Artikkelin sisältö
Ensimmäiset oliiviöljyä maistivat muinaiset egyptiläiset. Myöhemmin tuotetta arvioitiin ja se alkoi tuottaa Vähä-Aasiassa, Kreikassa, Italiassa, Espanjassa. Nykyään oliiviviljelmiä on jopa Amerikassa. Ja kaikkialla öljy on erilaista: värin, tiheyden, aromin, maun sävyn. Mutta kaikille on hyötyä.
Jos olet juuri etsimässä tuotetta, kuten oliiviöljyä, on tärkeätä löytää vastaukset seuraaviin kysymyksiin: missä varastoida oliiviöljyä, missä lämpötilassa sitä varastoidaan, voidaanko sitä varastoida suoraan rautasäiliöön, kuinka varastoida avoin pakkaus oliiviöljyllä ja kuinka paljon voidaanko sitä säilyttää avaamisen jälkeen laadusta tinkimättä?
Koostumus ja edut
Oliivimehu on 99,8% rasvoista, joista vain 14,4% on tyydyttyneitä, ja loput ovat tyydyttymättömiä (Omega-3 ja Omega-6) ja monityydyttymättömiä (Omega-9), ts. Niitä, jotka tuodaan yksinomaan meille suosivat. Haitallisia transrasvoja ei ole lainkaan. Ja myös osana vitamiineja (A, D, E, K, ryhmä B), antioksidantteja. Taulukossa kuvataan oliiviöljyn komponenttien rooli.
Taulukko - oliiviöljyn koostumus ja hyödyt
aine | hyöty |
---|---|
Omega-6 (pääasiassa linolihappo) | - anti-inflammatorinen vaikutus; - alentaa kolesterolia; - verisuonten vahvistaminen; - verensokerin normalisoituminen; - rustojen vahvistaminen; - hidastaa kudosten vanhenemisprosessia; - aivojen toiminnan parantaminen - vähentää onkologian riskiä |
Omega-9 (pääasiassa öljyhappo) | - sydämen ja verisuonten toiminnan parantaminen; - verensokeritason ylläpitäminen; - immuniteetin vahvistaminen - alentaa kolesterolia; - vähentää onkologian riskiä |
Antioksidantit (polyfenolit) | - Verenpaineen normalisointi; - ylläpitää normaalia sydämen toimintaa; - suoja vapaita radikaaleja vastaan; - ateroskleroosin ehkäisy; - onkologian kehittymisen riskin vähentäminen - solukalvojen vahvistaminen; - solujen uudistuskyvyn parantaminen |
A-vitamiini | - immuniteetin vahvistaminen; - antioksidanttivaikutus; - osallistuminen proteiinisynteesiin; - metabolisten prosessien normalisointi - solukalvojen vahvistaminen; - luukudoksen suojaaminen tuhoutumiselta |
E-vitamiini | - verensokerin lasku; - antioksidanttivaikutus; - Alzheimerin taudin ehkäisy; - onkologian kehittymisen riskin vähentäminen - hormonaalisen taustan normalisoituminen; - ihon turgorin parantaminen; - verisuonten seinämien vahvistaminen; - immuunitoimintojen ylläpitäminen |
D-vitamiini | - Kalsiumin imeytymisen parantaminen; - solujen kasvun ja uudistumisen stimulointi; - hermokuitujen suojaaminen; - immuunisolujen synteesi; - verensokerin normalisoituminen |
K-vitamiini | - Luukudoksen kasvu ja vahvistaminen; - ylläpitää maksan toimintaa; - lisääntynyt veren hyytyminen; - myrkkyjen ja toksiinien neutralointi |
Koliini (B4-vitamiini) | - solukalvojen vahvistaminen; - rasvan aineenvaihdunnan normalisointi; - hermokuitujen suojaaminen; - solujen uudistumisen stimulaatio; - ylläpitää maksan ja munuaisten toimintaa; - ateroskleroosin ehkäisy; - verensokerin normalisoituminen; - aivojen toiminnan parantaminen |
Tärkeimmät lajikkeet
Ota aikaa ostaa tuote, jolla on alhaisempi hintalappu. Lue tarra huolellisesti. Kolme päälajiketta voidaan erottaa puhdistusasteesta riippuen.
- Extra Virgin ja Virgin. Tämä on premium-luokan suodattamaton öljy, joka tuotetaan kylmäpuristamalla. Eli yksinkertaisesti painamalla hedelmää. Eräänlainen "tuore" oliiveista. Se on rikas tuoksu ja supistava maku pehmeällä katkeruudella. Paras käyttö on salaateissa ja kastikkeissa. Paistaminen on tuhlaa ja kannattamatonta, koska se alkaa nopeasti “polttaa” ja erittää syöpää aiheuttavia aineita.
- hienostunut. Puhdistettu öljy. Suodatuksen jälkeen tuote menettää voimakkaan arominsa ja maunsa sekä osan rasvasta. Mutta paistaessaan se ei haalistu ja on halvempaa. Mutta pidä mielessä: sen paistamista uudelleen ei suositella, on parempi kaataa jäljellä oleva öljy heti keiton jälkeen.
- Puristusjäte. Tämä öljy uutetaan uutteista, jotka ovat jäljellä neitsytöljyn tuotannon jälkeen. Tässä öljykakun ja erilaisten reagenssien lämpökäsittely on jo käytössä. Siksi tällaisella tuotteella ei ole ravintoarvoa, jota odotamme “nestemäisestä kullasta”. Voit paistaa siitä (et voi kuumentaa sitä kahdesti!), Mutta salaateissa ja kastikkeissa se ei sovellu lainkaan: ei maku, aromi tai hyöty. Plus - alhainen hinta.
4 vinkkiä tuotteen valinnalle
Lajikkeen valinnassa on tärkeää ymmärtää tarkalleen, kuinka aiot käyttää öljyä. Jos sinulla on tuotteita lämpökäsitellä astiassa, ei ole mitään syytä ostaa kalliita Extra Virgin -tuotteita - et saa paljon hyötyä, mutta voit vahingoittaa terveyttäsi. Tässä tapauksessa on parempi valita tarkennetut vaihtoehdot. On vielä neljä vivahdetta, joihin kannattaa kiinnittää huomiota.
- Valmistusmaa ja pullotus. Paraslaatuinen tuote on tuote, joka on valmistettu ja pullotettu yhdessä maassa (etsi etiketistä DOP). Jos öljyä on vuotanut muualla kuin maassa, jossa raaka-aineet on kasvatettu, etiketissä näkyy IGP. Mitä nopeammin öljy pakattiin, sitä vähemmän se joutui kosketuksiin ulkoisen ympäristön kanssa ja sitä enemmän "apuohjelmia" tallennettiin.
- tara. Oliiviöljy pilaa valossa, joten etsi tuotetta tummasta lasista. Toinen hyväksyttävä pakkausvaihtoehto on tölkki. Itse kunnioittava valmistaja ei pilaa hyvää öljyä kirkkaalla muovipulloilla.
- Pullotuspäivämäärä. Mitä lähempänä se on ostopäivää, sitä parempi. Ihanteellinen, kun osto tapahtuu kuuden kuukauden sisällä pakkaamisesta. Mitä kauemmin öljy kulkee tiskille, sitä enemmän ominaisuuksia se menettää.
- Viimeinen käyttöpäivämäärä. Keskimäärin se on yksi vuosi. Mutta jotkut valmistajat huomauttavat etiketistä kahden vuoden ajan. Itse asiassa asianmukaisella varastoinnilla pakattu öljy ei huonone tänä aikana, mutta siinä on vähän makua, aromia ja hyötyä. Siksi sääntö on jälleen merkityksellinen: tuoreempi, sitä parempi.
Varastointiohjeet pullon avaamisen jälkeen
Ja niin, ”nestemäinen kulta” ostettiin ja toimitettiin keittiöön. Nyt sen ”hyödyllisyys” on pidettävä mahdollisimman huolellisesti - virheellinen käsittely voi pilata tuotteen muutamassa päivässä.
Ajoitus
Jopa ammattikokit väittävät tästä. Jotkut väittävät, että kahden tai kolmen viikon käytön jälkeen öljy alkaa menettää nopeasti makuaan ja hyötyään. Heidän mielestään tuotetta on mahdollista säilyttää lasissa vain neljä viikkoa.Lisäkäyttö on ainakin hyödytöntä, ja se voi enimmäkseen vahingoittaa terveyttä.
Toiset väittävät, että kuukauden käytön jälkeen korkealaatuinen tuote ei menetä aistinvaraisia ja muita ominaisuuksiaan. Ja jos koostumus alkoi huonontua, ostit väärennöksen.
lämpötila
Oliiviöljy tykkää jäähtyä ja on suotavaa varastoida sitä noin 15 ° C: n lämpötilassa. Enimmäisarvo on 25 ° C. Lämpö on haitallista tuotteelle. Siksi johtopäätös: pullon sijoittaminen takan lähelle, kuten meillä oli tapana tehdä samassa auringonkukkaöljyssä, on mahdotonta. Muuten sen sisältö muuttuu turhaksi nesteeksi.
paikka
Tuotteen pitäminen valossa ja vielä enemmän auringossa tarkoittaa koostumuksen vapaaehtoista pilaamista lyhyessä ajassa. Löydä hänelle tumma ja viileä paikka. Tämä voi olla läpikuultamattomien ovien kaappi, joka sijaitsee kaukana liedestä. Tai hylly ruokakomeroon. Voit järjestää paikan kellarissa.
Oliiviöljyn säilyttämisestä jääkaapissa käydään myös kiistoja.
- Yli. Jotkut uskovat, että voit paitsi säilyttää koostumuksen jääkaapissa myös jäädyttää sen. Ja vaikka öljy sakenee ja saostuu, kaikki on korjattavissa. Muutaman tunnin kuluttua huoneenlämmössä se saa alkuperäisen ulkonäkönsä ja konsistenssin. Argumentti on: jääkaappi on paras tapa säilyttää ruoka. Ja vaikka niiden ravintoarvo ei muutu. Tämä tarkoittaa, että oliiviöljyn koostumus ei kärsi.
- Vastaan. Muiden asiantuntijoiden mukaan matalat lämpötilat ovat haitallisia samalla tasolla kuin korkeat. Kylmästä öljy sakenee, muuttuu sameaksi ja voi jopa saostua valkoisten hiutaleiden muodossa. Lisäksi tapahtuu peruuttamattomia kemiallisia prosesseja, joiden seurauksena vitamiinit hajoavat, osa terveellisistä rasvoista menetetään.
tara
Happi on kohtalokasta "nestemäiselle kulalle", kuten korkeat lämpötilat tai valo. Rasvat hapettuvat nopeasti ja jalaisen katkeruuden sijasta saadaan räätälöity maku ja epämiellyttävä haju.
Jos ostit oliiviöljyä lasipulloissa, riittää, että kaula korkitaan tiiviisti jokaisen käytön jälkeen. Ja sinun on tehtävä tämä mahdollisimman pian. Ja on parasta heittää pieninä erinä erillisiin astioihin. On tärkeää, että kaula on kapea, jotta minimoit happea kosketuksen alueen. Näihin tarkoituksiin erityisiä pieniä keraamisia kannuja myydään jopa kaupoissa.
Jos öljy on kaikista varotoimenpiteistä huolimatta menettänyt aistinvaraiset ominaisuutensa - älä kiirehdi heittämään pulloa pois. Jäännöksiä voidaan käyttää osana naamioiden ihoa ja hiuksia.