- Marina, puhutaanpa vähän itsestäsi: miten tapahtui, että sinä, henkilö, jolla on korkeampi lääketieteellinen koulutus, olet mennyt aivan toiselle tielle ja opetat ihmisille ruoanlaittoa?
- Niin tapahtui, että lääketieteellisen yliopiston lomien aikana työskentelin keittiössä apukokana ja pidin siitä. Päätin, että tarvitsin uuden tutkintotodistuksen ja opiskelin Tomskissa, sitten Moskovassa, erikoiskursseilla ja työskentelin sitten erilaisissa kahviloissa, sekä verkon että paikallisissa, konditoriana. Sitten ystäväni alkoivat pyytää minua opettamaan heille keittämään herkullisia ruokia. Se oli noin viisi vuotta sitten, ja sitten kulinaariset mestarikurssit eivät vielä olleet suosittuja kanssamme.
- Joten vitsi kysyy: opettitko ihmisiä kokkaamaan, kun se ei ollut vielä yleistä?
- Kyllä, kyllä, kyllä! (nauraa) Kutsuin heidät kotiini, meillä oli kulinaarisia juhlia. Sitten minut kutsuttiin työskentelemään Italiassa kokina pieneen yritykseen. Vietin kesän siellä, palasin Tomskiin, missä aloin johtaa italialaisen keittiön mestarikursseja. Ja ei niin kauan sitten, olen suunnitellut ja toteuttanut ”Taloudellinen ruoanlaitto” -projektin - johdin sitä kulinaisstudioiden “Hyvä keittiö” ja “Loft” pohjalta sekä blogiini.
- Kuinka päädyit siihen, että tällainen kurssi on välttämätön? Kun otetaan huomioon maan kriisitilanne, tällä hetkellä yleensä on suuntaus säästöihin eri aloilla. Ruoanlaitto ei ole poikkeus?
- Jos kiinnität huomiota trendeihin, niin kaikki ruoanlaitto-gurut - Jamie Oliver, Gordon Ramsey, Rachel Ray - yrittävät keskittyä taloudelliseen ruoanlaittoon. Mutta tosiasia on, että yritin edetä ongelmista, joita ihmiset kohtaavat tänään. Olen itse muuttunut vähitellen korkeasta keittiöstä kotiini, se on erityisen suosittu alueilla. Samaan aikaan monilla ihmisillä on stereotypioita siitä, että ruoanlaitto kotona on kallista ja pitkää. Mutta tämä on täysin väärin. Kun kohtasin henkilökohtaisesti tosiasian, että sinun on suunniteltava perheen budjetti oikein, aloin kiinnittää huomiota siihen, mihin se käytetään. Tajusin, että jos tuotteet valitaan väärin, niillä on kunnollinen osa sitä. Gastronomiaan vietetään paljon aikaa ja rahaa, jos tulet kauppaan ilman tuoteluetteloa ja selkeää ymmärrystä siitä, mitä kokit lähitulevaisuudessa. Siksi suosittelen ensinnäkin, että oppilaani eivät ole liian laiskoja, viettävät aikaa valikon laatimiseen viikon ajan ja vasta sitten kirjoittavat ostoslistan.
Laaja kokemus auttaa tietysti minua tässä, monilla ei ole sitä - siksi vietän kurssin, jonka aikana opetan ihmisille valmistamaan ruokaa oikein, nopeasti, vahingoittamatta heidän lompakkoaan ja monipuolisesti.
- Kuulostaa erittäin houkuttelevalta. Kerro lisää?
- Työkokemukseni on osoittanut, että aterioiden ja ravintoloiden keittiöissä käytetyt aihiot voidaan tehdä kotona - tämä vähentää päivittäisen keittoajan 15–20 minuuttiin. Suosittelen yhden päivän viikossa omistautumista aihioille. Laitamme esimerkiksi uuniin astian, joka ei vaadi jatkuvaa osallistumistamme: esimerkiksi leipoa lihaa.Mutta koska olemme vielä keittiössä, käytämme tätä aikaa järkevästi. Puhdistamme ja paistamme vihannekset keittoa varten viikon ajan: sipulit, porkkanat, paprikat, selleri - öljyssä ne pysyvät ilman ongelmia viikon ajan jääkaapissa. Keitä ja jäädyttää riisi, sitten se menee jauhelihaksi lihapullia, lihapullia, paprikoita varten. Leikkaamme kana: esimerkiksi rintamme menee paistamiseen, jalat leivontaan, luut liemeen. Keitämme liemi itse ja myös jäädytetään. Vietät kaksi tai kolme tuntia kaikkiin näihin asioihin ja tuot itsellesi kotitekoisia tuotteita koko viikon ajan! Tämän viikon aikana voit valmistaa nopeasti minkä tahansa ruoan joka päivä. Olen varma, että ruoan pitäisi olla tuoretta - se on paljon parempi kuin viikon ajan keitetyt keittopotti.
Tytöt, jotka eivät tee ruokaa jatkuvasti, tulevat luokseni, koska pelkäävät pilata ruokaa: seurauksena ovat, että he naimisiin ja kohtaavat ongelman kuin ruokkia rakkaansa miesään. Ja syy tähän pelkoon on yksinkertainen: aikaisemmin he yrittivät kokata reseptejä, joissa joitain perustoimenpiteitä ei ole määritelty, tekniikka on rikki, he ottavat väärät tuotteet, ja siitä ei tule mitään.
- Esimerkiksi?
- Esimerkiksi suolavedessä oleva mozzarellajuusto ja pizzan kova mozzarella ovat erilaisia tuotteita, ja kova mozzarella ei toimi caprese-salaatissa. Ja sellaisia vivahteita on monia. Heidän kaikkien on tiedettävä ja otettava huomioon.
- Olemme tulleet lähelle sitä, että sinun pitäisi kertoa lukijoillemme nämä hyvän kotiäiti-perusalaisuudet.
- Joten Bouillon on perusteiden perusta. Sen tulisi olla pakastettu aina. Jos pakastin sallii, sinun täytyy vain keittää se, suodattaa se, kaataa se astiaan ja jäädyttää. Käytä keittäessasi luita, jotka yleensä heität: siipiä, rustoa - niin liemi on rikkaampaa. Sitten tämä lieme riittää sulatukseen ja käyttöön. Jos pakastimessa ei ole riittävästi tilaa, liemi voidaan “keittää” jopa kolmasosaan alkuperäisestä tilavuudesta, jäädyttää jäämuotissa tai jääpusseissa, ja saat kotitekoisia liemikuppia. Keittäessään he tarvitsevat 3-4 jo kerrallaan. Liemi on peruna keitolle, muhennokselle, risotolle, pastalle - jopa ilman lihaa, mutta lihaliemessä kaikki ruokia ovat aromittaisempia. Liemit voidaan tehdä myös vihanneksia, sieniä, kalaa.
Taloudellisen kotiäidin salaisuus: ostaa kananlihaa luulla ja leikata se on kannattavampaa kuin ostaa valmisfilee. Luuta voidaan käyttää keittoon, paista valkoinen liha, mutta se maksaa vähemmän. Voit kerätä ja jäädyttää varret vihreistä - ne toimivat täydellisesti liemen keittämisessä, koska niillä on paljon makua, ja yleensä heitämme ne pois. Pakasta vihannekset, kuten sipulit, porkkanat - niitä voidaan sitten käyttää myös liemessä.
- Olet niin maukas kertoa!
- Ja tämä on vasta alku. Täällä asuu Venäjällä, talvella meillä ei ole kausia monille vihanneksille, joten käytä pakastettuja parsakaalia, kukkakaalia, herneitä kuin ostaa kalliita ja kumitomaattia ja kurkkuja. Voit laittaa ne nopeasti inkiväärillä ja valkosipulilla, lisätä wokin nuudelit - ja udon on valmis! Ja suosittelen myös erilaisen taikinan - puffi- ja filo-taikinan - ostamista kevään rullina, piirakoina, itämaisia makeisia varten. Aina kotona pitäisi olla tarjonta viljoja, pastaa. Älä pelkää jäädyttää valmiita aterioita. Esimerkiksi Bolognese-kastike - olet valmistellut paljon siitä, jaoit sen kahtia, tarjoilit ensimmäisen osan heti siellä ja pakassit toisen osan. Sitten käytät sitä kiipeilyssä, piirakoiden täyttämisessä ja paistamisessa.
- Ajattelin aina, että jäätyminen on huonoa.
- Ei ollenkaan. On tuotteita, jotka todella sietävät sitä huonosti: perunat, munat, maitotuotteet. Jäädytetyt lihapihvit eivät ole niin mehukkaita. Mutta kaikki muu on maustettava vain vähän uudelleen - ja siinä kaikki! Mutta täällä on salaisuuksia.
On parempi pakastaa ruoka nopeammin. Sulatuksen yhteydessä tapahtuu päinvastoin: mitä hitaampi, sitä parempi.Siksi ihannetapauksessa illalla on parempi siirtää tarvittavat tuotteet pakastimesta jääkaappiin. Perusperiaatteet, joita suosittelen käyttämään, otin italialaisesta ruuasta: käytä paikallisia tuotteita ja kausiluonteisesti. Kumisalaatin sijasta keitä kotitekoisia suolakurkkukeittoja ja käytä salaattina esimerkiksi kaalia. Vaihda kesällä tuotteisiin, jotka ovat mahdollisimman lähellä Välimeren keittiön ruokia.
- Joten Mitä hyvän kotirouvan tulisi laittaa ruokakoriin menemällä kauppaan?
- Kuten jo totesin, on parempi tulla kauppaan luettelon kanssa: viettää aikaa, tee valikko, katso jääkaappia, jotta et osta liikaa ja unohdat tarvitsemasi. Älä mene ostoksille nälkäisesti. Puhuin jo kananlihasta - älä anna kauppojen ansaita laiskuudestasi. Älä osta hienonnettua filettä, ota parempi kanaa ja pilkota se itse. Nyt puhutaan jauhelihasta. Esimerkiksi Euroopassa kaupan hyllyillä ei ole sellaista tuotetta: jauheliha vieritetään kanssasi valitsemastasi lihapalasta. Siksi en suosittele valmiiden tuotteiden ostamista. Älä kuulu nimiin, kuten "uunin liha": ota liha muodoille, joka on rasvakerroksessa eikä ole kallein. Sisäfileetä tarvitaan vain pihveihin ja paloitteisiin.
Jos käsi ulottuu croissantiin - hanki puhelin ja laske laskin. Croissantti maksaa 30 ruplaa, leivonnaiset - 60. Mutta siitä tulee 8 isoa tai 20 pientä. Ja muista yrittää valita myymäläsi: vertaa missä myymälöissä ruokavaliosi tuotteet ovat halvempia ja aina saatavissa? Pysy ajan tasalla tarjouksista ja alennuksista: supermarketit pitävät niitä usein nykyään. Muista tässä tapauksessa tarkistaa viimeinen käyttöpäivämäärä.
- Kerro minulle, puhumme paljon kotiruoanlaitosta - minusta tuntui, että tänään päinvastoin, katuruoan suuntaus on kasvussa. Olenko erehtynyt?
- Se tuli meille Euroopasta. Siellä ihmisillä on vähemmän aikaa kokata kotona, heillä on erilainen ruokakulttuuri: heille nopea aamiainen liikkeellä on merkityksellisempää kuin meille. Siksi katuruokaa tarjoavat catering-laitokset tulevat meille, vaan pikemminkin paikoiksi, joihin voit tulla töiden jälkeen tai viikonloppuna. Tilastot ovat itsepäinen asia. Tänään Venäjällä on trendi valmistaa säästeliäästi ruokaa kotona - ja se on hienoa!
Ladataan ...