrä, kuori, huuhtele ja pilko ne. Sitten sinun ei tarvitse seistä takalla jatkuvasti sekoittaen kiehuvaa massaa.

Mitä valmistaa:

• tomaatit - 2 kg;
• punainen tai oranssi paprika - 1 kg;
• valkosipuli - 120 - 140 g;
• chili - kaksi tai kolme palkoa;
• sokeri - kolme ruokalusikallista;
• suola - yksi tl;
• kasviöljy - puoli lasia;
• 9% etikkaa on kolmasosa lasista.

Kuinka tehdä

1. Ohita valmistetut bulgarialaiset palot ja tomaatit lihamyllyn kautta, kaada massa multicooker-kulhoon.
2. Kaada kasviöljy, makeuta, suola. Sekoita.
3. Aseta "Sammutus" -tila puolitoista tuntia. Keitä kansi suljettuna.
4. Sekoita säännöllisesti, puolen tunnin välein, avaa kansi.
5. Käsineissä hienonnettu kuorittu chili ja valkosipuli veitsellä.
6. Signaalin jälkeen kaada ainekset kulhoon, kaada etikka.
7. Sekoita, aseta "Sammutus" -tila 20 minuutiksi. Keitä kansi auki ylimääräisen nesteen haihduttamiseksi.
8. Yhdistelmäsignaalin jälkeen kaada adjika steriloituihin pankkeihin, joiden tilavuus on 200–250 ml, rullaa.
9. Varastoi enintään kaksi vuotta.

Uunissa

Ominaisuudet. Uunissa paistettujen vihannesten adjika maun ja konsistenssin suhteen muistuttaa italialaista pestokastiketta. Se sopii hyvin spagetti-, pasta-, höyrytettyjen vihannesten kanssa, jotka leviävät helposti leipälle. Extra neitsytoliiviöljy ja paistettu valkosipuli lisää mausteista kastike, chili - mausteinen.

Mitä valmistaa:

• punainen paprika - 500 g;
• kuivatut tomaatit - 50 g;
• valkosipuli - 100 g;
• oliiviöljy - 250 ml;
• chili jauhe;
• jauhettu pippuri;
• suola.

Kuinka tehdä

1. Palot, ilman siementen kuorimista, levitä valkosipulilla leivinpeltille.
2. Paista uunissa 170 ° C: ssa, poista ja jäähdytä.
3. Poista kuori, varret, jauhaa yhdessä kuivattujen tomaattien ja mausteiden kanssa sekoittimessa kaatamalla oliivi osittain.
4. Sekoita, laita steriileihin purkkeihin, joiden tilavuus on 200 - 250 ml.

Tietäen miten keittää adjikaa kotona, on helppo yllättää kotitalous ja vieraat maustamalla ”silmäyksellä”. Haluttaessa resepteihin voidaan lisätä punajuurikkaita, kurpitsaa, luumuja, omenoita, sieniä, jopa karviaisia ​​tai aterioita. Maistaminen on paitsi mahdollista, myös välttämätöntä.

Arviot

En käytännössä keitä enempää kuin yhtä toista ruokaa ilman adjikaa, lisään sen kaikkialle keittoihin ja vihanneksiin, ja kun laulan kanaa uunissa ja grilli ei voi ilman sitä tehdä, se on luonnollinen tuote paprikaseoksesta. Tärkeintä ei ole liioitella sitä heikon vatsan omaaville. .

Natasha http://vseotzyvy.ru/item/10613/reviews-adzhika/

Adjikan keittoreseptien moninaisuudelle ei ole rajoituksia. Itse valmistelen kymmenen vaihtoehtoa tällaiselle adžikalle, koska mieheni rakastaa erittäin terävää adjikaa. Pidän sen mausta neutraalimpana, mutta en anna sitä lapsille. Adjikan keittämisen jatkuva aineosa on valkosipuli, korianterin siemenet ja pippuri. Mutta loput ovat ihmisen fantasioita. Voit lisätä porkkanaa, tomaattia ja kesäkurpitsaa jne.

Ala Khabirova, http: //flap.rf/Food/Ajika? _ = 20

Lapsuudesta muistan kuinka isoäitini keitti adjikaa ja rullasi tölkkejä hänen kanssaan talveksi. Pidän hänestä todella. Rakastan yleensä vain mausteisia ruokia, joten lisään niitä melkein kaikkialle. Hän antaa jonkin verran pikkuarvoa lihalle ja kalolle. Hyvä lisä, oikeasti.

Tatiana, http://vseotzyvy.ru/item/10613/reviews-adzhika/

Me keitämme adjukaa joka vuosi, tosin ilman sääntöjä, mutta maun mukaan otamme tomaatit, paprikat, kuumat paprikat, valkosipuli, piparjuurijuuri, suola, sokeri, määräämme määrän vain makuni mukaan, älä pastöroi, säilytä jääkaapissa, se on rauhallinen kunnes uusi sato, vaikka harvoin väsyy, syö nopeammin

Sergei https://scastje-est.ru/adzhika-na-zimu.html

Muut kotitekoiset reseptit