Artikkelin sisältö
Gluteenin toinen nimi on gluteeni. Tätä kollektiivista termiä käytetään viittaamaan säilytysproteiinien ryhmään, jota löytyy viljakasveista. Eniten gluteenia rukissa, ohrassa ja vehnässä. Juuri gluteeni antaa jauhoille “tarttuvuuden”. Mitä enemmän sitä on tuotteessa, sitä korkeampi on jauhojen laatua ja sitä upeampia ja maukkaita leivonnaisia ja leipää siitä tehdään. Vehnäproteiini sisältää noin 30% gluteenia.
Mitä sinun täytyy tietää gluteeniallergiasta
Keliakia on yleisin liite gluteeniin. Itse asiassa se on allergia gluteenille. Kun tämä maha on vatsaan, tätä ainetta sisältävät tuotteet liimaavat kaiken, mikä on ruuansulatuselimen seinämissä, ja provosoi siten joillakin ihmisillä allergisen reaktion.
Gluteeni-intoleranssi on erittäin harvinainen autoimmuunisairaus, jota esiintyy yhdellä 200 ihmisestä. Keliakiassa gluteenia sisältävät ruuat jätetään ruokavalion ulkopuolelle, minkä jälkeen potilaan hyvinvointi paranee merkittävästi. Itse asiassa tästä sairaudesta kärsivillä ihmisillä ei ole vaihtoehtoa: heidän on pakko kieltäytyä gluteenipitoisista ruuista voidakseen elää täyden elämän.
Autoimmuunisairauden oireet
Keliakiassa runsaasti gluteenipitoisuutta sisältävä ruoka aiheuttaa keholle epäilemättä haittaa. Jatkuva ilmavaivat, ripuli, heikkous, vaahtoava uloste - kaikki nämä ovat gluteeniallergian oireita, jotka toistuvat potilaalla kateellisella taajuudella.
Mutta harvinaisuudesta huolimatta äskettäin diagnoosi "gluteeni-intoleranssi" kuulostaa useammin. Eikä pelkästään televisioruuduilta, vaan myös “sohva” lääkäreiden keskusteluista. Nykyaikaiset äidit sitoutuivat diagnosoimaan harvinaisen sairauden omilla vauvoillaan yksinään. Ja tunnistanut "taudin" - ryhtykää välittömästi päättäväisiin toimiin. Ilmeisesti tästä syystä gluteeniton ruokavalio lapsille monilla huulilla.
Itse asiassa keliakiassa ruokarajoitukset ovat vastaavat sekä nuoremmalle sukupolvelle että aikuisille. Tässä on vain diagnoosi taudin pitäisi tapahtua yksinomaan kliinisissä olosuhteissa. Taudin tunnistamiseksi joudut suorittamaan sarjan laboratoriokokeita. Siksi, jos epäilet yhtäkkiä jotain tällaista itsessäsi, lapsessasi tai rakkaitassasi, älä pelaa lääkäriä - mene sairaalaan.
Gluteeniton ruokavalio laihtumiseen ja ei vain
Arviot gluteenittomasta ruokavaliosta ovat joskus viestinsä välillä täysin erilaisia. Jotkut sanovat, että ravitsemusjärjestelmä, joka tarkoittaa gluteenin poistumista ruokavaliosta, antaa 100% positiivisen vaikutuksen. Toiset huomauttavat, että pitkään aikaan he eivät saavuttaneet toivottuja tuloksia. Siksi on niin tärkeää erottaa gluteenin ja gluteenia sisältävien elintarvikkeiden haitalliset vaikutukset.
Gluteenin puhtaan muodon käytön kielto on vasta-aihe, jota sovelletaan yksinomaan keliakiaa sairastaviin potilaisiin. Kaikkien muiden ei pitäisi pelätä tätä ainetta.Toinen kysymys on ruoka, johon se sisältyy: tuore valkoinen leipä, muffinit ja rehevät pullat, donitsit jäillä ja rapeat vohvelit. Näistä tuotteista voit todella odottaa sivuvaikutuksia ylimääräisten senttimetrien muodossa ongelma-alueilla.
Ei ihmelääke
Gluteenittomasta ruokavaliosta joillekin tulee todellinen ”pelastus”. Ja tässä tapauksessa kyse ei ole vain ja ei niin paljon keliakiasta kärsivistä potilaista, mutta myös ihmisistä, jotka parantavat lumelääke. Seuraavilla viidellä myytillä ei ole tieteellistä perustaa.
- Painonpudotus. Tähän mennessä ei ole löydetty tieteellistä näyttöä siitä, että gluteenin hylkääminen edistäisi painonpudotusta.
- Akne jafinni. Aknen torjumiseksi ravitsemusterapeutit neuvovat sinua usein luopumaan leivonnaisista ja asettamaan potilaille maidoton ruokavalio, koska nämä tuotteet stimuloivat ihonalaisen rasvan tuotantoa. Mutta tällä prosessilla ei ole mitään tekemistä gluteenin kanssa.
- Hypoterioosi, epilepsia. Tosiasia, että gluteenittomiksi merkittyjen ruokien syöminen edistää myös kilpirauhasen vajaatoiminta ja epilepsiapotilaiden toipumista, ei ole todistettu.
- Autoimmuuninen kilpirauhastulehdus. Lääkäreiden arvostelut, joilla on painava sana maailman lääketieteessä, vakuuttavat: jos autoimmuuninen kilpirauhastulehduspotilas ei kärsi keliakiasta matkan varrella, on täysin turhaa jättää itsellesi mahdollisuus nauttia vastaleivottua leipää ja tuoksuvia croissanteja.
- autismi. Autistien gluteeniton ruokavalio ansaitsee erityisen huomion. Salaperäistä autoimmuunisairautta ei ole vielä tutkittu täysin. Lääkärit eivät voi nimetä tarkkaa syytä sen esiintymiselle, ja siksi he eivät vielä puhu onnistuneista hoitomenetelmistä. Viimeaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet, että gluteenin ja kaseiinin välttämiseen perustuva ruokavalio ei millään tavalla parantanut autististen lasten käyttäytymis- tai ruuansulatusoireita.
Gluteenittomat tuotteet
Jos haluat tehdä gluteenittoman ruokavalion valikon viikon ajaksi, sinun on ensin hikoiltava kauniisti. Sallittujen ja kiellettyjen tuotteiden luettelon ymmärtäminen ei ole niin helppoa kuin miltä näyttää. Esimerkiksi vehnä sisältää gluteenia. Ja suosikki Margarita-pizzaansa hän on piilotettu - naamioitu. Ensisijainen tehtävä on oppia tunnistamaan sekä ensimmäinen että toinen gluteenityyppi, jotta ei harrastuisi pettämistä.
Seuraavassa taulukossa esitetty luettelo sallituista tuotteista voidaan syödä ilman "mutta". Yhdelläkään luettelossa olevasta osallistujasta ei ole tippaa gluteenia.
Taulukko - Gluteenittomia tuotteita
| luokka | tuotteet |
|---|---|
| munat | - kana; - hanhi; - viiriäinen; - strutsi |
| Hedelmät ja vihannekset | - Tuore - mikä tahansa |
| Pähkinät ja pavut | - pavut valkoiset ja punaiset; - pavut; - tuoreet auringonkukansiemenet; - kaikki pähkinät |
| Meijerituotteet | - maito; - kefir; - seerumi; - jogurtit ilman lisäaineita |
| vilja | - Amarantti; - tattari; - pellavansiemenet; - maissijauho; - tärkkelys (maissi ja peruna); - soijapavut; - hirssi; - maissijauhot; - riisi; - kaurahiutaleet, joissa on gluteeniton merkintä; - gluteeniton merkitty jauhot |
| kala | - Mikä tahansa |
Gluteenipitoiset vehnäjauhot voidaan helposti korvata muilla - gluteenittomilla. Kotimaan hyllyillä "muiden" jauhojen valinta on kuitenkin erittäin kapea. Siksi maata varten sopeutetut gluteenittoman ruokavalion reseptit perustuvat useimmiten hedelmiin, vihanneksiin, palkokasveihin, kalaan, maitoon ja muniin, eivät leivontaan.
Valikko 7 päivän ajan
Jos olet päättänyt testata gluteenittoman ruokavalion tehokkuuden itse, valmistaudu siihen ensin henkisesti. Varastoi tarvittavat tuotteet niin, että sinun ei tarvitse joutua kauppaan jokaiselle aterialle ennen jokaista ateriaa.No, kun kaikki on valmis - aloita kokeilu vapaasti.
Painonpito on mahdollista joka tapauksessa. Ehkä tätä ei helpota gluteenin vapautuminen, vaan syömällä enemmän terveellisiä ja luonnollisia ruokia. Mutta mikä ero on? Voittajia ei arvioida, ovatko he? Taulukossa ehdotettu viikkovalikko yksinkertaistaa tehtävää niin paljon kuin mahdollista. Sinun täytyy vain keittää luetellut ruokia.
Taulukko - Valikko 7 päivän ajan
| Viikonpäivä | aamiainen | lounas | päivällinen |
|---|---|---|---|
| maanantai | - riisipuuroa; - kourallinen tuoreita marjoja; - teetä | - Pinaattikeitto; - keitetyt perunat; - vihannessalaatti; - teetä | - Vehnäpuuroa (puoli annosta); - kourallinen saksanpähkinöitä; - paistettu kanafilee; - jogurtti ilman lisäaineita |
| tiistai | - raejuusto vadelmien tai mansikoiden kanssa; - kaksi riisileipää; - tee lusikalla hunajaa | - vihanneskeitto; - haudutettuja vihanneksia; - puoli annosta pilafia; - hedelmäjuoma | - uuniperunat; - lohen pihvi; - lasi kefiriä |
| keskiviikko | - Omlettia kahdesta munasta; - pala kovaa juustoa; - makeuttamaton tee | - Korva; - puoli annosta keitettyä riisiä; - höyrykanan kotletti; - minttu tee | - juustomassa; - 400 g hedelmää (valinnainen tyyppi) |
| torstai | - Porkkana-salaatti; - paistettu Halloumi-juusto; - kourallinen saksanpähkinöitä; - kuppi kahvia | - kanaliemi; - naudanlihapalo ilman taikinaa; - tomaattimehuun haudutut pavut; - kaali salaatti; - kompoti | - riisijauhoihin keitetyt Draniki; - kalaa kaksoiskattilassa; - omena tai appelsiini tuore |
| perjantai | - gluteenittomat maissihiutaleet; - vähärasvainen jogurtti; - kaksi omenaa | - boršin tarjoilu; - kolme broilerin lihapullia; - teetä | - tattari puuroa; - keitetty kananliha; - yrttitee |
| lauantai | - Gluteenittomien jauhojen sekoittimet; - hunaja; - jogurtin juominen | - broilerinliha; - riisi; - hedelmäjuoma | - kalvo foliossa; - haudutettuja vihanneksia; - jogurtin juominen; - oranssi |
| sunnuntai | - Kuivattujen hedelmien tarjoilu; - osa raejuustoa; - kahvia | - keitto lihapullilla; - puoli osaa haudutettua kalaa; - puoli osa tattaripuuroa; - luonnollinen mehu | - keitetty kana (annos); - tattaripuuroa; - lasi jogurttia; - teetä mintun kanssa |
Kielletty ruoka
Perustabuilla kaikki on erittäin selvää. Gluteenin aarteet ovat:
- vehnä;
- ruis;
- kaura;
- ohraa.
Mutta mitä tehdä piilotetulle gluteenille, joka pyrkii kaivaamaan syvemmälle tuotteeseen, piiloutumaan karkkikääreen alle ja syömään? Jos haluat poistaa gluteenin kokonaan ruokavaliosta, sinun on oltava vähän etsivä ja analyytikko. Kiellettyjen tuotteiden taulukko kertoo sinulle, mitä kannattaa etsiä ensin.
Pöytä - Ruoat, jotka sisältävät ”piilotettua” gluteenia
| luokka | Tuoteluettelo | Syy ruokavaliosta poissulkemiselle |
|---|---|---|
| Jauhotuotteet | - makeiset; - rullina ja leivänä; - kakut; - vehnäjauhojauhe; - leivänmuru; - leseet; - pizza; - Hercules-hiutaleet; - rouhe "Artek" | - Valmistettu korkeaa gluteenia sisältävistä viljoista |
| Puolivalmis liha | - Makkarat; - makkarat; - keitetty ja savustettu makkara; - kotletit; - nyytit | - Sisällytä gluteenia sisältävien soijapapujen koostumukseen lihan korvikkeena |
| alkoholi | - olut; - vodka, jota ei ole tislattu | - Keitetyt gluteenia sisältävät ohran ja vehnän perusteella |
Piilotettu vaara
Kiellettyjen tuotteiden luettelo ei ole rajoitettu lyhyeen taulukkoon. Jotkut ruokakauppojen "asukkaat" vaativat erillisen maininnan ja selityksen.
- Ruoka tärkkelys. Tämä suosittu aasialaisen keittiön ainesosa koostuu joskus osittain vehnätärkkelyksestä, joka tuotteen sisällä on täysin turvallisen maissin tai perunan vieressä. Suojautuaksesi varmasti gluteenilta, on parempi poistaa kaikki tärkkelys ruokavaliosta.
- Pöytä etikka. Se valmistetaan tislaamalla viljakasvien jyvät. Joten se sisältää myös gluteenia. Kun etikka jätetään pois ruokavaliosta, muista: voit aina löytää vaihtoehdon tälle tuotteelle supermarketien hyllyiltä.Korvaa se miedolla omenaviinietikalla tai tietyllä viinillä.
- Leivontauutteet. Tämä on eräänlainen aromikoostumus, joka perustuu alkoholiin ja yleensä myös vehnään. Siksi tällaiset uutteet vältetään parhaiten. Normaali aromaattinen vanilliini auttaa sinua.
- Riisiisiirappi. Yksi tämän ravintolisän pääaineista on ohramallas. Se on täynnä kiellettyä gluteenia.
- karamelli. Kuka olisi uskonut, mutta tämä herkku on tabu gluteenittoman ruokavalion kannattajille. Makeissa ei ole gluteenia. Mutta valmistusvaiheessa makeiset, jotka estävät suklaiden ja karamellien kiinnittymistä toisiinsa, ripottelevat niitä tavalliselle vehnäjauholle.
- Ranskalaiset perunat. Teoriassa, kun olet valmistellut tämän ruoan kotona puhtaalla pannulla ja tuoretta voita, voit nauttia turvallisesti, ellei kaikkein hyödyllisimmästä, mutta ehdottomasti suosikkiruoastasi. Mutta pikaruoissa ja ravintoloissa perunoiden tilaaminen ei ole sen arvoista. Jos gluteenia sisältäviä tuotteita on ollut öljyssä ennen perunaa, on väistämätöntä riskiä, että puolivalmistuotteet imevät itsestään gluteenin.
Tärkeimmät riskit
Suurimmalla osalla figuurista, joka on hyödyllinen figuurille, voi olla samanaikaisesti negatiivinen vaikutus kehoon. Siksi on niin tärkeää kuulla lääkäriä ennen ravintojärjestelmän vaihtamista saada vihreää valoa häneltä kokeisiin.
Raskaus ja imetys ovat yleisiä tabuja kaikenlaisessa ruokavaliossa. On parempi lykätä aineenvaihdunnan kokeiluja ja kehonmuodostustyötä tuleville ja uusille äideille imetyksen jälkeen.
Nyt pääasiassa - tappioista, joita gluteeniton ruokavalio voi aiheuttaa. Vaihtamalla tähän ravintojärjestelmään, henkilö vaarassa menettää valtavan määrän ravintoaineita:
- foolihappo;
- rauta;
- kalsiumia;
- kuitu;
- vitamiinit B1 ja B3.
Niille, joiden ruokavalio oli ennen ruokavaliota kyllästetty hedelmillä, vihanneksilla ja täysjyvätuotteilla, tämä riski ei koske. Siirtyessään gluteenittomaan ravitsemukseen he todennäköisesti eivät tunne luetteloitujen ”apuohjelmien” puuttumista itsestään. Mutta ne, jotka mieluummin täysjyväruokia kuin leipomot rajoittamattomia määriä, voivat todella kärsiä. Ongelmana on, että kaikki edellä mainitut vitamiinit ja mineraalit, joita tällaiset ihmiset ovat aikaisemmin saaneet leipomotuotteista. Tästä syystä useimmat ravitsemusterapeutit määräävät monivitamiinikomplekseja asiakkailleen.
Ja rehellisesti sanottuna gluteenittoman ruokavalion laajamittainen mainostaminen muistuttaa enemmän harkittuja markkinointisuosituksia. Riittää, kun kaivataan vähän syvemmälle - ja television näytöiltä ja lehden sivuilta kuultavat pinnalliset väitteet häviävät heti kuin savu. Älä ota gluteenin hylkäämistä ihmelääkkeenä. Älä aseta tähän sähköjärjestelmään liian suuria toiveita. Varsinkin kun kyse on monimutkaisten vaivojen hoidosta. Muista, että ruokavalion tehokkuus on tieteellisesti todistettu ja vahvistettu vain keliakia - gluteeniallergia. Kaikki muu on vain myyttejä, hypoteeseja ja oletuksia.
Mutta jos päätät kokeilla omaa kehoasi, älä unohda kuulla ravitsemusterapeuttia ja lääkäriäsi. Ja sen jälkeen kun "tulli antaa eteenpäin", tutkia yksityiskohtaisesti luetteloa gluteenittomasta ruokavaliosta ja harjoittaa kulinaarista taidetta. Aloita yksinkertaisimmista resepteistä, ja ajan myötä jopa modernin gastronomian mestariteokset antautuvat sinulle.
Arvostelut: ”Sokeri ei ole kiellettyjen tuotteiden luettelossa”
Kyllä, sokeri ei sisälly kiellettyjen elintarvikkeiden luetteloon, jolla on BG-ruokavalio, koska se ei sisällä gluteenia. Yleiset suositukset ovat sellaisia, että diagnoosista riippuen myös lisätyn sokerin määrä ja "alkuperä" olisi otettava huomioon. Paljon sokeria on haitallista kaikille, joten sinun pitäisi rajoittaa sitä.Jos makeisten ja etenkin sokerin aiheuttamia lisäongelmia (yksi esimerkki on kandidiaasi - yleisin tila), sinun on suljettava pois sokerin lisäksi myös muut puhdistetut hiilihydraatit ja jopa hedelmät.
RusAmWellness, https: // rusamwellness. fi / 2012/09/14 / mikä on ja mikä on mitä ei voi-gluteeniton /
Periaatteessa sinun on luettava formulaatiot ja tarkkailtava kehon reaktiota. Esimerkiksi koko Valion linja, paitsi yksi juomajogurtti, on gluteeniton. Danone valmistaa monia gluteenittomia tuotteita, Othermani. Suklaan kanssa on kuuma - rakastetussa Amerissa on gluteenia, Lindtissä se ei näytä, mutta se antaa reaktion. Ja voit maissi sauvat, uiiii! Muuten, kalliit keittämättömät makkarat ovat myös mahdollisia, niissä ei ole kasviproteiinia. Monjo biokaurajauho ja kaikki viljat paitsi rukiin, ohran ja vehnän kanssa. Ja monet valmistajat valehtelevat, he sanovat, että gluteenia ei ole (koostumus sanoo tämän), mutta se on, kuten goferia koskevassa vitsissä.
Lana vi, http://irecommend.ru/content/dieta-otkrytie-no-ne-dlya-pokhudeniya-dlya-zdorovya-khotya-ot-nee-i-khudeetsya-takzhe-polezn
Ladataan ...