Adžika tomaateista: reseptit ja miten valita mielialan maku

Vihannes- ja hedelmäainesosien, erilaisten lisäaineiden ansiosta adžikan alkuperäinen ”tulinen” maku muuttui herkemmäksi ja pehmeäksi. Mausteita alettiin tarjota paistetun lihan ja kebabien lisäksi myös kaloilla, vihannespatoilla.

Koostumus ja valmistelua koskevat säännöt

Mausteisen tomaattiadžikan pääkomponentit ovat kypsät punaiset tomaatit ja valkosipulinkynsi. Ensin mainitut ovat vastuussa väristä, työkappaleen yhtenäisyydestä, jälkimmäiset lisäävät terävyyttä. Jäljelle jäävät aineosat tuodaan lisäämään makua, mausteista tuoksua. Yleisimmin reseptit sisältävät ruokia, kuten suolaa, sokeria, paprikaa ja paprikaa, sipulia, porkkanaa, etikkaa.

Säilöntämenetelmästä ja mieltymyksistä riippuen tomaatti-valkosipulin adjikaan lisätään hedelmiä, vihanneksia, yrttejä, jopa aspiriinia ja tärkkelystä. Tarkempi lisäaineiden luettelo on taulukossa.

Taulukko - Lisäaineet, jotka muodostavat tomaatti-valkosipulin adjikan

Ennen adjikan keittämistä sinun tulee valita resepti ja alkaa valmistaa ainesosia. Valinnassa jauhamisella ja keittämisellä jokaiselle ainesosalle on omat säännöt.

• tomaatit. Voit ottaa sadonkorjuuta ja suuria lihaisia ​​lajikkeita, joilla on tiheä massa ja kirsikkatomaatteja. Kypsyydestä johtuvat halkeamat ovat sallittuja. Tärkeintä on, ettei ruoanvalmistuksessa käytetä pakkaselta ruskeiksi joutuneita mätää hedelmiä. Kuori tomaatit ensin hieromalla ne kiehuvalla vedellä ja laskemalla sitten jääveteen.
• Kuuma ja paprika. Palkojen on puhdistettava varret, tiheät väliseinät siemenistä. Parasta on työskennellä chilin kanssa kumikäsineissä käsien palovammojen välttämiseksi. Valmistetut palot tulisi leikata kiehuvalla vedellä tai pitää kolmen minuutin ajan kuumassa vedessä pehmeyden saamiseksi.
• valkosipuli. Hampaat on vapautettava kuoresta ennen jauhamista. Mausteisen aromin säilyttämiseksi on parempi lisätä valkosipulimutkaa adjikaan viidestä kymmeneen minuuttia ennen valmistamista, ei aikaisemmin. Jos lähetät valkosipulin pottiin heti muiden vihannesten kanssa, se menettää terävyytensä.
• Muut hedelmät ja vihannekset. Kuori on etukäteen poistettava kesäkurpitsasta ja porkkanasta ja kuori sipulista. Omenat, päärynät kuoritaan varreista, siemenistä ja poista siemenet luumuista. Munakoiso on leikattava viipaleiksi, liota niitä 20 minuutin ajan suolavedessä katkeruudesta pääsemiseksi.

On suositeltavaa jauhaa valmistetut aineosat säilyttämistä varten tasalaatuiseksi. Tähän tarkoitukseen sopivat tehosekoitin, lihamylly, ruoanvalmistaja, jopa tavallinen keittiön raastin. Tölkit tulee steriloida ja kannet pestä runsaalla kiehuvalla vedellä.

Hyödylliset ominaisuudet ja kaloripitoisuus

Mausteisten lisäaineiden luonnollinen koostumus ei vain anna pikaristista makua, vaan hyötyy myös säännöllisestä käytöstä.

• tomaatit. Vähennä sukupuolielinten syövän riskiä, ​​lisää stressiresistenssiä. Laske verenpainetta ja vähennä tromboflebiitin kipua.
• valkosipuli. Sisältää haihtuvia aineita, jotka tappavat vaarallisia mikro-organismeja, etenkin virusluonteisia. Lisää kehon suojaavia ominaisuuksia, vahvistaa immuunijärjestelmää.
• Chile. Tuhoaa patogeeniset bakteerit, jotka aiheuttavat ruokamyrkytystä. Vahvistaa maha-suolikanavan toiminnan, auttaa sulattamaan raskaita ruokia.
• Tuoreet vihannekset. Vähentää kaasujen muodostumista suolistossa, normalisoi ruuansulatuksen, neutraloi syöpää aiheuttavien, paistettujen ja rasvaisten ruokien haitalliset vaikutukset.
• Mausteet ja mausteet. Ne parantavat mielialaa, parantavat rasvojen ja aineenvaihdunnan hajoamista ja estävät tulehduksellisia prosesseja.

Tomaatti-valkosipulin adjikan käyttö lisää kehon energia-aktiivisuutta, nopeuttaa aineenvaihduntaa ja sillä on lämmittävä vaikutus. Tuote parantaa myös verenkiertoelimen toimintaa ja sitä käytetään influenssan ehkäisyyn. Akuutti lisäravinne ei kuitenkaan sovellu ihmisille, jotka kärsivät maha-, maksa- ja munuaissairauksista.

Klassinen Adjika-tomaatti- ja valkosipulin resepti

piirteet. Perinteinen adžikan resepti tomaateista, valkosipulin viipaleilla ja pippurilla, antaa sinulle miellyttävän mausteisen maun happea hapolla.

Tarvittavat komponentit:

• tomaatit - 2 kg;
• valkosipuli - 500 g;
• kasviöljy - puoli lasia;
• Cayenne-paprikat - 300 g;
• paprika - 3 kg;
• sokeri - 40 g;
• suola - 40 g;
• etikka 9% - 40 ml.

Askel askeleelta

1. Vie vihannekset erikseen lihamyllyn läpi.
2. Jätä valkosipulimylly, lämmitä tomaatti ja perunamuusia tulella kiehuvaksi.
3. Lisää etikkaöljy, sokeri ja suola massaan.
4. Keitä samalla sekoittaen alhaisella lämmöllä puolitoista tuntia.
5. Lisää valkosipulimuuri kymmenen minuuttia ennen keittämistä, sekoita.
6. Laita alkupala pankkeihin, rullaa.

Alkuperäiset maustemuunnelmat

Usein kotiäidit luovat uuden mestariteoksen vain siksi, että kotona oli jonkin verran vihanneksia ylijäämiä johtuen sen korkeasta saannista tai vastaavaa ainesosaa ei ollut käsillä. Maistamisen jälkeen resepti menee joukkoihin levittäen suusanallisesti tai Internet-foorumeita.

akuutti

piirteet. Tomaattien mausteinen adžika talveksi valmistetaan klassisen Georgian reseptin perusteella, ja se sisältää vain neljä ainesosaa. Sillä on tasapainoinen terävyys, miellyttävä tuoksu, hengitysruoka.

Tarvittavat komponentit:

• tomaatit - 2,5 kg;
• kuuma pippuri - 250 g;
• valkosipuli - yksi pää;
• suola - 50 g.

Askel askeleelta

1. Kiehauta tomaattimuusia.
2. Lisää pippuri- ja valkosipulimassa, suola, sekoita.
3. Keitä vielä viisi minuuttia, säilytä talveksi.

polttava

piirteet. Kuumaa mausta kutsutaan usein armenialaiseksi analogisesti valkoihoisten lisäaineiden "tulisten" versioiden kanssa. Kokenut emäntä, hänet tunnetaan nimellä "Sinä nuolet sormesi". Kaikista tomaattiadžikista tämä on terävin.

Tarvittavat komponentit:

• tomaatit - 5 kg;
• valkosipuli - 1 kg;
• kuuma chili - 500 g;
• kivisuola - puoli lasia.

Askel askeleelta

1. Ohita tomaatit lihamyllyn kautta.
2. Siirrä massa suureen kattilaan, suola ja sekoita.
3. Tee sama muiden ainesosien kanssa erillisessä astiassa.
4. Kiehauta tomaattimassi kiehuvaksi, keitä sitten kymmenen minuutin ajan osan kosteuden haihduttamiseksi.
5. Lisää valkosipuli-pippurimassat, sekoita, pidä tulella vielä viiden minuutin ajan.
6. Kaada steriloituihin purkkeihin, kiristä metallisilla kansilla. Säilytä kevääseen asti.

vihreä

piirteet. Vihreistä tomaateista valmistettu kotitekoinen adžika talveksi on vaihtoehto jalostaa kypsät hedelmät. Heillä on neutraali maku. Mutta vihannesten ja mausteiden yhdistelmän ansiosta saadaan mielenkiintoinen mauste, joka soveltuu liharuokiin, keittoihin.

Tarvittavat komponentit:

• kypsät vihreät tomaatit - 1,5 kg;
• korianteri - yksi joukko;
• makea paprika - 250 g;
• chili - kolme palkoa;
• pöytäetikka - 40 ml;
• valkosipuli - neljä neilikkaa;
• kasviöljy - 50 ml;
• sokeri - neljä ruokalusikallista;
• suola - yksi rkl.

Askel askeleelta

1. Jauha vihannekset, sekoita kaatamatta valkosipulikauraa.
2. Täytä öljyllä.
3. Keitä keittämisen jälkeen 35 minuuttia.
4. Lisää jäljellä olevat reseptiosat, hauduta vielä kymmenen minuuttia alhaisella lämmöllä.
5. Rullaa avaimella pitkäaikaista varastointia varten.

"Paskat"

piirteet. Monien vahvemman sukupuolen edustajien rakastama, pikantti adžikaa kutsutaan yksinkertaisesti "Crap" tai "Hrenoder". Osa pähkinöistä, mausteista ja mausteista antaa sille käsittämättömän aromin ja maun, lisää mausteisuutta, mausteita.

Tarvittavat komponentit:

• tomaatit - kaksi suurta lihaista hedelmää;
• valkosipuli - koko pää;
• chili - kaksi palkoa;
• paprikapaprika - 1 kg;
• kuoritut saksanpähkinät - 130 g;
• piparjuurten juurakot - 20 g;
• suola - kaksi tl;
• sokeri - yksi rkl;
• korianteri - kaksi teelusikallista;
• paprika - yksi rkl;
• korianteri - pieni nippu;
• humala-suneli - yksi tl;
• kasviöljy - kolme ruokalusikallista.

Askel askeleelta

1. Raasta valkosipulin viipaleet ja piparjuuri ohuella raastimella, peitä kansi ja pane sivuun.
2. Kierrä vihannekset lihamyllyllä, siirrä öljyllä voideltuun suureen astiaan.
3. Lämmitä pähkinät kuivassa astiassa ja varmista, että ne eivät pala. Murskaa, kaada vihannesmassaan.
4. Kaada korianteria, suneli-humalaa ja paprikaa kuumaan paistinpannuun, paista muutama minuutti. Jauhaa sitten kahvimyllyllä tai laastissa, kaada myös kattilaan.
5. Lisää hienonnettu korianteri vihannesseokseen, suola sokerilla, sekoita ja hauduta alhaisella lämmöllä puolen tunnin ajan.
6. Lisää viisi minuuttia ennen kypsennyksen loppua valkosipulista ja piparjuurista valmistettu rapu, sekoita.
7. Poista liesi, jaa valmistettuihin astioihin, joiden tilavuus on 250 ml, peitä kansilla.
8. Steriloi purkit 5 - 8 minuutin ajan potissa kiehuvaa vettä, kiristä. Steriloi 0,5 litran astiat noin 15 minuutin ajan.
9. Kääri jäähtyä asettamalla se lattialle ylösalaisin.

Ei ruoanlaittoa

piirteet. Tomaattien adjika-reseptiä ilman keittämistä talveksi pidetään yleismaailmallisena. Tämä mauste on yhdistetty erilaisiin ensimmäisiin ja toisiin ruokiin, lihaan ja siipikarjan kylmiin alkupalveluihin. Se voi korvata tomaattikastikkeet ja ketsupit. Lämpökäsittelyn puutteen vuoksi vitamiinit ja ravinteet varastoidaan melkein kokonaan talven ajan.

Tarvittavat komponentit:

• kypsät tomaatit - 3 kg;
• Bulgarian punainen paprika - 1,2 kg;
• valkosipuli - 150 g;
• kuuma chili - 100 g;
• pöytäetikka - 150 ml;
• suola - 40 g.

Askel askeleelta

1. Vieritä kaikki valmistetut ainesosat lihamyllyn läpi tai jauhaa hienonnuslaitteella, tehosekoittimella.
2. Sekoita massa suuressa astiassa, suola ja makeuta kaatamalla etikkaa.
3. Jätä 2–3 tuntia vaatimaan.
4. Valmista pankit tällä hetkellä, steriloi.
5. Täytä astiat aromaattisella ”raa'alla” mausteella, sulje kuivilla kansilla.
6. Säilytä jääkaapin hyllyllä.

Paprikalla

piirteet. Tomaattien ja paprikoiden talveksi keitetylle adjikalle on ominaista tasapainoinen hapanmausteinen maku, tuoksuva tuoksu. Yksinkertaisen keittoteknologian ansiosta se on kotiäidien suosima. Sen avulla voit valmistaa yhdessä purkissa sekoituksen eri terveellisiä vihanneksia.

Tarvittavat komponentit:

• mehukas tomaatti - 2,5 kg;
• porkkanat - 0,5 kg;
• valkosipuli - kaksi päätä;
• paprika - 0,9 kg;
• kasviöljy - 300 ml;
• sipulit - 400 g;
• chili - kaksi palkoa;
• pöytäetikka - 50 ml;
• suola - kolme ruokalusikallista.

Askel askeleelta

1. Kuori kaikki vihannekset, jauhaa homogeeniseksi massaksi millä tahansa keittiövälineellä.
2. Kaada öljy, suola, hauta noin tunnin ajan säännöllisesti sekoittaen.
3. Kaada massa etikalla, sekoita.
4. Järjestä kuivat tölkit, tukki avaimella.

Omenoilla ja luumuilla

piirteet. Omenat lisäävät raikasta happea, ja luumut vaihtavat aspirgenssin lisäksi lisäaineen tavanomaisen värin kirkkaan violettiin. Kaikki omenalajikkeet eivät sovellu ruoanlaittoon. On suositeltavaa käyttää mehukkaita, kovia, lievästi hapanja hedelmiä, joissa ei ole mätää ja tahroja. Ihanteellinen vaihtoehto sadonkorjuulle on kotimainen Antonovka.

Tarvittavat komponentit:

• tomaatit - 2 kg;
• hapan omena - 1 kg;
• porkkanat - 1 kg;
• makea paprika - 1 kg;
• luumut - 1 kg;
• sipulit - 1 kg;
• valkosipuli - 300 g;
• kuuma pippuri - 200 g;
• hajuton kasviöljy - 200 ml;
• persilja - kaksi kimppua;
• tilli vihreät - yksi nippu;
• suola - kaksi rkl;
• rakeistettu sokeri - 140 g;
• etikka 9% - puoli lasia.

Askel askeleelta

1. Kuoritut vihannekset ja hedelmät, valkosipulinkynsiä lukuun ottamatta, kiertyvät lihamyllyn läpi.
2. Kuumenna seos kiehuvaksi, keitä sitten tunnin ajan matalassa kuumassa.
3. Kierrä valkosipuli yrtteillä lihamyllyn läpi, lisää kokonaismassaan.
4. Lähetä jäljellä olevat ainekset tähän, sekoita.
5. Keitä adjikaa omenoilla ja luumuilla vielä 15 minuuttia.
6. Täytä steriilit purkit kuumalla massalla, rullaa.

Piparjuuri

piirteet. Tomaatit ja piparjuuri sisältävät ”raa'at” adžikat antavat säästää ruoanlaittoon aikaansaatua tuotteiden lämpökäsittelyä. Et voi kuitenkaan säilyttää työkappaletta liian kauan - enintään viisi tai kuusi kuukautta jääkaapissa.

Tarvittavat komponentit:

• punaiset tomaatit - 2,5 kg;
• piparjuurten juurakot - 300 g;
• valkosipuli - 150 g;
• suola - kaksi rkl.

Askel askeleelta

1. Vieritä valkosipulinkynsi ja kuoritut tomaatit suureen kulhoon lihamyllyn kautta.
2. Puhdista pintakerros piparjuuren juurista, huuhtele ja kierrä kokonaismassana.
3. Sekoita ainesosat unohtamatta suolaa maun mukaan. On parempi kokeilla työkappaletta kaatamalla vähitellen suolaa, jotta määrässä ei olisi virhe.
4. Levitä kylmä adjika steriloituihin purkkeihin, mieluiten pieneen tilavuuteen.
5. Sulje muovikorkilla.

Aspiriinilla

piirteet. Advika tomaattien kanssa talvisin aspiriinin kanssa keitetään ilman keittämistä, koska tabletit toimivat eräänlaisena säilöntäaineosana. Asetyylisalisyylihapon lisääminen pidentää säilyvyyttä, ei anna vitamiineille "aukkoa" vihanneksista.

Tarvittavat komponentit:

• tomaatit - 4 kg;
• valkosipuli - kaksi päätä;
• paprika - 0,9 kg;
• kuuma pippuri - kolme palkoa;
• aspiriini - kymmenen tablettia;
• suola - 40 g.

Askel askeleelta

1. Jauha vihannekset keittiölaitteella.
2. Suola massa, lisää murskattu aspiriinijauhe.
3. Anna kolmen tunnin sekoittamisen jälkeen harsoa.
4. Järjestä pankit, kiristä.

Munakoisolla

piirteet. Tämä munakoisovalmiste on keskivaikea, joten “tulisen” lisäravinteen ystäviä suositellaan tuplaamaan chilin ja valkosipulin määrä.

Tarvittavat komponentit:

• munakoiso - 1 kg;
• paprika - 1 kg;
• tomaatit - 1,5 kg;
• katkera pippuri - kolme punaista palkoa;
• kasviöljy - yksi lasi;
• etikka 9% - puoli lasia;
• suola.

Askel askeleelta

1. Vieritä kaikkia vihanneksia sen jälkeen kun katkeruus on poistettu munakoisoviipaleista liottamalla suolaveteen.
2. Kaada öljyä pannun pohjalle ja siirrä vihannesmassa siihen. Suolaan.
3. Keittämisen jälkeen keitä 45 minuuttia, älä unohda sekoittaa kevyesti.
4. Lisää lopussa etikka, sekoita ja jaa pestyihin steriileihin astioihin. Korkki avaimella, kääri.

Hitaassa liesi

piirteet. Yhdenmukainen rypytys kulhoon suojaa mausteita palamiselta, tekee vihanneksista pehmeitä. Jauhaminen tehosekoittimella antaa sinulle tasaisen kastikepitoisuuden ilman suuria vaikeuksia.

Tarvittavat komponentit:

• lihaiset tomaatit - 1 kg;
• paprika - 0,8 kg;
• valkosipuli - viisi suurta neilikkaa;
• kivisuola - 30 g;
• chili - kaksi kappaletta;
• etikka - 40 ml;
• sokeri - 50 g.

Askel askeleelta

1. Jauhaa paprikat ja tomaatit tehosekoittimen kulhoon.
2. Keitä hitaassa liesissä kaksi tuntia asettamalla "Sammutus" -tilan.
3. Lisää sosetettu valkosipulinkynsi ja muut ainekset.
4. Hauduta leivontaohjelman kanssa vielä 30 minuuttia.
5. Aseta pankeille, rullaa.

Adjikan keittäminen tomaatista on jopa kokemattoman kotiäidin voimaa. Yksikään resepti ei aiheuta erityisiä vaikeuksia. Jos on keittiön avustajia, vihannesten valmistusaikaa voidaan myös vähentää merkittävästi. Joidenkin valmisteiden infusointi kestää useita päiviä, kun taas toisten annetaan maistaa heti sekoittamisen jälkeen.

Arvostelut: “Teen ehdottomasti sitä ensi vuonna”

Herkullinen adjika! Tärkeintä on vain maltillisesti, suolan ja sokerin tasapaino on ihanteellinen. Luotettavuuden vuoksi steriloin purkit adjika-aineella uunissa 20 minuutin ajan, jotta niitä voitiin säilyttää vain huoneessa. Ainoa asia, valkosipulin tuoksosta, asunto oli säässä kaksi päivää. Teen sen ehdottomasti ensi vuonna, vain kaksinkertaisen tai jo kolminkertaisen annoksen!

Natalia Alex, http://www.povarenok.ru/recipes/show/77947/

Keitän adjikaa jatkuvasti, koska pidän todella tästä ruuasta, lihasta ja kalasta ja vain leivästä, mutta kypsen sen äitini reseptin mukaan, eli punaisen paprikan, katkeran, valkosipulin, tillin, tomaatin, vain muutaman palan, kaikki on silmässä. suolaa maun mukaan, kierrä kaikki lihajauheessa ja tölkeissä, pidä jääkaapissa. Kaikki luonnolliset mausteet ja etikka ...

Olga, http://www.dddkursk.ru/number/886/home/001512/print/

Sekoitan kaikki saatavilla olevat hedelmät tomaattien ja paprikoiden kanssa ja lisääme valkosipulia, kuumapippuria, yrttejä, suolaa, sokeria ja etikkaa maun mukaan. Tämä ei ole adžika sanan Georgian merkityksessä, mutta kuulostaa uhanalaiselta ukrainalaiselta). Kypsennän useita vaiheita, lisään valkosipulia ja vihanneksia viimeisessä keitossa.

Päämasto, https://eva.ru/recipes/messages-2735819.htm

Muut kotitekoiset reseptit