Kuinka valita ja säilyttää kuivattuja hedelmiä: onko mahdollista säilyttää jääkaapissa, pestä ja jäädyttää

Omenat, melonit, banaanit, luumut, aprikoosit - kuivaus näistä ja monista muista hedelmistä on helppo tehdä itse. Mutta tähän ei aina ole tarpeeksi aikaa, joten ostamme yhä useammin lopputuotteen. On tärkeää ymmärtää, että teollisessa mittakaavassa hedelmävalmisteet valmistetaan erityisellä tekniikalla. Tämä nopeuttaa ja yksinkertaistaa käsittelyä, mutta vaikuttaa kuivattujen hedelmien laatuun ja säilyvyyteen.

Kuivauksen ominaisuudet. Kuinka paljon sitä säilytetään

Vertailun vuoksi on kuinka erilaiset kuivausmenetelmät vaikuttavat lopputuotteeseen:

• varjossa - Tämä on pitkä, mutta ihanteellinen tapa, kun hedelmistä tuleva vesi haihtuu vähitellen ja tasaisesti;
• auringossa - hedelmät kuivuvat nopeammin, mutta kaikki ravintoaineet, kuten lämpö, ​​eivät mene (esimerkiksi A- ja C-vitamiinit menetetään osittain tällä menetelmällä);
• teollisuusuunit - pakkokuivaaminen tappaa puolet hivenaineista ja vitamiineista.

Seuraava taulukko kuvaa oikein kuivattujen tuotteiden ulkoisia ominaisuuksia.

Taulukko - Kuinka "hyvät" kuivatut hedelmät määritetään ulkoisilla merkkeillä

Mitä tuotetta ei kannata ostaa

Valittaessa kauniista oranssista aprikoosista harmaisiin haalistuneisiin aprikooseihin on vaikea kuunnella syyn ääntä - ennakkomyynnissä valmistetut hedelmät ovat liian houkuttelevia. Kuitenkin aina, kun kätesi saavuttaa herkullisen kiiltävän luun tai kirkkaan punaisen kirsikan, muista - luonnoton kauneus on vaarallinen. Kuinka valmistajat saavuttavat nämä ulkoiset tuoteominaisuudet?

• väritys. Ruskeanruskeat tai oranssit kuivatut aprikoosit voidaan sävyttää vaarattomalla kurkumiinilla tai käsitellä riboflaviinifosfaatilla, myrkyllisellä alkaniinilla ja tartatsiinilla. On mahdotonta erottaa silmin, kuinka hedelmät saivat kirkkaan värin.
• maseraatiota. Jos esimerkiksi viikunoissa on näkyvissä syviä halkeamia, tämä on merkki siitä, että tuote on liotettu emäksiseen soodaan.
• rispaantunut. Kuivattujen hedelmien kiilto ei välttämättä ole luonnollinen. Kosteus haihtuu, ja valmistajat palauttavat kauneuden glyserolilla tai soijaöljyllä transrasvoilla.
• Savun käsittely. Jos kuivattuissa aprikooseissa tai luumuissa on terävä "savustettu" maku, ne levitettiin "nestemäiselle savulle", joka on kuuluisa syöpää aiheuttavista aineista.

Kuivien hedelmien säilytys: valmistus, paikan ja astian valinta

”Missä säilyttää kuivatut hedelmät kotona?” On ensimmäinen kysymys, joka syntyy oston jälkeen. Ihannetapauksessa kuivausrumpu tulisi sijoittaa hyvin ilmastoituun pimeään kohtaan, jonka ilmankosteus on jopa 65-75% ja lämpötila 2-10 ° C. Huoneistossa on vaikea luoda sellaisia ​​olosuhteita, joten valitse paikka, jossa se on mahdollisimman pimeä ja kuiva. Ehkä se on kaukainen keittiön kaappi tai ruokakomero. On tärkeää, että lähellä ei ole uuneja tai lämmityspattereita. Kosteuden säätelemiseksi valitussa paikassa kääri suola tai riisi kankaaseen ja aseta sorbentti kuivattujen hedelmien hyllyille.

esikäsittely

Jos haluat säilyttää kuivatut hedelmät kauemmin, avaa pussi heti ostoksen jälkeen ja tarkista laatuvaatimukset: Pitkäaikaiseen säilytykseen sopivat hedelmät eivät tartu yhteen, jos puristat niitä kädessäsi. Mutta se ei ole kaikki. Seuraavat käsittelyt pidentävät säilyvyyttä.

• Pikku vauva. Valitse märät hedelmät, laita ne paperikerrokselle ja kuivaa varjossa pihalla tai ilman valoa huoneistossa.
• Muotin ja hyönteisten estäminen. Kuivatut kuivatut hedelmät lämmitetään lisäksi uunissa 60-80 ° C: ssa puolitoista tuntia.
• "Väriaineiden" neutralointi. Jos olet ostanut kirkkaita hedelmiä, jotka on käsitelty rasvoilla ja väriaineilla, tuotetta on liotettava muutama tunti viileässä vedessä. Joten pääset eroon osittain sisäisestä "kemiasta" ja pestään glyseriinin ja öljyn pinta. Tämän jälkeen kuivatut hedelmät tulisi kuivata ja lämmittää uunissa.

lämpötila

Matala kosteuden olosuhteissa hapotut hedelmät varastoidaan pidempään kuin makeat ja lihalliset hedelmät. Tämä selitetään sillä, että vesi ja sokeri ovat suotuisa ympäristö homeen ja mikrobien kehittymiselle, mikä tekee elintarvikkeista käyttökelvottomia.

Kuivattujen hedelmien ihanteellinen lämpötila on korkeintaan 10 ° C. Kun lämpömittaripylväs näyttää yli 17 ° C, kaikki kemialliset prosessit kiihtyvät ja kuivatut hedelmät huononevat nopeammin. Seuraava taulukko auttaa määrittämään kuivattujen hedelmien optimaalisen varastointilämpötilan.

Taulukko - Kuivattujen hedelmien ja kuivattujen marjojen säilyvyys eri lämpötiloissa (kosteus 65-75%)

Vakiolämpötilassa, joka on jopa –20 ° С (pakastimessa), säilyvyysaika on melkein rajaton, jos hedelmiä ei sulata.

Sopivat astiat

Kuivaajan säilytys on yksinkertaista ja kätevää polyeteenistä valmistetuissa pusseissa, mutta tällä menetelmällä ei ole takeita siitä, että tuholaiset eivät pääse kalvon alle. On olemassa luotettavia tapoja.

• Lasipurkit. Tai muoviset ruokalautaset. Säilytä siis pohjimmiltaan erittäin kuivia ja tarttumattomia hedelmiä, kuten kuivaus omenoista, kirsikoista tai ruusunmarjoista. On tärkeää, että astiat sulkeutuvat tiukasti. Tarkista tölkkien sisältö säännöllisin väliajoin varmistaaksesi, että hometta tai virheitä ei hukata.
• Paperi- tai kangaslaukut. Ne soveltuvat melkein kaikkiin hedelmiin.Ennen kangaspussien käyttöä suositellaan jatkokäsittelyä: liota ne voimakkaassa suolaliuoksessa (100 g puolitoista litraa vettä kohti). Kuivaa sitten hyvin, ilman huuhtelua. Kuituihin kertynyt suola estää hyönteisiä ja säätelee pussin sisällä olevaa kosteutta.
• Tyhjiöpussit. Tyhjiössä kaikki kuivatut hedelmät tuntuvat hyvältä, mutta "tarttuvilla" (luumut, melonit, viikunat) - tämä on paras vaihtoehto.

Hyönteisten suojaus

Jos löydät virheitä purkissa tai kuivauslaukussa, älä kiirehdi heittämään kaikkea kerralla. Ehkä hyönteisillä ei ole vielä ollut aikaa jalostua. Lajittele ja lämmitä ehjät hedelmät tunnin ajan 80 ° C: ssa. Pieni kotitalous temppu auttaa suojaamaan kuivattuja hedelmiä koirilta ja muilta hyönteisiltä:

• minttu - laita astian pohjalle kuivauspergamentin ja muutaman kuivan mintun lehden säilyttämistä varten;
• etikka - huuhtele purkit ennen käyttöä etikka- ja vesiliuoksella (1: 2), kuivaa ilman huuhtelua;
• kuori - Hyönteiset eivät pidä sitruunan, mandariinin, appelsiinin tuoksusta eivätkä hyökkää kuivattuja sitrushedelmiä, joten laita kuori kuivattujen hedelmien hyllylle (vaihda nahat kerran kuukaudessa).

Vinkkejä "tuulen" hedelmien säilyttämiseen

Matala kosteusasteella kuivatut hedelmät, kuten omenat, kvittenit ja päärynät, varastoidaan ilman ongelmia. Vaikeampaa on estää mehukkaiden hedelmien pilaantumista, jotka säilyttävät melko korkean kosteuden jopa kuivumisen jälkeen. Harkitse joitain suosituksia tällaisille hedelmille.

• kuivatut luumut. Hyvin kuivatut, enintään kolme kuukautta kestävät luumut varastoidaan pimeässä paikassa jopa noin 20 ° C lämpötilassa. Mutta jos talo on liian lämmin, on parempi säilyttää luumut pakastimessa. Pidä tuote paperissa, tyhjiössä tai lasiastiassa (muovi).
• Kuivatut aprikoosit, aprikoosi. Kuivattuja aprikooseja on helpompaa säilyttää kotona, koska ne ovat yleensä kuivattuja. Laita kuivatut aprikoosit suljettuun astiaan tai pellavapussiin ja lähetä pimeään paikkaan. Mutta jos säilytät aprikooseja kangaspakkauksissa pitkään, ne kuivaavat ja peittävät valkoisella pinnoitteella. Voit pidentää varastointiaikaa jäädyttämällä: kuivatut aprikoosit kestävät näin jopa kaksi vuotta. Ennen syömistä hedelmät sulatetaan huoneenlämmössä.
• rusinat. Silti on parempi säilyttää rusinoita ilman jääkaappia. Tuote rakastaa ilmaa, joten lajittele kuivatut marjat ja kaada puuvillapussiin. Lasi- tai muovisäiliöt peitetään paperilla, ei tiiviillä kansilla, ja asetetaan kuivaan ja viileään paikkaan. Ripottele kuivattuja rusinoita ennen käyttöä vedellä ja lämmitä minuutti mikroaaltouunissa.
• Päivämäärät ja kuviot. Tällaisia ​​hedelmiä varastoidaan huonosti huoneenlämpötilassa. Jos haluat tehdä varauksen talveksi, laita makean kuivaimen kannessa olevaan purkkiin tai tyhjiöastiaan ja aseta jääkaapin hyllylle. Enintään 5 ° C: n lämpötilassa hedelmät eivät menetä makuaan ja hyödyllisiä ominaisuuksiaan useiden kuukausien ajan. Et voi säilyttää näitä hedelmiä tavallisissa muovipusseissa. Ennen talvittamista kuivattuja viikunoita ja päivämääriä ei pestä.

Kysymys siitä, kuinka kuivattuja hedelmiä säilytetään oikein, on olennaisen tärkeätä, jos sinulla on oma puutarha ja itse hankit kuivauksen suurina määrinä. Muissa tapauksissa ei ole mitään syytä ostaa tuotetta myöhempää käyttöä varten - kuivattuja hedelmiä myydään kaupoissa ympäri vuoden, ja terveellisen jälkiruoan voi ostaa milloin tahansa.